酱香味火锅做法，酱香火锅型怎么做

原料：新鲜羊肉、鲜鱼汤、八角、桂皮、花椒等，胡萝卜少许，盐、胡椒、料酒、生姜、葱、油适量。　　制作：羊肉用桂皮、花椒等香料腌渍入味，然后在烤炉（或带烧烤的微波炉）中将羊肉烤成金黄色，将烤好的羊肉洗净，改刀切块，放入火锅底部，再加鲜汤、生姜片等煨熟，加入煮熟的胡萝卜，调好味即可。　　特点：羊肉鲜嫩，香气浓郁，回味悠长。如果你喜欢吃涮羊肉，只需到超市冷冻柜买一两包回家边涮边吃即可，更简单。　　◆火锅素烩　　原料：胡萝卜200克、冬笋250克、花菜150克、青菜心300克、西红柿200克、口蘑75克、水发香菇150克、水发黑木耳80克、细粉丝100克。　　调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。制作：1．将胡萝卜削皮切片，冬笋切成梳子状片，花菜掰成小块，豆腐切片，青菜心剖成两瓣。西红柿用开水烫后，撕去外皮，切成菱形块。香菇去掉根蒂，切成斜刀片，黑木耳摘洗干净。　　2．锅内放豆油烧至八成热时，下入豆腐片炸至金黄色时捞出。胡萝卜、冬笋、菜花、油菜心、香菇、细粉丝分别用开水烫透，然后用凉水冲凉。　　3．将胡萝卜、冬笋、豆腐、粉丝拌匀，放在火锅的底部，上边放上菜花、香菇、木耳，最后放入西红柿、口蘑、油菜心，浇入高汤，加精盐、料酒、味精、胡椒粉。火锅生火，烧滚后淋上香油即可食用。

搜一下：酱香鸡火锅怎么做呢?

芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗。顺时针搅拌，一来搅拌的调料不散不泻，二来表示渝德居一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。

如何制作家庭火锅料的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，如何制作家庭火锅料口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做如何制作家庭火锅料最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道如何制作家庭火锅料吧~~ 我们家经常吃火锅，汤里的底料里一般是放入虾仁，枸杞，大枣，盐，味精，鸡精，葱沫，姜沫，香菜沫，高汤（也就是那种用大骨熬制了七、八个小时的汤，没有也可以直接加清水），喜欢吃辣的还可以加一点辣椒红油，有的人还喜欢加一个切碎的松花蛋在里面，不过我们家不太喜欢那味道，所以没加，这样香喷喷的火锅底料就做好了！（虾仁一般要用那种干虾仁味道会比较好） 蘸的调料一般是用麻酱，也就是把买回来的芝麻酱加盐，味精，少许醋，然后加水搅开，搅到不太粘时就可以用来做蘸料了，喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错。

1 芝麻酱 加一点水 慢慢搅拌 等粘稠了 再加水 再慢慢搅拌 直到稀稠正好2 加入适量韭菜花（超市有卖袋装的） 不要太多3 加一块酱豆腐（豆腐乳）慢慢搅匀 可以稍微加一点点味精 加一点香菜 即可。。

材料日式柴鱼昆布高汤3大匙，味醂2大匙，七味辣椒粉少许，米酒1小匙，芝麻1小匙，酱油1大匙做法将所有材料搅拌均匀即可。材料豆腐乳1小匙，柠檬汁1小匙，苹果丁1大匙，葡萄酒2大匙，蜂蜜1大匙，酱油1小匙做法将所有材料搅拌均匀即可。 材料啤酒火锅汤底1大匙，豆腐乳1大匙，甜面酱1小匙，辣油1/2小匙，黑醋1/2小匙，葱末1小匙，蒜泥1小匙做法将所有材料搅拌均匀即可。 材料鱼露235毫升，米醋180毫升，水45毫升，白糖100克，蒜粉1克，干红辣椒1个（去籽，切成细片）做法1、用一个中碗，将鱼露、米醋、水、糖、蒜粉和辣椒混合起来，一直搅拌到糖化掉为止。 2、尝一下味道，保证甜，酸，咸和辣合理平衡。如有需要调整用量。然后倒到瓶子里盖上盖子。 材料蛋黄酱235毫升，白糖3汤匙，米醋3汤匙，黄油2汤匙，融化，红椒粉3/4茶匙，大蒜粉末3/8茶匙做法1、在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀。 2、混好后将碗盖上，放冰箱冷藏，吃时再拿出来。 材料沙茶酱2汤匙（30g），辣椒酱1汤匙（15g），白砂糖2茶匙（10g），蒜茸2茶匙（10g），姜末1茶匙（5g），香菜碎1茶匙（5g），香葱花1茶匙（5g），花生碎2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），水2汤匙（30ml）做法将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

