酱香型白酒多少历史，酱香酒这么火你了解酱香酒的历史吗

第一，从历史来看。酱香酒的酿造历史最早可以追溯到唐宋时期，尤其是在茅台等地，就逐渐出现了粮食制曲以及酿造谷物酒的工艺，酱香酒的酿造开始显露雏形；到了元明时期，更是出现了“回沙”工艺酒，越来越多的酱酒工坊开始搭建酿酒；再到了清朝时期，酱香酒逐渐定型，甚至逐渐成为了国内的佼佼者，颇受欢迎。由此也可以看出，酱酒有着十分悠久的历史。第二，从酿制工艺来看。酱香酒的酿制跟其他酒类不一样，例如五粮液的酿制只需要40至60天，而一瓶上好的酱酒，从投料到装瓶售卖，最少需要五年的时间。而且在酿制过程中始终保持高温，高温制曲、高温堆积等等，可以最大限度除去例如醛类的各种杂质和有害物质，从而具有一定的保健作用。第三，从文化的底蕴来看。正像上面的历史所说，酱香酒也不是一下子就发展到了今天这么成熟的面貌，在历史的长河中，酱香酒从无到有，酿制工艺从简陋到精细，每增加一部分，实际上都是对各个时期的一种文化融合，传承着当时的文化、精神、礼仪等等，最后我们品尝到的，不仅仅是一口酱酒，更是一份厚重的文化底蕴。第四，从健康的角度来看。真正好的酱香酒都是经由纯粮酿制的，甚至有国家绿色食品的认证，经常小酌一口不仅不伤身，甚至一定程度上有利于预防心血管疾病，对于一些常见的感冒、肝纤维化等也都有一定的预防功能。一瓶好的酱酒，都要精雕细琢五年之久，真说它是一口琼浆玉液也毫不过分。所以总的来说，虽然中国白酒的各个香型都各有各的优点，但我鬼哥觉得，最能代表中国酒文化的酒类，还得非酱酒莫属。而且经常看鬼哥文章的老朋友都知道，鬼哥是如假包换的茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，所以才敢这么说。

这么说吧，在汉代有一种酱酒，名字叫“构酱酒”（不读gou，读ju，念错了人会笑话你）。武帝曾赞：“甘美之”，但都不是现在的高度酒。所以有很多消费者认为现代酱酒史自汉朝，甚至还有些厂家在大力宣传，我觉得这不太好。要知道当时这“构酱酒”那是一种用名为“拐枣”为主原料的酿造果酒，和现在的茅台酱酒完全不是同一种东西。此“酱”非彼”酱“。中国现代的蒸馏酒工艺的成熟（成本降低）要追溯到宋元时期了，当时以烧酒为主。由于本人也爱酒，对酒有点了解，这工艺唐代也有蒸馏酒工艺（有诗为证，但没馏酒器出土所以一般认为是宋元时期较为准确），可能是当时产酒太低，成本太高，真正好的烧酒就以唐宋的当时经济状况，估计也是达官显贵，文人士子的专宠，导致没能推广开来。综上所讲，自汉代就有高度的酱香型白酒是不现实的。真正让酱酒名声远杨还是在清朝，大约是1861年至1862年茅台三大烧坊（国营茅台前身）时期工艺已趋成熟，特别是1915年“成裕烧坊”（成义烧坊的爸爸）的少当家拿着自家土特产“华茅”（当时叫啥我也不是很清楚，但东西真是他家的特产，老板姓华）应邀参加美利坚举办的“巴拿马万国博览会，砸酒得金奖，使茅台酱酒美誉天下。当时有个故事，在评选当世烈性美酒时，西方人根本就不鸟少当家捧着的土坛子”华家的茅台“，只认玻璃水晶瓶装的白兰地、威士忌。这少当家当时强忍着少爷脾气（是你让劳资来的，来了也把俺放眼里，这让我大天朝热血男儿兽血直接沸腾到52度，还有一度憋着）想让这些高高在上的评委开个瓶，也点评两句，谁知人家一水的：”NONONO......."，好家伙--少当这最后一度是燃起来了，“砰--哐--噗--”把这坛好酒直接给摔地上了，顿时，30年茅台那独特的香味儿（金钱的味道你知道 ）慢慢散布到整个展厅，一个个绅士，一位位熟女都深深感动，原来世上还有这种妙物。那些个评委当时就给了个金奖。至1951年当时周总理亲自整合三大烧坊的国营茅台出现后，再后来就这样了。

酱香白酒，发端于秦汉，成熟于当代，盛行于今世，跨越近两千年的时间，终于在历史的舞台上赢得一席之位，长久不衰。它的发展历程，就像它本身的酿制过程一样，漫长且缓慢，不鸣则已，一鸣惊人。1酱酒与其他几种香型的白酒一样，酿制历史可追述到很久以前。汉代的华夏民族，才刚有中央集权国家的概念，那时候的将士，却有了犯我中华虽远必诛的意志。"唐蒙饮枸酱而使西域" 让酱酒第一次进入人们的视线，酱酒却昙花一现般在之后的八百多年里销声匿迹。也许是因为川黔与中原地区文化交流较少的缘故，一直到唐宋，才有知名学士再次接触到酱酒，那时候，茅台镇附近生产的只是优质大曲酒，与我们今天接触的酱酒有很大区别。元明蒸馏技术的引进，对酱香酒的酿制工艺和酒体风格都有革命性的影响。在多年的实践中，我们今天熟知的工艺初步成型。端午踩曲，高温堆曲，重阳下沙、沙投两道，大量用曲，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，以酒勾酒，繁复且浑然天成的技艺，让酱酒与其他香型的白酒区分开来。到1915年之前，各酒坊酿制和取酒的步骤都是不统一的。酱酒酿造工艺真正成熟，是在1935年以后，七次取酒基本成为主流，酿造的工艺越发精湛。三家酒坊整合成立茅台酒厂，代表酱香酒走进辉煌时期。如今，以茅台为代表的酱香型白酒盛行于白酒业，基于健康、绿色的消费观念，酱香酒的工艺和品质越发受人信赖，酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流。成为人们日常饮用和聚会的首选饮品。总览酱酒发展历程，与其他三种香型的名酒比，酱酒的历史渊源真的算得上很单薄：汾酒不仅受到武成帝喜爱，还得以大力推崇，甚至发展到人尽皆知"杏花村"的地步；泸州老窖441年未间断的窖池，铸就浓香的传奇；西风更是盛于唐宋几百年，明清名扬海内外。正因为如此，酱酒如今的辉煌才显得耀眼。在我看来，酱酒的发展，更像是工匠精神的磨炼。漫长的时间里，不断打磨技艺，不断进步，趋于完美，终于找到一飞冲天的机会，把对手远远甩在身后，一骑绝尘。酱酒虽是一种酒，却向世人传达一种理念：也许是百年，也许是千秋，金子总会发光，即便不是金子，也能在漫长的时光中磨砺成明珠，时间可能会暂时忽略优秀的事物，但决不会遗忘。