蒸鱼用多少白酒，清蒸草鱼怎么做

主料草鱼 1条 香菇 3朵辅料油 盐 大葱 姜 大蒜 蒸鱼豉油 干辣椒 花椒 香菜 各适量草鱼清理干净，在鱼身及鱼腹内抹一层盐和一层料酒，腌10分钟盘子底部码一层姜片和蒜片再码一层香菇条撒上葱花 浇上蒸鱼豉油将草鱼切成段切好的草鱼码入盘中上面再撒一层姜片、蒜片、葱花和香菇条再淋上一层蒸鱼豉油入蒸锅，大火蒸10分钟炒锅中加油，中火加热，下花椒和干辣椒碎炸香 将热油浇在蒸好的鱼身上撒上香菜末即可

　　导语：鱼在沿海地带是很多的，它的做法是什么呢，我分享清蒸鱼的做法大全给你试试吧。 　　清蒸鱼的`做法大全 　　1清蒸武昌鱼 　　食材：武昌鱼一条、葱段、油、盐、姜片、葱丝、料酒 、蒸鱼豉油适量 　　做法： 　　1、鱼处理好，清洗干净 　　2、鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟 　　3、鱼肚里放姜片，鱼面放葱段，水开后，放入蒸锅蒸18分钟左右取出 　　4、将鱼里的姜片和葱段拣出，再重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油 　　5、热锅加油烧热，直接浇在鱼上即可 　　武昌鱼肉质鲜嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持鱼肉的原汁原味 　　2剁椒鱼头 　　食材：鱼头 1个、剁椒、葱花、姜、盐、油 、料酒、水淀粉适量 　　做法： 　　1、鱼头洗净对半切，可以在鱼头上划两刀，这样会更入味 　　2、把盐均匀的抹在鱼头上，上下铺一层姜丝，淋上料酒和油腌制10分钟左右 　　3、在鱼头上铺一层剁椒(不爱吃辣的可以少放些) 　　4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再小火蒸3分钟至熟 　　5、蒸鱼后会有多出的汤汁，把汤汁倒入锅内 　　6、加少许水淀粉勾芡，再淋回鱼头上 　　7、葱白放油锅中炸香， 淋在鱼头上 　　8、撒些葱花即可 　　剁椒鱼头属湘菜系，红彤彤的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头，真是清香四溢啊 　　3黄豆酱蒸鱼 　　食材：鳊鱼 450克、姜丝、香葱 、盐、料酒、黄豆酱适量 　　做法： 　　1、鳊鱼清理干净后，在背鱼浅划一刀 　　2、用盐，料酒涂抹鱼身，腌制15分钟，鱼肚内塞满香葱，姜丝，再鱼表面涂上一层黄豆酱 　　3、锅内烧开水，把鱼放上蒸锅，盖上后盖子，大火蒸10分钟 　　4、热锅下油烧热，淋上在鱼上面 　　5、最后撒上葱丝，红椒丝，香菜即可 　　建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，还可以去腥哦

用料主料鳜鱼1尾青葱3根辅料花生油3汤匙豉油2汤匙清蒸鲜鱼，完美教程的做法1.由于家用厨房的局限，蒸锅的大小，最适宜的就是0.9斤－1.2斤之间的活鱼，桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来，清水里里外外清理干净后，用厨房纸／布将鱼身的水分拭干。2.用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用（后面的心得部分有详细说明）。3.蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。也有不少朋友／食谱会推荐用葱来垫，但是经过高温蒸制的葱段，会迅速变软而失去承托力，导致失去了本意。4.蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此，我会将蒸鱼盘和起支撑作用的勺子提前放入锅内，因此当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。这样一来，水蒸气的热量不会被蒸鱼的器具所吸收，能最大程度地提高蒸鱼的效率。5.对于一条1斤的鱼，蒸制时间只需6分钟即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供参考。6.在等待鱼出锅的时间，我们可以处理一下葱丝。如果有葱丝刀的话，就绝对是事半功倍之举，没有的话可以用叉子顺着葱的纤维刮出葱丝。这方法相对于切来说，更能让葱丝卷起来。7.鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。8.最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。讲究的蒸鱼是有一说法：酱油不过鱼身。也就是酱油只能倒在鱼身的两次，当食客们根据自己的口味，才将鱼肉扒到盘底的酱油，轻点酱油后，将鱼肉夹出。此道理同样适用在吃肠粉的礼节上。因此下次在外就餐的时候，就别将酱油浇在鱼身上了。烹饪技巧1、相信很多读者朋友会问“为什么没有用姜？”。蒸鱼首先鱼一定是新鲜的，根本不存在去腥的问题。其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的鱼着实不太建议清蒸，红烧或者榨菜肉丝蒸的方法会比较适合。对于高品质的鱼，姜的味道更多的是抢去了鱼的鲜，所以在清蒸鱼上，本人不推荐使用姜。2、相信很多考虑到均匀受热这个问题的朋友都会在鱼身的正反面各划2、3刀。这也是很多食谱、乃至电视节目都是这么教的。首先让我们一起来了解一下鱼肉的分布。鱼肉分布最密集的部分就是背脊，鱼的腹部由于取出内脏的原因，鱼的腹部只是1层薄薄的肉。试想一下，那横刀从鱼背往鱼腹的一刀刀下去，便会让原本已经很容易熟的鱼腹进一步加快熟的节奏。相反，鱼背难熟的问题并没有等到很好的改善。通过文中介绍的这个方法，能让鱼背部最大程度地打开，无论是清蒸或者是时兴的矿泉水泡的做法都适用。3、鱼皮在蒸制后会出现爆裂的情况，请不要担心，这是鱼新鲜的一个标识，葱丝在这个环节也提到很大程度遮丑的作用。4、如果想要葱丝更卷一点儿，可以将葱丝泡一泡冰水。5、粤菜师傅对于蒸鱼火候的掌控有个很直白的描述“骨红肉离”，即揭开最帖骨的鱼肉后鱼的主脊梁骨还是红色。希望大家对自家灶头的不断熟悉，找到最适合自家灶头的时间。