1. 引言
自制葡萄酒在家酿制的人群中，已经成为了一种流行的嗜好。然而，很多朋友们在自制葡萄酒的过程中，常常出现了葡萄酒变质酸味难返的情况。本篇文章将讲解自制葡萄酒为什么会变酸，以及怎样避免自制葡萄酒变质，希望能给酿酒初学者一些借鉴和帮助。
2. 葡萄酒为什么会变酸？
葡萄酒在酿制之后，如果出现了酸味，通常是由于酸菌的感染引起的。酸菌被称为一种产酸细菌，它们能够将糖分转换成酸，产生很强烈的酸味。
此外，如果在酿制过程中没有做好消毒工作，细菌也可能会进入自制葡萄酒中，并将其变质酸味难返。因此，酿造自制葡萄酒的过程中，十分重要的一点就是要保持清洁和消毒。
3. 如何避免自制葡萄酒变质？
要想避免自制葡萄酒变质，最好的方法就是在酿制过程中尽量避免细菌和酵母的污染，保持酒液的卫生。在酿造之前，可以先将设备消毒，将葡萄也要清洗干净。
此外，在酿造过程中选用优质材料，控制好温度和湿度也很重要。材料要保证新鲜，温度和湿度控制好了会更容易让酿制成功。
4. 如何检测自制葡萄酒是否合格？
在酿制完毕之后，如果想要检测自制葡萄酒是否合格，可以通过以下几个方面进行检测：
外观：自制葡萄酒应该是透明的。如果出现悬浮物或者不透明的颜色，说明自制葡萄酒出现了问题。
气味：如果自制葡萄酒味道奇怪，说明出现了问题。
口感：自制葡萄酒口感应该比较清爽，如果出现了酸味或者苦味，说明自制葡萄酒发酵不完全，发生了变质。
酒精度数：自制葡萄酒的酒精度数可以通过测量酯和萘醌的含量来鉴定。一般来说，自制葡萄酒的酒精度数应该在12-15%之间。
结语
酿制自制葡萄酒需要付出很多努力和耐心，但是成果也是令人满意的。只要注意好清洁和消毒工作，选用新鲜的葡萄和优质的材料，并严格控制酿造过程中的温度和湿度，就能够避免自制葡萄酒变质。相信在坚持不懈的酿造后，会得到一杯色香味俱佳的自制葡萄酒。
