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秩父（Chichibu）位于日本埼玉县（Saitama）的秩父市（Chichibu），现为风险威士忌有限公司（Venture Whiskey Ltd.）所有，是一个年轻但备受追捧的威士忌品牌。
秩父由肥土伊知郞（ Ichiro Akuto）创建于2007年并于次年开始生产经营。肥土伊知郞出生在一个清酒世家，他的爷爷是知名威士忌品牌羽生（Hanyu）的创始人。20世纪90年代，日本爆发了历史上最严重的经济危机，羽生也受到了波及。羽生产量骤降，最终不得不转让给他人并于2004年倒闭关门，新东家甚至计划抛弃剩下的400桶威士忌原酒。肥土伊知郞不忍祖辈多年的心血付诸东流，于是设法买下这批原酒。同年，肥土伊知郞成立了风险威士忌有限公司，并于2005年开始将部分原酒以“伊知郞（Ichiro's Malt）”的品牌推向市场。这些酒一经推出，便赢得了威士忌爱好者的青睐，其中最受瞩目的便是“扑克牌（Card）”系列，该系列以一整副扑克牌花色作为酒标，十分别致。
随着“伊知郞”的品牌在市场上越来越受追捧，肥土伊知郞决定趁热打铁，创建自己的蒸馏厂。于是，秩父蒸馏厂最终在秩父市落成并于2008年2月开始运营。值得一提的是，秩父市夏天炎热潮湿，冬季极其寒冷，昼夜温差大，威士忌只需在此地进行短暂的陈酿，就会发展出浓郁且均衡的果味。秩父蒸馏厂一边酿造自己的威士忌，一边重新包装羽生的原酒进行出售。在肥土伊知郞的苦心经营下，秩父成为了世界知名的威士忌品牌，而他本人在威士忌界也占有一席之地。
秩父的生产规模虽小，但却有着远大的理想与抱负。秩父的工作人员每年都会前往英国学习地板麦芽制作，然后运用此方法来制造秩父蒸馏厂的麦芽。秩父在严格遵循传统苏格兰（Scotland）威士忌酿造方法的同时，力求在秩父自然环境的熏陶下，生产出独树一帜的威士忌。目前，由于埼玉县大麦的产量较低，秩父主要使用进口的大麦进行酿酒，因此秩父希望能提高本地大麦的产量，从而酿造出更具秩父特色的威士忌。另外，为了摸索秩父威士忌的独特风格，酒厂每天都会尝试使用不同的橡木桶来陈酿威士忌。
秩父威士忌的产量有限，很多酒款一上市便即刻售罄，可谓是一瓶难求。目前，秩父推出的酒款主要有伊知郞秩父新生水楢桶陈（Ichiro's Malt Chichibu New Born Mizunara Hogshead）和伊知郞秩父第一次（Ichiro's Malt Chichibu The First）、伊知郞秩父泥煤味（Ichiro's Malt Chichibu The Peated）和伊知郞秩父在路上（Ichiro's Malt Chichibu On The Way）等酒款，这些酒款在国内外都享有盛誉，收获了一批狂热的追随者。
