珍酱鉴赏版怎么样，上海金茂君悦大酒店的餐饮设施

上海地标性酒店上海金茂君悦大酒店拥有10间餐厅和酒吧，是凯悦集团中餐饮规模最大的酒店之一。这些餐厅和酒吧的开业给上海餐饮业带来了新的时尚。上海金茂君悦大酒店位于88层金茂大厦上部，每个餐厅和酒吧都可领略申城美景，其装饰和菜系都独具风格。开放式厨房是大部分餐厅的核心，展示了各自的特点。这种全新的烹饪方式将烹调的乐趣从幕后搬到台前，客人可以看到新鲜的食物配料并能观赏厨师的现场表演。咖啡厅：位于上海金茂君悦大酒店的54层，开放式厨房主要制作“每日特选”。“每日特选”提供传统欧洲菜肴，如新鲜的蔬菜色拉、开胃菜、芝士和一系列精美的甜点。咖啡厅周围是两层楼高的落地长窗，视野绝佳。零点菜单主要提供传统法式咖啡厅菜肴、上海家常菜和品种丰富的开胃酒。食在56是一个五合一餐厅，包括：烧烤：最具特色的是中央区域烤架、烤肉炉和一个展示各色海鲜的巨型白色大理石盆。这里提供新鲜的上等肉类和海鲜，用最为历史悠久的方法制作美味佳肴。日珍日本餐厅：顾客可选择日式座位包厢，或是有鹅卵石装饰的寿司吧台。日珍主制寿司、生鱼片和串烤，配以新鲜的海鲜、新磨制的芥茉酱、粗面铸铁罐泡制的高品质茶饮，更添情趣。意庐意大利餐厅：在开放式厨房的柜台上陈列着各式开胃酒。意大利面包配烤大蒜及意大利披萨都是由砖砌烤炉特别烤制而成的。食在56的餐厅连接着一个椭圆型平面的葡萄酒吧，保温柜里展示着各式葡萄酒。粤珍轩：上海金茂君悦大酒店的特色餐厅，占据了整个55层，由粤菜名厨主理一流广东名菜。粤珍轩独特的装饰环境使其成为宴请款客的理想场所。六间包房中，最大的包房可以容纳20人。金茂俱乐部：上海餐厅，位于酒店86楼，是沪上最高档的上海菜餐厅之一，精美的菜肴和个性化的服务令人难以忘怀。食府：位于地下一层，提供便餐服务，汇集多种中外小吃，有上海点心、粥面荟萃等。天庭酒吧：与56层的三个餐厅相连，是观赏雄壮的内部景观的最佳地点。而九重天酒廊则是欣赏外景的绝佳场所，位于87层的空中酒廊既可饱览申城全景，又可享用鸡尾酒和亚洲小吃。上海金茂君悦大酒店另有1个晚间娱乐场所：钢琴吧，位于53层，宽大舒适的麋皮沙发及精选的上等雪茄和威士忌是其招牌特色。客人在品味雪茄的同时，又可聆听钢琴演奏及歌手演唱。

炝土豆丝 主料∶土豆4-5个豆油少许花椒粒少许干红辣椒2-3个 作法∶将土豆去皮切成丝状,用水泡泡去掉靛粉,再放在开水中炒一下,炒完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样可以让土豆丝是脆的)．放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌.锅里放油和花椒、柞出香味，去掉花椒粒,趁热倒在放好的佐料上,再放些醋,搅拌上盘即可 红焖小土豆 主料：小土豆 辅料：五花肉、尖椒、香菜 调料：盐、酱油、糖、八角、酒酿、葱、姜、蒜 烹制方法： 1、将五花肉切成厚片，小土豆洗净，尖椒切成段，葱切段，姜蒜切大片； 2、坐锅点火倒入油，下八角炒香放入白糖，炒至白糖变色后放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒，加入酒酿、酱油、适量清水煮开； 3、煮开后放入小土豆、香菜转入沙锅中炖1小时即可。 特点：香浓软糯，口感独特。 土豆豆芽汤 主料：土豆，黄豆芽 辅料：葱，姜，花椒 做法： 土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净 锅内下少油。 下花椒爆香，下姜丝，葱花，煸香，下土豆翻炒。 待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许。 添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可。 说明： 豆芽有些许的豆腥味，烹少许料酒就分解的作用。 豆芽最好是刚刚冒芽的才好。 香葱土豆泥 材料： 土豆2个, 黑胡椒粉4克, 盐1茶匙, 香葱2根, 油30克, 葱段3段, 做法： 1、香葱清洗干净，切成葱花。 2、土豆洗干净后连皮放到水里煮熟。要判断土豆是否已经熟透了，可以用一根筷子在土豆的中心位置扎一扎，如果很轻松就扎透了，这说明土豆已经熟透了。 3、把煮熟的土豆放到冷水里浸几分钟，待不烫手后撕去土豆皮，然后切成块。 4、把切好的土豆块放到一个大一点的盆里，捣成泥，再加入黑胡椒粉和盐拌匀。 5、炒锅入油，油热后放入葱段爆香，然的捞去葱段，放入拌好的土豆泥，翻炒。 6、把炒好的土豆泥用勺子盛入小盘中，撒上葱花即可。 