酱香型白酒目前在市场上占比多少，酱香浓香清香这三种酒的区别

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。1.浓香型白酒：川酒苏酒各领风骚浓香型是中国白酒主流香型之一，目前已占据中国白酒市场的大半壁江山。据统计，截至当前浓香型白酒的市场占有率达到51.01%，销售额占比白酒行业总额40%，销售额和销售量都超过其他香型白酒。浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的（详细内容请翻看前期文章）。2. 酱香型白酒：贵州茅台镇一枝独秀酱香型是目前比较热门（稀缺）的白酒香型，属于大曲酒，其代表就是茅台。酱香酒主要产自于贵州省，当地高原山地居多，素有“八山一水一分田”之说。大曲酱香型白酒通常以高粱（又称为“沙”）为原料，酿制工艺是传统“12987”工艺（即一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次馏酒）以及三高三长（高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长）。大曲酱香酒一般为高温曲，是纯粮固态发酵，大曲酱香酒所酿的酒质量较好，多数名优酒（比如飞天茅台）均以大曲酿成。3.清香型白酒：酒体风格“一清到底”清香型是中国白酒的第三大香型，主要以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。清香型知名度不及酱香与浓香，不过它也有很多优势。清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，它采用清蒸清烧、二遍清工艺。清香型白酒以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年。

四种主流白酒香型和八种衍生白酒香型建国初期，酿酒行业还处于复苏阶段，酒类生产由国家专卖局进行管理。1952年我国举行第一届全国评酒会，这一阶段评酒条件较差，评委虽然意识到酒厂生产工艺和产品风味的不同，但没有统一白酒的分类，评选指标主要由化验指标和感官特征决定。1963年我国举行第二届全国评酒会，外放香气较为浓厚的浓香型白酒占较大优势，评选出来的八大名酒中前四甲均被浓香型白酒占领。1979年我国举行第三届全国评酒会，中国白酒首次按照香型来区分，并初步确立了四大基本香型，即酱香型、浓香型、清香型和米香型，其余香型统称为其他香型。其中酱香型白酒以“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的风味特征突出。伴随着白酒行业的迅速发展和科学研究的逐步深入，从四大基础香型中分离出八种衍生香型;目前，共有十二种白酒香型符合国家标准。酱香型白酒生产工艺较为复杂，酿造周期长于其他香型。优质酱香型白酒从投料到成品酒的生产周期为5年，其中发酵到蒸馏耗时1年，贮存3年之后按照不同的比例、等级进行勾兑，勾兑之后贮存1年，再进行微调之后才能出厂。浓香型白酒采用泥窖固态发酵、续槽配料、混蒸混烧的酿造工艺，生产周期为1年以上，其中发酵期为45-60天或60-90天，贮存期为1年以上。浓香型白酒的优质基酒出酒率依赖窖池年限，窖龄越老的窖池，窖泥质量越优，酒体在发酵过程中产生的香味物质越丰富。清香型白酒的生产周期为1年左右，其中发酵期为21天或28天，贮存期为1年以上。清香型白酒采用清蒸清楂、地缸发酵、清蒸二次清的酿造工艺，清蒸糊化的高梁经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次，第一次纯粮发酵蒸得的酒为大楂酒，第二次纯酯发酵蒸得的酒为二楂酒。