米香型白酒的酿造过程,米香型白酒的制作过程

米香型白酒的制作过程

1. 原料处理

米香型白酒的主要原料是高粱和小麦，辅料包括水、曲、酵母等。首先，将高粱和小麦按照一定比例混合，并经过清洗、选择、去糠、晾晒等处理后，用碾米机碾成细浆状，于是获得了原料酒曲，其麹化能力影响着米香型白酒的质量。

2. 酒曲制备

将原料酒曲加水，进行二次发酵和曲菌繁殖，便可得到酒曲。这需要一定的时间和温度掌控，因为对于酒曲的质量和获得率有较大影响。一旦酒曲制备完成，就可以开始酿造。

3. 酒的发酵和蒸馏

通过混合原料酒曲和开水，得到麦芽淀粉糊，随后需要经过酱老、泡曲、发酵等步骤，直到获得完全发酵的原酒。接着，将原酒放入蒸酒锅中蒸煮，处理出酒精含量高的小麦白酒，需要多次蒸馏。

4. 后续处理和陈酿

蒸馏后，还需要进行调配、熟成和陈酿等后续处理，以获得更为优异的口感和香气。米香型白酒不仅在制造过程中需要秉承严谨的工艺，同时在陈酿上更要讲究时间、地域和储存方式，从而获得更好的品质。