土豆焖饭 材料： 瘦肉250克, 土豆100克, 作法： 1、瘦肉切丁，用料酒、葱、姜、酱油腌好。 2、腌好的肉丁煸一下，可加一些酱油。 3、土豆洗净切丁，与煸好的肉丁连同煸肉丁的油(不要放太多)、淘好的米一起拌匀。 4、放到锅里把米饭闷熟。 材料： 土豆1个、火腿150克、苹果1个、水煮蛋2个、青豆仁75克、生菜叶3片 作法： 1、土豆去皮、煮熟后切丁；火腿、苹果切丁；青豆仁用盐水煮熟，冲凉备用。 2、将水煮蛋的蛋白、蛋黄剥开，蛋白切丁，蛋黄碾碎与蛋黄酱拌匀。 3、将各种料混合放在大碗内，再加入调好的蛋黄酱拌匀。 4、盘内先垫入生菜叶，再倒入拌匀的沙拉即成。 轻松一点： 1、土豆煮好要放凉再切，一则可保持水分，再则凉了切才不会碎。 2、沙拉的配料没有一定的限制，各种质地软的或脆的都可放在一起，例如熟鸡胸可代替火腿，或者其他海鲜，但都要另外先煮熟。 3、所有材料都要放凉了才可以拌，否则会使蛋黄酱溶化成水。 用千岛酱也好普通色拉酱也好或者蛋黄酱，做完以后放冰箱里冰一会儿会更好吃。酱比较厚的话放些牛奶会很香 鸡蛋平时不大放，不过可以放甜青豆和金玉米粒，有时候黄瓜薄片也不错，吃起来的时候比较清甜爽口些 土豆浓汤 材料： 土豆1个、小蘑菇5朵、蛤蜊肉1/2杯 调味料： 1、面粉3大匙、奶油3大匙、鲜奶1小盒 2、盐1茶匙、胡椒粉少许 作法： 1、土豆去皮，先煮熟或蒸熟后，放至稍凉再切丁；新鲜小蘑菇用盐水烫熟，再冲凉切片。 2、用3大匙奶油加1大匙色拉油炒面粉，待其微黄时加入鲜奶及4杯清水煮成浓稠状汤汁。 3、土豆丁放入煮软，并加盐调味，小蘑菇片也同时放入同煮，见土豆微微溶化时，放入蛤蜊肉再煮片刻，一开即关火，撒入胡椒粉盛出食用。 轻松一点： 1、土豆先煮熟再切丁比较好煮；生煮的话时间较长，而且一熟就糊，无法控制颗粒的松软度。 2、炒面糊时若全部用奶油很容易焦，加一点色拉油即可避免，也比较好炒。 土豆焖肉排 材料： 子排600克、小土豆6个、大蒜2瓣、八角1个、甜豆50克 调味料： 1、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许 2、水淀粉少许 作法 1、子排剁成长条状，60克约可剁成6块，先氽烫再洗净血水。 2、土豆去皮，用盐水漂过，切小块，先用2大匙油爆香大蒜，再放入子排、八角及调味料1和2杯清水烧开，煮20分钟；甜豆撕筋、洗净，氽烫后冲凉 3、加入土豆同烧，待其入味并已熟软时加入甜豆，将汤汁以少许水淀粉勾芡，即可盛出。 轻松一点： 1、如果希望排骨的色泽深一点，可以先蘸酱油炸过再烧。 2、小土豆含水分少，不容易糊化，如果烧的时间不是很长，可以不必炸，但汤不会黏稠，只好靠勾芡来使汤汁浓度增加。 开始的时候爆一两个干辣椒会更好吃一点，微辣的味道 土豆块烧牛腩 材料： 土豆3个、牛腩600克、胡萝卜1根、八角2个、陈皮1小片 调味料： 1、黄酒1大匙、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少许 作法： 1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。 2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 轻松一点： 1、牛腩最好用肋条或里脊边肉，以红烧为宜，由于质地较硬，一定要先煮软才加入其他配料。 2、如果希望肉面整齐好看，可将牛腩整块煮熟再切块；回锅再烧时，可用牛肉汤代替清水，切小块直接煮则不必。 葱油土豆丝 材料： 土豆1个、瘦肉110克、葱2根 调味料: 1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 2、盐1茶匙、胡椒粉少许 作法： 1、土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。 2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。 3、用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。 轻松一点： 1、土豆切丝后一定要换几次水，将淀粉完全洗净，炒出来才丝丝清爽，吃起来才脆。 2、也可以不加肉丝清炒，很爽口。 3、因为要洗很多次，所以先用清水洗，等淀粉洗净了最后才用盐水漂小洗，即可达到防止变色的效果。 奶酪烧土豆 材料: 土豆3个、铝箔纸3张 调味料： 盐1茶匙、奶油3大匙、奶酪丝1杯 作法： 1、土豆去皮，用盐水洗过，先煮熟，捞出沥干后用铝箔纸包好，并用叉子将土豆刮松，撒入少许盐及奶油，面上铺上一层奶酪丝。 2、放入烤箱用180摄氏度火力烤20分钟，见面上呈酥黄时即可取出食用。 轻松一点： 1、土豆煮过再烤，需要的时间较短，烤好也不会太干。 2、也可以全部弄碎成土豆泥，再包起来烤，较容易入味。 3、这道点心要趁热吃，凉了会变硬。