酱香型白酒的酿造工艺分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种，最具代表性且品质最高的为坤沙工艺。坤沙(亦称为捆沙)工艺是指使用完整度高达80%以上的高梁进行高温发酵，严格遵循“四高三长”要求与传统“12987”制造工艺，酿造和贮存时间最长，生产成本最高。碎沙工艺将高梁全部磨碎成粉状，通过预处理后拌和糖化发酵剂再入窖发酵，一般经过两三轮烘烤后即可取完粮食中的酒，相比坤沙酒，碎沙酒生产周期更短，一年至少可以烤2~3个周期，出酒率更高，但酒体层次感略显单一，口感不够醇厚。翻沙工艺使用坤沙酒最后一次取酒应丢弃的酒糟，再加入破碎高梁和曲药进行发酵蒸馏。翻沙酒由于生产工艺欠佳，只比食用酒精增加了一点酱香味，会出现入口苦涩、杂味过重的情况。串沙工艺将坤沙酒生产过程中应丢弃的酒糟置于蒸馏器内，再加入一定比例的食用酒精和香料等，属于固液勾调酒，生产成本较为低廉、品质低劣，目前茅台镇内已禁止生产。2021年酱香型白酒产能和2020年基本持平根据权图酱酒工作室统计，2019-2021年，中国酱香型白酒产能整体呈上升的发展趋势，2021年产能约为60万千升，和2020年基本持平，约占我国白酒总产能的8.4%。相比2020年，2021年酱香型白酒产能之所以没有增长，主要原因是：仁怀(茅台镇)产区受环保整治等综合原因影响，导致仁怀(茅台镇)产区整体减产约20%，在一定程度上抵消了习水、古蔺、金沙、遵义和其它产区的增产量。酱香型白酒销售收入逐年增长2016年以来，茅台批价不断创下新高，品牌力再上台阶，众星拱月，其他酱香型白酒生产企业纷纷开始发力市场营销传播酱酒文化和培育酱酒消费氛围，在渠道推动和需求不断扩容下，2019年开始酱香型白酒明显崛起，行业进入高景气发展阶段。根据权图酱酒工作室统计，2019-2021年，中国酱香型白酒销售收入逐年增长，2021年销售收入达到1900亿元，同比增长22.60%，约占我国白酒行业销售收入的31.5%。更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国白酒行业市场需求与投资战略规划分析报告》

酱酒的关键是产能和储存量，毕竟从工艺上来讲是需要时间和空间的。 所以首先从各大酒厂的产酒能力和储存量上来评比，目前在产能上能和茅台相比的只有郎酒和习酒了。这两家酒厂中，习酒现已成为茅台集团旗下，想成为第二估计难度比较大，会有来自于集团的某些人为因素或者集团认为的总体利益考量。 郎酒如果后面发展不出现什么特殊意外的话，在产能和贮存量上，做酱酒第二是没问题的。但是酒体风格上和贵州以及茅系出来的酱香有些不同，有些淡雅，很接近兼香的风格（这是我身边好多人以及做酱酒的客户群体给我的反馈，没有其它偏见）。如果以后酱酒发展普及开来了的话，估计市场接受度会降低，还好郎酒的广告和品牌宣传一直做的很好，但以后市场接受度低的话不知道能不能支撑起现有的广告宣传力度。再往下面，产能2万吨左右的酱酒企业也不多，其中公司运营合理就数金沙回沙酒了，位于毕节市金沙县，赤水河上游，年产能1.9万吨，老酒储存量4万吨。有国内上市企业湖北宜化集团增资扩股，目前占地1800亩，在建厂区1000亩，预计未来有3000亩的规模。酒体在贵州省内得到一致好评，省外占有率每年成倍量提高，旗下高端大单品摘要酒更有媲美茅台之势。未来五年将成为上市企业，大有后来居上的感觉，潜力巨大。从目前态势来看，毫无疑问是钓鱼台…… 郎酒，国台，习酒，都不行……硬拍个名么。第一是郎酒，第二是习酒，第三是国台酱香酒目前的市场占有率已经超过了清香型白酒，位居行业第二。