1. 准备材料
制作黑豆酒需要以下材料：
黑豆 500 克
红糖 500 克
大米 200 克
水 3000 毫升
白酒（可选）适量
2. 煮黑豆
将黑豆用清水洗净后浸泡 8 小时，倒掉泡水，用清水再洗一遍。
将洗干净的黑豆加入电饭煲，加入 1000 毫升水，按下煮饭键开始煮。煮完后，再加入 1000 毫升水，按下煮饭键开始煮。这样煮两次后，将黑豆倒出，备用。
3. 糯米发酵
将大米淘洗干净，将洗净的大米放入水中浸泡 12 小时，捞起后沥干水分。将大米加入电饭煲中，加入 1000 毫升水，按下煮饭键开始煮。煮完后，将米饭放凉（温度在 40 - 50℃ 之间），撒上一小勺酒曲，用手拌匀，将米饭铺成一层，用湿布盖上。放在温度保持在 25 - 30℃ 的地方发酵，大约需三天左右。待米饭发出酒味时，发酵就完成了。
4. 混合发酵
将黑豆和红糖倒入发酵桶中，用搅拌器将黑豆和红糖混合均匀。接着将糯米发酵后的米曲加入黑豆和红糖中，同样搅拌均匀。最后加入 1000 毫升水，混合均匀后盖紧发酵桶盖子，放在温度保持在 25 - 30℃ 的地方继续发酵。发酵 5 - 7 天左右即可，我们可以根据自己的口味，选择发酵时间合适自己。
待黑豆酒发出酒香且酒液呈土黄色时，说明发酵完成。此时，我们可以尝一口，如果觉得还不够甜和浓，可以再加入适量的红糖和白酒调节口感。最后将黑豆酒过滤掉豆屑即可，倒入酒瓶中保存。