1.马铃薯及红萝卜连皮放进滚水裏煮约半小时，煮好捞起去皮捣碎，鸡蛋去壳，切碎，小黄瓜切圆形薄片后，以少许盐抓一下，挤掉水分，将所有材料连同调味料放进大碗里拌匀，将拌好的马铃薯泥分两份，将每一份放在烤酥的土司上，吃的时候酥酥的土司配上柔软顺口的马铃薯沙拉，相当好吃。 炸薯条。 法国国民美食，这在我家是老法的绝活，而且自己去市集挑选「最适合的马铃薯」，而且非常敝帚自珍的不肯告诉我到底是何品种马铃薯，我也知道如何报复小气鬼老法，只要告诉他「我还是觉得麦当劳薯条较佳」，就足够他吐血，呵呵。 2. 马铃薯沙拉。 材料是马铃薯红萝卜红苹果青瓜洋葱火腿鸡蛋美乃滋，很容易取得，做法也简单，全部煮熟切块倒在一起用美乃滋拌匀即可。 不过要好吃有诀窍，马铃薯红萝卜切粗块先煮熟，要记得加盐，而且不要把马铃薯煮太烂，30分钟差不多。洋葱火腿切丁用少许奶油炒过，苹果不要削皮，我喜欢那颜色，切小块先过过盐水，才不会氧化发黑，可是水份要拭乾再去拌。鸡蛋煮熟剥壳。青瓜……我用大黄瓜，因为我家常常有，削皮切成跟苹果块一般大小，也不去籽，做了3年家庭主妇，日子有功，觉得可吃之物不宜浪费。 好啦，找个大碗大盆子的，所有分开煮烫炒熟的材料都扔下去，鸡蛋略加切碎〈其实你不切也无所谓，等一下搅拌途中还是会碎的，只是切过可以使蛋白尺寸比较整齐而已〉倒美乃滋下去拌匀，尝一尝，我通常会加一小匙糖使得味道微甜，这样小孩会比较喜欢。 基本上这就是我家的马铃薯沙拉，也可以加上鸡胸肉青葱绿或黄苹果，使之更加豪华，鸡胸肉青葱切成适当尺寸跟洋葱火腿丁一起先用奶油炒过，大体上来说，所有材料都以一为单位，一个马铃薯一颗苹果一根红萝卜……以此类推，因为加在一起份量非常多，请客人很方便，用玻璃大盆子盛出来，里面红黄白绿彩色缤纷，中看也中吃。 3. 罗宋汤 材料： 牛腩，高丽菜，红萝卜，马铃薯（土豆），洋葱，蕃茄，芹菜，月桂叶，胡椒，盐，奶油，高汤，红酒。 做法； 牛腩切块川烫去血水。 加热奶油炒香洋葱芹菜红萝卜〈请切成自己喜欢的尺寸〉，然后放下高丽菜蕃茄牛腩，加入高汤红酒月桂叶同炖至少3小时，马铃薯可以晚点放免得煮散了。 其实高丽菜也可以晚些下锅，看你喜欢蔬菜的软度，我们台湾人喜欢仍然青脆的口感，老法则非煮烂不吃，所以看自己喜好斟酌啦。 4. 马铃薯蛋卷。 就是托提里亚tortilla啦，西班牙蛋饼是也。 基本材料是450克/1磅马铃薯，1颗西班牙洋葱，45 ml/3汤匙植物油〈橄榄油也很好吃噢〉，4个蛋，盐和新鲜磨碎的胡椒适量，几片芫荽〈最后装饰用〉。 做法也简单，找个比较厚的平底不沾锅，马铃薯切薄片，洋葱切成圈圈状，慢火先炒软熟。蛋加上盐胡椒打匀，加入炒好的洋葱马铃薯轻轻混合均匀，倒回刚刚那个锅子里，用最小火，直到蛋液凝固，食谱上说5-8分钟，我自己做要久很多，因为份量大之故。然后考功夫的来了，找个够大的盘子，把托提里亚盛出来，然后你得倒著放回锅子去煎另外一面，不小心就会碎掉了，口感虽然没有差别，卖相可就难看太多了。再煎个3-5分钟就可以上桌啦。 我是照食谱学做托提里亚，可是老实跟著做一次以后就会窜改材料份量以配合自己胃口，会乱七八糟加上很多有的没有的，视当时冰箱剩余物资有啥决定，我加过切细的红椒洋火腿〈切丝、丁随便你喜欢〉，很好吃，味道有一丝甘甜，视觉上也比较有变化。切碎的蘑菇青椒也好吃，不过小孩不大欣赏，小法不喜欢青椒味。也放切碎的西班牙火腿丁〈因为切不成片没端出去款待客人，剩下来的碎火腿丢掉太浪费了〉，这个要注意，打蛋时下盐份量要减，因为西班牙火腿鲜咸，不减盐会太咸。还有，我的托提里亚在打蛋时会加点牛奶，口感会比较柔嫩，当然你知道这是因为我家有幼儿啦，所以各位自己斟酌吧。 5. 家常马铃薯。 先爆香葱段肉片，熟后捞出来，用同锅余油把马铃薯厚片表面煎黄，喜欢的话可以加上红萝卜片跟笋瓜片 葱段肉片放回来，加上水、酱油、盐、糖、八角一颗，焖到汁浓料熟，亦菜肴亦主食，可以配饭或是配手杖面包吃，奚听尊便。

