贵州茅台制作工艺，茅台酒的制作工序解析
1. 选料
茅台酒的选料是十分讲究的，只选用优质的高粱和泉水。优质的高粱是指收成后干燥程度达到55%以上的新鲜高粱。泉水要求有丰富的矿物质和微量元素。选料严格遵守定量比例，确保茅台酒的独特口感。
2. 发酵
将选好的高粱搓掉颖芒，将其淘洗干净，晾晒至水分控制在9%以下。接着加水混合，放入沸水锅中烫煮。将高粱晾凉后，加入泥曲控制发酵，每天需要反复搅拌、温度控制、水分控制等步骤。经过18-20天的发酵，高粱被转化为约40度的酒曲。
3. 蒸馏
将发酵好的酒曲倒入大号的蒸馏锅内，分为头、中、尾三部分，分别收集头、中、尾三次蒸馏的馏出液。头部蒸馏液会有刺鼻的气味，因为含有高碳链化合物，需要排除；尾部蒸馏液口感较差，需要舍弃。只有用中间的蒸馏液，称之为“酱香型白酒”，才具有茅台酒的独特气味和口感。
4. 存储
蒸馏好的茅台酒，放入拥有300年历史的清酒窖内存放，每层有30-40个茅台酒的坛子。通过自然通风和温湿度的自然调节，让茅台酒味道越来越浓郁和芳香。存储时间越长，茅台酒的品质就越高。
总结
以上便是贵州茅台酒的制作工艺，每个工序都有着十分繁琐的控制方法和步骤，因此茅台酒才能成为全球瞩目的顶级品牌。品尝这样的美酒，是一种享受，我们也应该珍视它背后的制作工艺。
