做酒用什么酵母，酿酒要用哪种酵母 一般什么地方有买不要做面包的

超市有卖。安琪牌有做馒头面包的，有做米酒的。

可以的。酵母是一种菌，不管是面包酵母还酿酒酵母，都是同样的生物。只是用在不同的地方后产生了不同的叫法，实际就是一种东西。

自酿葡萄酒用野生酵母发酵。主料：葡萄10斤、白糖半斤调料：无做法步骤：1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干3、首次发酵破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖7、左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子

用的是葡萄酒酵母，葡萄酒酵母为啤酒酵母的一个变种，两者是类似的，主要区别在于葡萄酒酵母能发酵棉子糖和蜜二糖。

自家酿葡萄酒 不需要，本身自带的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小时后加糖 发酵即可

我给你介绍三种我这里经营的三款法国啤酒干酵母。1、比利时艾尔啤酒酵母：活性干酵母，即使在酒精浓度达到9.5%V/V的时候依然有着卓越的表现在发酵最活跃的阶段能形成牢固的酵母簇平均发酵时间 : 3 – 7 天发酵后沉降性 :低最终沉降性 : 高2、艾尔啤酒特殊香气酵母（淡色爱尔啤酒）活性干酵母能产生独特的辛香味和水果香气。发酵最旺盛的时候能够形成紧凑的酵母簇平均发酵时间 : 4 – 8天.为防α氨基氮不足，需要添加营养剂以达到最优的发酵效果和最完美和谐的香气。。发酵后沉降性 :中到高最终沉降性 : 中3、花香果香拉格酵母活性干酵母拥有优秀的技术指标（低温酿造时展现出的优秀的发酵能力）和天然的花香平均发酵时间 : 7~10天发酵后沉降性 :高最终沉降性 : 低到中等

我选的酿酒专用的葡萄，上面的白色粉末状物质就是天然酵母，不用单独加酵母，效果非常不错，如果你要加的话，建议你选安琪红酒酵母，网上有安琪之家，可以网购的！

自酿，如果不要求太高，不加酵母，用葡萄皮上的天然酵母就行。追求品质和细节的话，还是加专用酵母的好。口感，风格会不一样的，我加酵母D254，口感丰富，均衡，不错。其实酵母菌是天然形成的，对于添加酵母有抵触是错误的。

一定要使用专用的酿葡萄酒的酵母,什么品牌问题不大,因为这个东西普通市场上没有买的,只有到专用市场上买●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。