广东菜又称为粤菜。 粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。 “粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。 广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等…… 潮汕地区的饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。近年来新派潮菜吸收了世界各地美食的精华，声名大振，成为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等法擅长。以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。 东江菜又称客家菜。客家原是中原人，南迁后，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。 除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。 菜式介绍 [编辑本段] 粤菜食谱绚丽多姿，烹调法技艺精良，并以其用料广博而杂著称。据粗略估计，粤菜的用料达数千种，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，粤菜无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。早在南宋周去非《领外代答》就有精辟的记载：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。其间野味，有好有丑。山有鳖名蛰，竹有鼠名猷。鸽鹳之足，猎而煮之；鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂，此其珍也。至与遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必捉，不问大小。蝙蝠之可恶，蛤蚧之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之；蝗虫之卵，天虾之翼，悉炒而食之。”粤菜杂食之风，常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时，见到当地群众嗜食蚝、鳖、蛇、章鱼、青蛙、江珧柱等几十种异物，大为惊异，害怕得“臊腥始发越，咀吞面汗巯。”发展至现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。 粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。 “食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。 总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。 名菜介绍 [编辑本段] 广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。 东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目。 雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举。 炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。 炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。 百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美。 咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 池塘莲花「特点」形似莲花。清爽可口，食之不腻。 佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。 牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。 名店介绍 [编辑本段] 粤菜中较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。 北方人爱吃面食，性情都是一样的，我们都是炎黄子孙 华夏民族。

咕噜蜜肉 、白云猪手、金瑶凤鳝球 、东江香酥鸭、烤乳猪、清汤蟹丸、三色大龙虾、八宝冬瓜盅、金盅冻肉、咸菜炖白鳝、虎爪扒官燕、清蒸石斑鱼广东煲汤,烧腊.艇仔粥.

