请问葡萄酒发酸可以放糖吗？葡萄酒变酸可否添加糖？
1. 发酵过程中的酸度
葡萄酒的酸度是指其中的酒酸含量。葡萄在发酵过程中，其组成成分会自然的发生变化。葡萄中的糖分会被酵母转化为酒精，在这个过程中同时也会产生酸。葡萄酒的酸度取决于最初酸度、发酵过程中的酸度变化以及酸度调节。
2. 葡萄酒发酸与放糖之间的关系
葡萄酒在发酵过程中如果出现了偏酸，这可能是发酵过程中的发酵酵母菌进程不均导致酸度过高。此时放糖并不能改变葡萄酒偏酸的现状，需要加入酸性物质去进行酸调，这种酸性物质可以是柠檬酸或苹果酸等。
3. 如何避免葡萄酒过于酸涩
避免葡萄酒过于酸涩，应该在选购葡萄时选择含有适量糖分的葡萄，在酵母锅内添加甜酵母、添加适量果糖和蔗糖等，都可以增强葡萄酒的甜度和鲜度，减轻过于酸涩的味觉。此外，在葡萄酒发酵前，可以使用酸度采样器采集葡萄汁数据，及时调整酒液的酸度，保证葡萄酒口感醇厚，回味悠长。
4. 葡萄酒变酸加糖是否可行
在葡萄酒的制作过程中，葡萄酒变酸无法通过添加糖来改善其口感。因为酸度较高会引起甜味明显下降，口感苦涩刺激，严重时会出现沉淀物和积雪。如果要将葡萄酒制作成甜酒，需要在发酵前选用适当的葡萄、添加果糖和单位糖，掌握好发酵时间和温度，从而产生适量的酒精以及香甜口感。