材料　　麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是 麻辣香锅用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。　　蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等　　干货类：木耳、魔芋等　　海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等　　肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等　　内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等　　丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等　　豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等　　我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。　　调料　　（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）　　麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量　　五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油　　做法　　1、 先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。　　2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。　　3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。　　4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。　　赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅　　5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。　　6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。　　7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。　　8、 加入姜片、大蒜炒香。　　9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。　　10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。　　编辑本段　　家庭简便方法：　　1. 将蔬菜切好,用热水焯一下,这样比较容易熟.　　2. 肥牛和冻豆腐解冻,虾去壳.　　3. 锅中放比平常炒菜多一点的油,放几粒麻椒和干辣椒,再放一勺老干妈豆豉酱,最后放火锅底料,多少根据自己吃辣的程度放就可以.　　4. 辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片,虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.　　5. 最后就是不停的翻炒,如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!

用料：五花肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸） 调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。 自制麻辣香锅做法： 1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。 3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。 4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。 5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。

酱香：芝麻酱+水+酱油+美极鲜+耗油+盐+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些 1、蔬菜焯熟 2、虾、培根炒熟 3、鸡翅提前腌好，蒸熟 4、小火，油炸花椒、大料、茴香、草果、香叶、干辣椒，炸成深棕色，渣子捞出来扔，油留着 5、用4的油炒郫县豆瓣酱，加葱姜蒜，加甜面酱少许，放123，大火加一勺料酒，加最早和好的芝麻酱，加两勺糖，翻匀，出锅前一勺老抽。关火，扔一把芝麻一把香菜，出锅 要是爱吃辣的，芝麻酱那儿省掉，5里面加麻辣烫调料就成。

用料主料：猪蹄2个，排骨250克，五花肉250克，花（黄）玉米各半根，莲藕一节，鹌鹑蛋150克辅料：香菜根3，八角2个，葱10克，姜10克，干山楂片3片，盐适量，韩国膳府黄豆酱30克，红辣腐乳及汤汁适量，番茄酱20克，生抽3汤匙，老抽1汤匙，花雕酒2汤匙1、准备食材，排骨，猪蹄买时可以让店家切成块状，五花肉切成麻将块大小；小碗里放入所有调料2、猪蹄，排骨，五花肉用水泡2小时后，放入3汤匙花雕酒3、之后，放入凉水中，全部烧开后，盛出排骨，猪蹄及五花肉4、鹌鹑蛋洗净后，放入凉水中煮开2分钟，之后焖10分钟，去皮后，待用5、猪蹄，排骨，五花肉全部焯水后待用；玉米切成寸段后，从中间再切一半；葱切段，姜切片及准备好的香菜根；鹌鹑蛋去皮；料汁搅拌均匀6、炒锅内放入一点底油，放入葱，姜，香菜根，八角，山楂片一起煸香7、放入已经焯水的猪蹄，排骨，五花肉8、再放入所有调料，充分搅拌均匀9、倒入适量的温开水，水最好多些，最后还要放入玉米，玉米也会吸掉一些汤汁10、转入砂锅，大火烧开后转小火，30分钟后放入玉米11、鹌鹑蛋及适量的盐，继续炖20-30分钟，之后，关火；关火后，不要马上开盖，继续焖1个小时12、完成