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 　　广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。 　　“粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：粤人“不问鸟兽蛇，无不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王赵胡墓中已有烧乳猪用的炉、叉和乳猪残骨等物。1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457种，点心825种，尽显广东饮食文化之精华。 　　 粤菜的影响较为广泛。据近年来的一些报刊介绍，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000家；法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜的其独特的清淡风味，独领风骚，以“食在广州”的声誉驰名中外。 　　“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。 　　广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，有滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥。广东粉为沙河粉，软中带韧。广东面以“伊府面”最为出名。 　　总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。 　　广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 　　麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。 　　东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。 　　炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。 　　什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。 　　清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目。 　　雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举。 　　炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥。 　　炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。 　　百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 　　广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 　　海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。 　　冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美。 　　咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。 　　池塘莲花「特点」形似莲花。清爽可口，食之不腻。 　　佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 　　一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口。 　　牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。

直接把肉切片爆炒，然后放芹菜阿，芹菜最好切成条状的，如果是美国芹菜就更好了，个人比较喜欢味道不怎么重的，但是如果是中式的细芹菜建议炒肉的时候肉事前放点醋腌制一下，赫赫

用开水烫一会,等凉了,然后与姜末和煮熟的花生米凉拌,夏天很好吃的!!解热驱乏!!!清凉爽心!!

芹菜炒牛肉 先把牛肉切细丝，用盐，料酒，酱油腌一下，然后芹菜洗净切成2厘米左右， 在热水里焯熟 在锅里放油，烧热，先放牛肉快速炒，变色就放芹菜，炒匀放鸡精就好， 喜欢清淡的就不须加盐，因肉有味道了，要不然稍加一点调料 试一下，味道很好! ·芹菜菜谱· 【芹菜吊片】 原料：鲜鱿鱼250克，芹菜1棵，胡萝卜1棵，菠萝1只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。 制作： 1、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。 2、鲜鱿鱼放入滚水中，灼至卷起，然后油泡。 3、锅内入油，爆葱、姜、蒜茸，下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下，加盐、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠萝内即可。 特点：香、嫩、鲜美。 【红油芹菜】 原料：芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。 2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 【糖醋三丝】 原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。 制作： 1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。 2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。 3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。 【椒油炝芹菜】 原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。 制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 特点：营养丰富，扑鼻喷香。 【芹菜鱼丝】 所属菜系：东北菜 原料：嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。 制作： 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。 特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【姜汁芹菜丝】 原料：芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用。 2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。 3、将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可。 【腐竹烧芹菜】 原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。 制作： 1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。 