酱香酒的老大哥毫无疑问是茅台，自九十年代至今一直保持酱香酒第一的地位。在2013年正式超越五粮液，成为白酒行业的龙头，逐渐将其他酱香酒品牌越甩越远。 在他的带领下国内白酒行业刮起了一股“酱香热” ，在这一背景下，许多原来不怎么起眼的酱香白酒异军突起，进入大众视野。想成为酱香白酒老大肯定是不可能了，所以这些新兴起的酱香白酒开始极力争夺老二的位置。郎酒、习酒和国台无疑是最具有实力的争夺者。 其中郎酒产自泸州市古蔺县，郎酒的产区同样是和茅台镇一样位于赤水河产区。古蔺县是四川省最大的酱香酒生产基地，除郎酒外，还有另一个比较知名的酱香酒品牌潭酒。在川酒六朵金花中只有郎酒是主打酱香酒系列，其他的都是主打浓香型酒。最早的时候郎酒一直是对标茅台的，但是后来发现干不过茅台，所以就争做酱酒老二的位置。他也一直称自己是中国两大酱香白酒之一，但是茅台并不是很乐意这一说法。 习酒产地位于遵义市习水县，习水县正好仁怀市相邻，他跟郎酒有很多相似之处。比如说同样是国企；同样是位于赤水河产区但是不在茅台镇；之前同样都想打垮茅台；两者的销售额都在百亿附近。但是不同的是习酒曾经主打的是浓香酒，后来才发展的酱香酒，而郎酒则是一直主打酱酒。习酒于1998年就已经被茅台收购了，而郎酒还是独立的品牌。习酒近些年也是搭上了酱香热的快车，发展比较迅速。 国台酒业属于私企，他背后的控股者是天士力集团，而天力士主要是发展现代中医药产业。天力士于1999年在茅台镇收购一家老字号酒厂的基础上创建了国台酒业，收购后的10年间酒厂的名字也是频繁改动，直到2009年才正式确立了名字为国台酒业。自收购以来一直做的都是酱酒，但是直到近几年才得到高速发展，现在已经成为茅台镇第二大白酒企业。 上世纪举办的五届名酒评选，是我国目前规模最大、波及范围最广、规格最高的国家级名酒评比。除此之外还有许多地方性评比。 郎酒曾连续两届被评为国家级名酒。在1984年的第四届名酒评选中被评为十三大名酒，之后又在1989年的第五届名酒评选中被评为十七大名酒，是酱香酒除茅台外第二个被评为国家级名酒的品牌。此外，郎酒还是川酒六朵金花之一。川酒军团目前仍是国内最强的军团，无论是营收还是年产量都远超其他省份，川酒的六朵金花，每一款酒都是十七大名酒。 在1986年的时候，习酒荣获贵州省名酒金樽奖；1989年习酒参与第五届名酒评选 并且荣获银质奖（优质奖），就是后来我们所说的53优。同时习酒还是贵州省的老八大名酒之一，那个时候的产品还是习水大曲（浓香型）；到了2011年贵州省重新评出了省内的十大名酒，习酒仍然在列。 国台酒的名酒头衔就比较少了。因为本身1999年的时候名酒评选都已经结束了，在之后的这些年里都没有全国范围内的名酒评选。2011年国台酒被评为“贵州十大名酒”之一，2013年获得国家驰名商标称号。像后来一些国际上和其他活动类的奖项大多是属于荣誉性的，没有太多的评比价值，不被太人们看中。 从名酒头衔来看还是郎酒更胜一筹。 销售额历来是衡量一个白酒企业实力的重要条件，更是白酒企业制定决策的重要依据之一。 因为郎酒、国台酒都还没有上市，所以他们的年营业额和销售数据等可以选择不公开。两家公司一直在谋划上市，但是一直还都没有上市成功。但是因为习酒已经被茅台全资收购 ，所以习酒的年营业额是由茅台公司披露。大多数情况下郎酒和国台都会发布年度报告，只不过发布的时间一般比上市企业稍晚。 先说一下习酒，在去年年底的茅台集团习酒公司经销商大会上，贵州习酒董事长宣布习酒正式跨越100亿大关，现销售收入103亿，整体销售额同比增长31.29%。成为中国白酒又一家百亿级企业，也是第二家酱酒百亿巨头。 郎酒目前还未发布2020年的年度报告 所以具体的销售额是多少目前还不知道。