1. 介绍
葡萄酒发酵是一门古老的工艺，它需要清醇的葡萄酒原料、酵母和氧，用發酵來製造葡萄酒。
葡萄发酵的过程分为两个阶段－酵母增殖阶段和乳酸菌发酵阶段。 使用乳酸菌在发酵过程中，会减少葡萄酒中的酸度。它是葡萄酒发酵的一个重要环节，因为这个阶段会决定葡萄酒的质量。
2. 密封还是不密封？
关于葡萄酒发酵期间是否要密封的问题，人们的观点不尽一致。
有些人认为密封可以确保酒在发酵过程中不受外来污染，从而生产出高质量的葡萄酒。然而另一些人则认为，葡萄酒需要空气和氧气来完成酒精和葡萄酸的发酵，密封会使发酵反应中断。
3. 密封的好处
密封的好处是为了确保酿造过程中不受外来污染，尤其是能有效地预防了氧化。
氧化可能会打破葡萄酒的化学结构，从而导致质量下降，因此密封方法是葡萄酒生产的关键。密封可以帮助葡萄酒在发酵期间尽量减少氧气的进入，避免葡萄酒的暴露造成的质量问题。
4. 不密封的好处
另一方面，不密封的好处是葡萄酒需要空气和氧气来完成酒精和葡萄酸的发酵
如果进行密封则会限制了氧气的供应，因此很可能导致葡萄酒的质量下降。
总结
密封和不密封，其实是取决于葡萄酒的品种和风味等需求。 对于某些葡萄酒，必须通过密封来确保其质量。 而其他酒则只需采取适当的措施， 保持适当的透气平衡，以确保酿造工艺的质量。