【花生仁拌芹菜】 原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（实耗15克），花椒油15克，酱油15克，精盐6克，味精2克。 制作： 1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。 2、将芹菜择去根、叶，洗净，切成3厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。 3、把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。 特点：清香酥脆，鲜感爽口。 【芹菜炒牛肉】 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 制作： 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时； 2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 【虾仁炒芹菜】 原料：鲜虾仁50克，食盐适量，芹菜150克，味精1克，食油25克，湿淀粉15克。 制作： 1、芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。 3、将味精撒入锅内，下湿淀粉色芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。 【番茄炒芹菜】 原料：番茄酱8克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，花生油20克，白糖5克，葱花5克，姜末5克。 制作： 1、芹菜洗净，切斜刀段，放入盘中待用。 2、炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。 3、将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。 【香芹肉丸】 原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根。 制作： 1、将芹菜、葱切末。 2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上调料充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波炉高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。 【芹菜拌肚丝】 原料：成品熟猪肚300克，芹菜1棵约200克、辣椒油10克，盐5克，花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许。 制作： 1、芹菜摘去叶子，用温开水洗干净，尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细，洗干净后切去根部开始2厘米的部分不用，其余部分切成铅笔粗细、3厘米长的芹菜段，用干净餐布吸干表面水分。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁，切成和芹菜段大小类似的肚丝。 2、芹菜段和盐拌匀，腌渍15分钟，捞出控干水分，用干净餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚丝和调料拌匀即可。 【油爆芹菜】 原料：芹菜200克，食盐适量，虾皮15克，食油20克，葱丝10克，湿淀粉20克，姜丝5克，味精1克。 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中待用。 2、取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。 3、炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。 【粉丝海米芹菜汤】 原料：粉丝15克，芹菜50克，食盐适量，海米（虾皮）15克，酱油5克，清汤350克，植物油20克，葱花5克。 制作： 1、粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中。 2、芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可。 【芹菜素肉羹】 原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包。 制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后，加入素肉珍羹、红椒再加入少许水，浓味后勾芡即可。 【芹菜肉松】 原料：芹菜300克，猪肉松50克，熟猪油50克，精盐3克，味精，1克，麻油5克。 制作： 1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成6厘米长的丝； 2、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再 加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。 【鸡油海米芹菜】 原料：芹菜20克，食盐适量，牛奶50克，味精1克，海米30克，湿淀粉15克，鸡油30克。 制作： 1、将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用。 2、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中。 【芹菜鸡蛋汤】 原料：芹菜50克，食盐适量，清汤350克，鸡蛋1个，葱花5克，酱油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。 制作： 1、鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。 2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成蛋花时，盛入汤。 【开胃芹菜】 原料：芹菜、沙拉酱2汤匙、芝麻酱1汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。 制作： 1、将芹菜洗净，切成段，待用； 2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出，沥干水分，备用； 3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用。 【芹菜炒凤肝】 原料：芹菜200克，食盐适量，熟鸡肝50克，葱花10克，料酒5克，花生油25克。 制作： 1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。 2、锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。 【芥末芹菜】 原料：芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。 2、芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。 3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。 【炝芹菜】 原料：鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。 