1. 什么是黄酒
黄酒是中国传统的一种酒类，也是我国唯一的一种主要采用加温发酵的发酵酒。黄酒色泽黄澄，由于发酵时使用了多种微生物，故而具有独特的香味、滋味和特别的保健价值。黄酒是由蒸过的谷物经发酵、酿造而成，一般选择大米、糯米、小米、玉米等杂粮为原料。
2. 黄酒是什么米酿出的
黄酒的原材料是不同的米。其中，用于酿造黄酒的米大都是耐糠性强的米种，又称为“黄酒米”，普遍糠化率不高，粒型较短粗，储存性好。比较常见的黄酒米有浙江绍兴的五常大米、江苏宜兴的丝苗米、淮北地区的趸米等。这些米中的淀粉，经过蒸煮、凉拌、糟制、贮藏、化学反应等重重复杂过程后，才得以转化成酒精、香气等成分，制成黄酒。
3. 黄酒的酿造过程
黄酒的酿造，主要分为米蒸煮、发酵、提酒三个步骤。其中，米蒸煮是将黄酒米经过淘洗后，加水浸泡并流水冲洗去杂质，然后蒸煮至全熟；接着进行的是发酵。发酵分为大发酵和小发酵两个过程。大发酵是在发酵罐内将米、水和糯米酒曲进行混合，并搅拌均匀，形成均匀的发酵液后，在大桶内发酵两天左右。小发酵则是将大桶内取出一部分入酒甑，持续发酵20天左右。最后的提酒过程就是将发酵的米清除，只留下酒液。
4. 黄酒的品种与地域差异
按照行政区划划分，中国的黄酒主要有沪、苏、浙、皖、赣、湘、豫、闽、粤等地形成的各大黄酒系。不同地域的黄酒品种口感各异，各具特色。例如：浙江绍兴的黄酒以“红花郎”最出名，味道爽口香醇、深受男性的喜爱；江苏泰州的“古越龙山”黄酒则口感独特、醇香甜美，更加适合女士。
