酿酒业的细菌功臣是，制作米酒酿制酒酿主要利用的微生物是 A醋酸菌 B酵母菌 C

B 试题分析：要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

曲霉在有氧的条件下把米中的淀粉降解为葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖降解为酒精。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

酵母菌、无氧呼吸可以产生酒精~过程名字：酒精发酵。

米曲霉、黑曲霉、黄曲霉、酵母菌用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

就白酒而言：主要有酵母菌、细菌、霉菌、放线菌等。具体可参阅相关书籍，如《传统白酒酿造技术》等。 参考资料：《传统白酒酿造技术》

酿酒用的是酵母菌

酿酒微 生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（丝状菌）和细菌3大类。 　

酵母菌

微生物发酵原理，用的是酿酒酵母 酵母在氧气含量低的情况下无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，详细还涉及酵母菌的糖酵解途径和TCA循环

酒曲，酵母菌都可以

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见B符合题意．故选：B

由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜有一种特殊的酸味．使暴露在空气中的果酒变酸的微生物是醋酸菌，醋酸菌发酵产生了醋酸，使得果酒出现特殊酸味．可见c符合题意．故选：c

说的，这是不可能的，原料、设备，葡萄酒发酵依靠酵母菌，温度最适不到30度，与细菌最适37度差距不小。 压榨酒、空气等带进来的微生物，不可能变没了，肯定不如蒸馏酒，用不了几天。 另外，发酵产生的酒精，对微生物繁殖和代谢有抑制作用。 只不过，细菌繁殖速度远远不如酵母菌，温度40度左右。 不信的话，开盖放放酒气，葡萄酒就会发混

是二氧化硫，二氧化硫可以单枪匹马单搞定，保鲜，防腐，杀菌，抗氧化！

谁说的，这是不可能的。压榨酒，肯定不如蒸馏酒，原料、设备、空气等带进来的微生物，不可能变没了。只不过，葡萄酒发酵依靠酵母菌，温度最适不到30度，与细菌最适37度差距不小，细菌繁殖速度远远不如酵母菌。另外，发酵产生的酒精，对微生物繁殖和代谢有抑制作用。不信的话，开盖放放酒气，温度40度左右，用不了几天，葡萄酒就会发混、变酸。

所以正常发酵细菌不会完全没掉，也正因为这个做好酒倒桶时都要加一定的SO2进行杀菌。但这也不能完全杀掉细菌，在装瓶前有的还做过滤，加上后期发酵完后酒精度上12度后，细菌繁殖就更慢了发酵过程酵母菌繁殖速度较快，其它细菌比较少的繁殖空间，细的过滤可以把大部分细菌过滤掉

消毒是酿酒开始的第一步，是关系到发酵成功与否的关键一步。消毒处理不当的话会使粮食在发酵过程中容易感染到有害杂菌的侵害，不仅会影响到产量的降低，严重时还会使整个发酵无法正常运行。家庭和作坊酿酒，大多数人只注重器皿和使用工具的消毒却忽略了个人和环境的消毒，这种做法是错误的做法。对于酿酒而言，用75%的酒精消毒是最好的消毒液，有些人用酒头或95%的酒精消毒这也是错误的做法，因为只有75度的酒精才会凝固细菌蛋白从而将细菌杀死，而酒头和95度的酒精是不能真正的将细菌杀死的！其实，用酒精消毒是很简单的，将酒精倒入喷雾器内对手部、器皿、工具、鞋子鞋底喷洒一两遍即可，对环境消毒每天喷洒一两遍连续三天即可。在家中酿白酒还有一个简单的消毒方法，就是用开水烫：先将一块干净没有油垢的棉手绢丢在器皿中，然后将适量的开水倒在手绢上，用食品夹子或筷子迅速夹起手绢擦遍整个器皿内部，此过程重复两三遍即可。凡是用于酿酒的锅碗瓢盆都必须用开水烫过，而且不能有油渍和腌渍。75度酒精配制方法：1，用80度自酿白酒配制方法：从80度白酒中抽取75ml液体加入5ml的蒸馏水或纯净水后就是80ml时得到的75度酒精。2，95度医用酒精配制方法：抽取75ml液体加入20ml蒸馏水或纯净水混合均匀就是90ml时得到的75度酒精。

任务占坑