制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 【肉片炒芹菜】 原料：净芹菜1.25公斤，瘦猪肉250克、植物油150克，酱油50克，精盐15克，水淀粉65克，葱、姜末各10克。 制作： 1、将芹菜择洗干净，切成小斜段，用开水烫一下捞入凉水盆内过凉，控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。 2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成。 【芹菜炒鸭心】 原料：芹菜150克，酱油5克，熟鸭心50克，味精1克，食油25克，葱花10克，食盐适量，姜丝5克。 制作： 1、芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，倒入食油，烧热下葱花、姜丝炒出香味，加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下，再放入熟鸭心片炒熟，撒入味精炒匀，即可出锅，盛入盘中。 【麻辣芹菜】 原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，酱油5克，花椒10粒，食盐适量。 制作： 1、芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。 2、干辣椒洗净，节成碎末。 3、炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟，撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可。 【熏干炒芹菜】 原料：芹菜300克，熏干3枚，葱花适量，盐、鸡精适量。 制作： 1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥干水分待用。 2、起油锅，放油2汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。 【酱芹菜】 原料配方：鲜芹菜2000克 稀甜面酱500克 酱油500克 精盐100克 制作方法： 1.选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约12～15厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 2.取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约40～45天后即成。 本品特点：色泽橙黄透明，质地脆嫩无渣，味鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。 ·芹菜食疗方· 【唐芹煮茜草根】 原料及制法：茜草根5钱(15克)，另配益母草和红枣，是治疗经痛、经期不准的验方，尤其适合有内热的人。(注意：宜平时饮用，来经时饮用，恐怕会令经血大增) 【芹菜红枣汤】 原料：鲜芹菜200克 红枣30克。 制法：芹菜洗净切段，与红枣洗净去核，加水适量，文火煮15～20分钟，调味饮用。 功效：利尿镇痛，和中养血。适用于高血压，症见头昏，眩晕，心悸，失眠等。 注意：饮食应清淡，忌肥腻、刺激之品。本品可用于急性黄胆型肝炎、膀胱炎等症。 【芹菜粥】 原料：芹菜连根120克，粳米250克，食盐、味精少许。 制法：将芹菜一同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至米烂成粥。再加入适量调味品即可。 主治：高血压及冠心病等 服法与用量：每天早晚餐食用，连服7-8天为一疗程。（一般食用1-4日后，血压开始下降） 方源：《本草纲目》 【芹菜凉拌花生仁】 原料：花生仁200克，芹菜250克，豆油少许，精盐、味精、白糖、醋、花椒油各适量。 制作：锅中放入豆油烧热，加花生仁炸酥捞出，去皮。芹菜洗净、切段，放沸水锅里焯一下捞出，用冷水凉一下，控净水分。将芹菜段均匀地码在盘中成圈状，花生仁放在芹菜圈中。把精盐、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，拌匀即可。 用法：佐餐食，量随意。 疗效：降压消脂，促进凝血。适用于高血压病、高脂血症、血小板减少症、慢性肾炎、咳嗽少痰、尿血等病症者。 【胡萝卜芹菜汁】 材料：胡萝卜2根，苹果1个，芹菜5根，蜂蜜2小匙。 做法：胡萝卜洗净切块，芹菜洗净，苹果去皮去核、切块，加蜂蜜，放入榨汁机中一起榨汁，即可倒出饮用。 功效：帮助消化，含维他命A，因此颇有护眼之效，更具补血功效。 【芹菜三丝】 这是一道平肝、清热、降血压、保护功脉血管的药膳，也是一道可口营养的家常菜。 原料及制法：芹菜、香菇、芦笋切成薄片状，起锅倒少量油，依次倒入香菇，芹菜和芦笋，7分熟时加入蒜瓣。出锅前加味精和盐！(如果喜欢，可以再加一点儿炒好的肉馅儿） 绝对健康，适合春天食用！ ·芹菜治病验方· 芹菜有水芹与旱芹之分。本文所指芹菜是旱芹菜。中医认为芹菜味甘，性寒。有散淤破结、消肿解毒、降压止眩之效。芹菜根有清热利湿之效。治疗期间忌食鸡兔。 【高血压】生芹菜去根洗净，捣烂挤汁，加入等量蜂蜜即成。每天服3次，每次40毫升。芹菜汁以每天现配为宜，不能加温。本法还应忌食大蒜、大葱、洋葱、豆腐、馒头。 【尿血】取芹菜洗净，切碎，捣烂取汁，炖热，每次服60克，每日3次。一般2～3日可愈。本方忌食辣物。 【丝虫病】乳糜尿芹菜根适量，加水一碗煎服。每天早、晚各服一次，一般3～7天可愈。 【头风痛】取芹菜根适量，洗净捣烂煎鸡蛋吃。 【糖尿病】取芹菜500克，洗净，切碎，捣烂，煮沸加白糖调服。 【老年人便秘】取芹菜150克，鸡蛋一个炒熟，每天早上空腹吃。 【保健食谱】 1．芹菜拌干丝 芹菜25O克，豆干300克，葱白。生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。 2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。 3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各适量。将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。 4．芹菜小汤 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。 【注意事项】芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。 【文献选录】 《本草纲目》：“旱芹，其性滑利。” 《食鉴本草》：“和醋食损齿，赤色者害人。” 《本草推陈》：“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。” 《卫生通讯》：“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。” 【文化欣赏】 唐·杜甫。《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静，高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响，落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事，柴门空闭锁松筠。” 清·张雄曦。《食芹》：“种芹术艺近如何，闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵，不教头地出清波。”

芹菜炒土豆丝。拌馅

作馅，凉拌，百合西芹。。。等

芹菜花生米凉拌。土豆芹菜热菜。