2019年郎酒销售额在83.5亿元，当年习酒的销售额只有70多亿。不过具推测，郎酒2020年的销售额应该也是在百亿附近。今年的白酒头部企业T9峰会，郎酒仍然是作为T9峰会的一员，而习酒不是。T9峰会成员本来就是以销售额作为标准，最低的销售额也是在百亿附近，像西凤酒这样的老四大名酒都没有资格参加。 最后来说说国台酒业，因为国台酒体量较小、起步晚，所以并没有郎酒和习酒这么多的销售额。郎酒真正快速发展是在2016年以后，目前2020年的营业报告未披露。2017年 2019年，国台酒业营业收入分别为5.73亿元、11.76亿元、18.88亿元。2020年上半年国台酒业实现营收收入13.5亿，预估全年销售收入不超过30亿元。只能说国台酒业发展较快，但是要想真正地从销售额上追上郎酒和习酒仍需时日。 从销售额来看，习酒和郎酒应该是不相上下，而国台酒则要稍逊一筹。 品牌价值是衡量一个企业的活力和发展速度的重要依据之一。“华樽杯”目前是国内最权威、知名度最高的酒类品牌价值排行榜，被誉为酒类的奥林匹克。是由中国酒类流通协会和中华品牌战略研究院联合发布，每次发布酒类品牌价值前200强，其中白酒占比超过60%。 这张表是2020年华樽杯酒类品牌价值前35强。我们可以看到习酒、郎酒和国台均位于前20强，其中习酒位居第12、郎酒位居第13、国台排在第16位。 其中三者的品牌价值相差并不太大，尽管国台酒的销售额要落后习酒和郎酒很多，但是它的品牌价值仅仅落后他们几位。这说明国台酒最近的发展速度比较快，发展势头比较好。 虽然习酒比郎酒的品牌价值稍高，但是它是茅台的全资控股的子公司，品牌并不独立。在习酒的名字之前始终要挂着“贵州茅台酒厂”这六个字，而郎酒则是独立的品牌，从这一点来看两者不相上下。 除了上述几个条件外，像高端白酒领域和市场占有率等等也是比较重要的衡量依据。三者都是朝着中高端的领域发展；郎酒和习酒的市场占有率肯定要高于国台酒。习酒和郎酒在线下仍有很多门店，而国台最主要的销售方式还是在线上。 综上来看，郎酒可能要稍微比习酒更强一点，但是总体实力还是相差比较小的，而国台就要差很多了。国台暂时没有争夺第二的实力，目前要做的就是怎样缩短与郎酒和习酒的差距，并且甩开金沙回沙、钓鱼台、潭酒等实力相近的白酒企业。第二酱是郎酒。 郎酒第二，习酒一般，国台出不了省 习酒这几年稳步提升，酒质可以说除毛台之外。可以说是酱酒性价比最高的。 酱香的肯定是郎酒啦！ 酱酒核心产区是贵州茅台镇，习酒在习水县，郎酒属于四川了，只有国台在茅台镇。要说真正的原产地酱香酒，如果非要从你说的三家酒中来选择，只能是国台。 但是，要知道，国台是老板是天士力，凭借自己的关系网以及雄厚的实力，从茅台酒厂挖人，高价挖去茅台的品酒师并且给我股份，从而国台的酒品质与茅台酒能相比较。 国台民营，茅台是贵州省国营，国家企业和民营企业有什么异同大家应该知道。 国台酒在贵州本地有人称作 二茅台，你要问谁是第二酱酒，应该清楚了。 其实不管什么酒，大众能喝得起，不是故意炒高价格，品质又好的酒才是好酒，你认为呢？ 还有一点，四川许多名酒之所以成为名酒，狂轰乱炸的广告起了了不起的作用，而贵州的酒在广告上的投入和四川酒企相比，就是天壤之别了。 就目前而言，贵州的习酒，国台名气主要集中在贵州，郎酒不用讲了，广告费投入那么多，有多少人不知。 肯定是郎酒无疑了。随着酱香型的崛起，郎酒也蹭了这一波的福利，依靠青花郎的口碑积累慢慢得到了认可。在高端系列价格比较硬，销量也很不错了。 习酒么背靠着茅台集团这两年混的也是风生水起，不过还是很难超越郎酒，毕竟同一集团内的酒和茅台内部品牌还是有些竞争的。不会得到那么大的支持和发展。国台和前两者不是一个级别的，价格太高了，注定销量不会很好看。