主料土豆一个 胡萝卜一个 红薯一小个 杭椒少许 彩椒两个 莲藕一截 大蒜两大头 海鲜丸子少许 剔骨鸡腿肉两只 双汇午餐肉一个 鸭榛两三个 辅料黄油 酱油 蚝油 醋 剁椒 甜面酱 老干妈辣酱 蜂蜜 番茄酱 鸡粉 孜然粉 花椒粉 家庭自制焖锅（酱汁有比例，包你万无一失）的做法步骤1. 首先我们先来完成做焖锅的重中之重——调酱！给大家一个精确点的比例： 一勺酱油，一勺醋，一勺甜面酱，一勺老干妈辣酱，一勺剁椒，一勺蜂蜜，两勺番茄酱，两勺蚝油，两勺鸡粉，孜然粉、花椒粉少许，我一般都是各放半勺 ，喜欢吃自孜然味重的可以多放点，但是花椒粉最好就不要放太多，不然味道会很怪的 ～把料都放在一起了以后就把料拌匀，多搅一会儿，可以让各种调料的味道更好地融合到一起！2. 把两大头大蒜头剥好备用，土豆、胡萝卜、红薯、藕等素菜切块儿备用，鸡腿肉切块儿用料酒（啤酒、白酒都行）、生抽、黑胡椒、蚝油、淀粉拌匀腌半个小时以上；午餐肉切厚片备用3. 黄油铺在锅底抹匀，没有黄油就用葱姜蒜末加花椒一起用小火炸油，把这些东西炸焦别炸糊了就行，滤渣，铺底也行，实在想省事，用炒菜的油在锅底抹一层也行！把切好的素菜和蒜头铺在锅底（各位请根据家里锅的大小来放蔬菜），然后再铺上鸡腿肉、午餐肉、海鲜丸子之类的荤菜，我发现冰箱里还有几个骨肉相连，也顺手丢进去了4. 盖上锅盖，开中高火开焖，焖的时候为了防止底下的蔬菜焖糊，过几分钟要用锅铲顺锅底翻搅一下5. 等到蔬菜开始出水，肉开始变色的时候就可以加之前调好的酱料了，这个时候放料，菜更容易入味，把酱拌匀继续焖6. 加过酱料大概再焖个十五分钟左右，就差不多好了，中间还是要时不时地翻搅一下锅底，不同的锅焖的时间也不一样，各位可以尝尝土豆和胡萝卜之类的只要焖软了，其他菜就都熟了；放什么菜都是根据个人喜好，肉类组合也随便，只要你喜欢～但是请不要放叶子菜，我都是在吃完焖锅之后，加水做涮锅时涮菜，如果涮菜的汤汁味道淡，就再放点酱进去就可以了。涮火锅，想放什么就放什么，人多的时候再煮点泡面进去，真爽！7. 各位在做焖锅时不管是用电火锅还是电磁炉，最好都用不粘锅，不然。。。会很麻烦的。。。祝各位用餐愉快！

食材：蒜5瓣，姜适量，葱少许，花椒适量，大料2个，黄酱适量，豆瓣酱少许，盐适量。虾丸，鱼丸，蟹棒，蔬菜，菇类，午餐肉按自己饭量准备。1、将各种材料分别焯到8成熟，然后控干水分。2、丸类和蟹棒化冻后焯水，这样比较容易熟。3、蘑菇和蔬菜一定要分别焯水，因为熟的时间不一样。4、腐竹最好能提前24小时泡上，这样才能完全泡开。5、蒜、姜切成末，葱切丝。锅里放油，油热后把葱丝、蒜末、姜末 、花椒、大料放入锅中煸香，然后捞出。6、将焯过的各种材料放入锅中，然后倒入泻好的黄酱，翻炒均匀后即可出锅。

炒疙瘩 主料：白面、玉米面 辅料：五花肉、香菇、四川泡青菜、泡野山椒、红椒、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、酱油 制作方法： 1、玉米面用开水烫成面团，白面用温水和成面团，（白面和玉米面按照6：4的比例） 2、将玉米面团包入白面团中，按压后擀成薄厚均匀的片，切成条后改成丁，煮至8成熟捞出备用； 3、坐锅点火倒油，下五花肉丁煸炒出油，加入姜末、香菇丁、四川泡青菜、泡野山椒炒匀，放入煮好的疙瘩翻炒均匀，加盐、酱油调味，放入葱末、青红椒丁、蒜、味精出锅即可。 特点：色彩鲜艳，香辣可口、筋道美味