1. 葡萄酒的酿造过程
葡萄酒酿造始于葡萄采摘，经过搓揉、压榨、发酵、陈放等不同阶段进行，使其完成从葡萄到葡萄酒的转化。其中，发酵是葡萄酒酿造中最关键的步骤之一。首先经过自然发酵，然后加入过滤菌进行人工干预发酵，最后葡萄酒发展成色、解酒、成熟，成为口感和香气的完美结合体。
2. 葡萄酒的发酵过程
对于颜色深的葡萄酒，经过搓揉、压榨后葡萄汁中的葡萄皮和籽会渗出，这些固体物质将在自然发酵中转化为糖类。在发酵之初，葡萄酒中可能会出现一些红色霜状物质，这是自然情况下葡萄皮上的酵母菌所致，但一般不会对葡萄酒的发酵过程产生影响。自制葡萄酒若出现异样，可在空气流通的环境下，通过加入适量的酿酒酵母，调整发酵过程的PH值，避免不良发酵。
3. 葡萄皮上长白花和白霜的出现原因
葡萄酒在发酵过程中，因暴露在空气中会受到各种杂质和臭氧的污染，这些污染物可以使发酵过程受到不良的影响。这样就可能会导致葡萄皮上出现白花、白霜等异常现象。葡萄皮上长白花，通常是由于葡萄酒与空气接触后产生的氧化反应，使得葡萄皮上的酵母产生多余的菌丝，表现为白色花形状。而白霜的产生，则表明某种过程出现异常，可能是由于酵母菌感染、氧化等因素引起，需要及时处理以避免影响葡萄酒品质。
4. 自制葡萄酒需要注意的细节
第一，采摘新鲜葡萄的质量和品种，并启动标准的酿酒过程。第二，选择适当的容器进行发酵，保持温度、酸碱度、湿度等参数的平衡。第三，如果葡萄皮上出现异样，应该及时检测、分析原因，有效控制菌丝、氧化等问题的产生。第四，完成发酵后，要及时进行存放和清洗，以保持葡萄酒的品质和口感。只有按照规范的流程和方法酿造，才能制成合格的葡萄酒。
