酱香型白酒一年生产多少次，酱香型白酒的酿造周期一般是多久

酱香型白酒在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年。这是其他酒种所没有的。酱酒存放的年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般存放超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用口感并没有什么提升。感兴趣的请点一下，免费了解：【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】 想了解更多推荐咨询贵州庄之酒酒业有限公司。贵州庄之酒酒业有限公司（以下简称庄之酒）位于贵州茅台镇7.5平方公里核心产区，是一家专业从事酱香型白酒生产、销售的规模化企业，庄之酒始终坚持“以人为本，自然健康，以酒为媒，共创共享”的核心价值，传递酿好酒，品人生的品牌理念。

酱香型白酒的工艺流程，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，简称“12987”，具体内容如下：1、一年生产周期酱香型白酒一年仅生产一次，然后产出的酱酒还需要经过3年以上的窖藏时间才能被投入市场，而较长的生产周期和较长的储存周期也是酱香型白酒价格普遍偏贵的原因之一。2、两次投料每一个新的酱香型白酒生产周期是从每年端午正式开始，其中需要经过两次投料。重阳节是第1次投料的时候，又因为茅台镇的人们对红缨子高粱的叫法是“沙”，所以被称作“重阳下沙”。选择在重阳节左右下沙是因为红缨子高粱成熟，赤水河的河水也变得清澈，达到了酿酒对水质的要求。重阳节后1个月左右就可以开始第2次投料了（也称为“糙沙”），而为了增加原料发酵时间，之前两次的蒸煮原料是不能取酒的。3、九次蒸煮酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程，直到最后的蒸馏取酒。原料在经过第3次的蒸煮后变为熟糟后（前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅），每次环节都要蒸煮，而这整个过程共有九次蒸煮。4、八次发酵酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。5、七次取酒酱香型白酒取酒的时候已经到了岁末年初，7次取酒是指：糙沙上甑蒸酒后的第1次取酒，取酒后再次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，总共加起来取7次酒。每个轮次取出来的酒都有不同的风味风格，现在市场上的酱香型白酒，是经过了不同轮次的酒进行勾调后才上市的。

购买酱香型白酒的时候，应该如何挑选呢？如何避免买到假酒？由于酱香酒生产工艺流程繁杂，对酱香型白酒了解的朋友都知道“12987加工工艺”便是一年一个生产时间、2次加料、九次蒸制、八次发醇、七次出酒。酱香型白酒是天然发酵产品，其香味一直没有寻找行为主体香气化学物质究竟是什么，所以就算有人要根据加上生成剂造假，都是找不到方向的，这便消除了加上一切香味、香气的物质很有可能。第一、价钱。酱香型白酒“12987加工工艺”生产时间是一年，随后七次的出酒各自存储三年，再勾酒成制成品酒，以后后放大半年至一年才市场销售。全过程出来，五年时间。这也是多高的成本费？再加上水瓶座、包装袋等成本费，得卖多少钱一瓶才能不亏本呢？因此，市场中发生的80元左右产品的包装“酱香型白酒”不可信，有些99元卖6瓶的，更不可信！第二、近视度数。真正意义上的高品质酱香型白酒全是53多度，并没有其他近视度数。酱香酒以前开发设计过43多度，但是因为减少近视度数加工工艺过于繁杂，并且不太稳定，因此之后又选择放弃。目前市面上最流行的真真正正酱香型白酒，都是53多度，不管大型厂小工厂全是。因此，买红酒时看一下是多少度？假冒茅台酱香酒的，不是53度，绝大多数都是52度与和其他近视度数。第三、香型。无法打开闻与喝，不能只看价格与近视度数外，还可以看看是什么浓香型。许多不懂的人经常被“贵州茅台镇”三个字蒙蔽，认为喊着“贵州茅台镇”三个字的白酒是酱香的，其实并不是。有一些喊着贵州茅台镇称号去忽悠人的酒，你详尽看，产品外包装有“52度”字眼，也有三个基本上看不出来的大字“浓香型白酒”，不注意发现不了。酱香型白酒由于越来越受销售市场热烈欢迎，一年以30%速度增长，拥有宽阔未来发展趋势。因此有一些心术不正的人就动起来了歪脑筋，妄图以其他浓香型酒来假冒酱香酒，骗那些不爱酒又想喝茅台酱香酒，而且贪便宜得人。酒的商品流通管控是很严格，即便有些人在推广上做文章，但酒盒包装、酒瓶子上印刷文本害怕作假，不然会挨罚得负债累累。因此，不明白酱香型白酒没事儿，还记得从价钱、近视度数、浓香型三个方面来判断，该是能避免购买到假冒酱香型白酒之假洒的。