酒糟怎么发酵做馒头，酒糟怎样做馒头

1.用料2.面粉，泡打粉，小苏打混合过筛3.加入糖和酒糟4.抓捏成团5.分割成等分6.大火上锅蒸制10-15分钟7.熟透，出笼

你会做馒头吧，只要在和面的时候加点酒糟，量看你自己的喜好，其它跟做馒头一样，注意的就是在和好酒糟面以后要先放放，就是让它自己先发酵2~3个小时，然后再入锅蒸。

米酒馒头的制作方法有很多种，有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团，制作馒头；有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水，在添加适当的酵母，制作馒头，这种发方法在金华最典型；还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵，制作馒头。虽然方法不尽相同，但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味，而且口感细腻，是非常具有民族传统特色的食品。

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2、加适量苏打粉和少许酒糟，我们家的酒糟是自家酿酒的时候提取出来的啦！放太多酒味会太浓的~3、适量的白砂糖加温水融化，不要开水哦！先少放点水，宁愿不够再加吗也不要浪费啊！~妈妈说糖水加在面粉里更加均匀诶~4、然后用筷子搅阿搅，都搅匀了就盖上盖子让它发酵吧！！！5、大概过了半个小时左右，不放心呢就像我一样等上一小时~就可以随意的捏戳揉面团放入蒸锅蒸啦！闻到香味再蒸几分钟就好啦~（ˉ﹃ˉ）口水

你会做馒头吧，只要在和面的时候加点酒糟，量看你自己的喜好，其它跟做馒头一样，注意的就是在和好酒糟面以后要先放放，就是让它自己先发酵2~3个小时，然后再入锅蒸。

酒糟馒头是用酒母发酵而成，外形饱满，富有弹性，手一捏就瘪，一放就恢复原状，尝时带有酒香，鲜肉馒头，进口就汤汁四溢，鲜美可口；猪油夹沙馒头，甜中带肥，肥而不腻，口感松软，不粘牙，因此远近闻名。

有研究表面，馒头的营养比米饭要高，而且馒头比较好消化，对肠胃有好处。就像南方人对米饭比较挑剔一样，我们对馒头也很挑剔。馒头要松软香甜才好吃，如果馒头太硬，基本上都会被嫌弃的。北方人都会蒸馒头，蒸的馒头都比较好吃，南方的馒头根本没法比。?平时有时间都会自己做馒头，没时间都会去外面的馒头铺直接买。一个大妈卖了20年的馒头，她做的馒头比我自己做的要好吃。前段时间她告诉我，做馒头不要用酵母，教我用“酒”发酵，10分钟就发满盆，蒸出来松软可口。?我按照大妈和我说的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的发酵速度快，省时间。这里用的酒就是自己酿制的米酒，也叫酒酿。我相信很多人在家里也会自制酒酿，冬天喝酒酿可以暖身体，而且酒精度数极低，小孩子吃都可以。?酒酿发酵馒头的做法首先准备1斤的面粉，加入200g的酒酿，再加10g的白糖，搅拌成絮状。然后将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵10分钟。10分钟后就可以看到面团发满盆了，取出揉一揉排气，再分成小面团，揉成小馒头。最后上锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟就可以出锅了。?用酒酿发酵，不仅发酵更快，蒸出来的馒头更加松软香甜。当然对酒酿的要求还是挺高的，超市买的酒酿不能用，因为里面的活性成分基本没有。自己酿制，或者去菜市场买老板自己酿的，这样发酵方可成功。

馒头的保存方法： 1.将馒头放凉了，不能带着热气放冰箱里，馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋，如果没有新的食品专用袋，超市里购物时的塑料袋可以留起来，以备使用。 3.将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系紧，不能漏气，防止馒头流失水分。 4.需要吃慢的的时候，提前半个小时从冰箱里取出馒头，这样可以让馒头提前化冻。

在酒量的馒头里面，最好的发酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一点面飞用完存起来让它发酵，然后第二天加到新的面粉里面，他们说老面馒头吃起来更加的有嚼劲。

酒酿1小碗+活性干酵母5克+老面1小块+30度左右的温水，和面揉光，盖上湿毛巾（保鲜膜也可以）发面20-40分钟，涨大1-2倍即可使用了。