1，米酒曲没用水充直接放米饭了米酒能发酵吗
酒曲打碎后加米饭拌匀可以。但不知米酒麹是什么酒曲？我说的是酒曲块。
你好，发酵米酒用的酒曲超市里就有的卖，还有就是菜市场也有，如果你不想出门的话可以在淘宝或京东上面买。
2，寻求做酒中需要用到的化学知识
酿酒常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等.将其蒸熟,将酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷开水调成浑浊液,再和蒸熟的食物混合均匀.放在30至40℃环境下,此时发生反应如下：(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → nC6H12O6(葡萄糖)生成葡萄糖后,在酒化酶作用下,葡萄糖被氧化成乙醇,反应如下：C6H12O6 → 2CO2 + 2CH3CH2OH
你好！葡萄糖与氧气反应生成乙醇仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
3，玉米酿酒加了糖化酶还需要加a淀粉酶一起糖化发酵吗
要加的，用一句话说，就是酵母菌在无氧条件下，行厌氧代谢，把糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。详细点说，因酵母菌没有淀粉酶和糖化酶，所以酵母菌只能利用糖,不能利用淀粉等。啤酒酿造中，大麦先发芽，产生淀粉酶和糖化酶,然后磨成粉，制成料浆，在一定温度下,在淀粉酶和糖化酶的作用下，把大麦胚乳中的淀粉转化为葡萄糖（其中含有少量麦芽糖），叫麦芽汁。加入培养好的酵母菌，进行发酵。在无氧条件下，酵母菌就会把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。其中的苦味物质是在发酵前加入的啤酒花中带入的。白酒和黄酒酿造中，粮食不能直接用于酿酒,与啤酒酿造一样，要先把淀粉转化为葡萄糖。过程是这样的：先用含有淀粉和蛋白质的原料（粮食、豆类）制成曲块,让霉菌（主要是曲霉、毛霉、根霉等）和酵母生长,在曲块中产生淀粉酶和糖化酶，把酿酒用的粮食蒸煮,掺入曲粉，入窖密闭发酵,其中的淀粉酶和糖化酶把粮食中的淀粉转化为葡萄糖,酵母菌再把葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇（酒精），同时还会产生其它一些醇、醛、酸、酯等香味物质如果是黄酒，发酵好后过滤就行了。如果是白酒,就要把发酵好的物料装在一个密闭容器里，加热蒸馏，把酒精和香味物质蒸馏出来，放置一段时间后，再勾兑,成为白酒。如果是葡萄酒，先把葡萄汁压榨出来，其中葡萄糖含量很高，不用酶，直接加入酵母菌，密闭发酵就行了。其他酒也都大同小异。
不需要
