1. 葡萄酒香是什么
葡萄酒香是葡萄酒最具吸引力的特征之一，它表现出来的味道和香气可以让人沉醉。葡萄酒的香气来自于葡萄及发酵过程中产生的化学物质，每一种葡萄酒都有其独特的香气特征。在品尝葡萄酒时，香气被认为是一个重要的参数，可能对其口感及品质提供指引。
2. 葡萄酒香气的形成原理
葡萄酒香气的形成是一种复杂的化学反应过程。首先，葡萄在种植过程中吸收了土壤和气候中的化学物质。其次，葡萄在酵母和微生物的作用下开始发酵，这个过程中产生了批量的挥发性酸 (volatile acid) 和低碳水化合物，最后来自木桶和其他储存设备的口感、颜色和香气也会影响最终的葡萄酒香气。
3. 葡萄酒香气中的化学元素
香气中的化学元素通常能分为三类：酯类、烃类和酮类。这些元素的存在与否，以及它们在葡萄酒中的比例会极大地影响葡萄酒的风味。酯类物质可以提供花香或果香；烃类物质可以提供橙皮或糖本身的特点；酮类则可以产生木香或燃烧的味道。尽管这些物质每种葡萄酒中的比例不同，但它们在不同葡萄酒品种中的存在是不可或缺的。
4. 葡萄酒香气的挥发性
葡萄酒香气是挥发性的，这意味着它可以容易地从酒液中飘散出来，进入鼻子。葡萄酒香气具有挥发性是因为香气粒子（俗称“味道分子”）能够“跳跃”式地从葡萄酒中“跳”出来，渗透进空气并入鼻子中。
