一千斤白酒发酸了放多少酵母合适，自酿酒放酵母的比例是多少

曲药吧！不叫酵母！冬天4两/100斤；夏天3.3两/100斤

这个应该没有办法补救了。

可以去市场买点杨梅来泡.

白酒是自家酿的，还是市场上卖的！酸了，应该坏了吧

传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w单位），活性干酵母（每克200亿菌数）使用千分之0.5左右。

（1）向酒中撒入碳酸氢钠粉末并搅拌！（2）当不再产生CO2气泡时，停止撒入；酸就基本被中和！

不能，碳酸氢钠属碱性物质，会和酒里的酸性有效成分中和，百害无利。

白酒酿制出来是酸酒，可能是酒醅酸度过大、入缸温度较高、曲子或酵母杂菌多、发酵时间过长或糊化不彻底、卫生状况差等原因所造成。这样的酒经过较长时间的储存，乙酸挥发后会减轻酸的感觉。也可以贮存起来作为其他酒的调味酒，每次少用一点，以调整成品酒的酸度。

这个不好说 像传统酿酒出酒率大概是30%到40% 这个样子 也要看工艺等一些因素

除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

适当的酸度是正常了。白酒本身就是酸性的。液态法白酒~发酵酪呈现粥状。酒精发酵就是液态法发酵。多数是杂菌感染，酸性才感觉高。建议现在蒸酒，灭菌，然后调整淀粉含量，接菌重新发酵。

能吃，只是会有酸味的，最好是蒸之前先弄点碱水，这样中和一下就没味道也没了，

会发酸的，因为乳酸过多　　蒸馒头时,是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,在蒸以前放进去一些碱面(na2co3).这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳.蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞.当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸,同时也产生二氧化碳.直接蒸也会有小空洞,但会有酸味.如果发酵时间过长,面里的乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸,如果碱面(na2co3)还是加原来的量.蒸出的馒头就有酸味.如果多加一些碱面就不会发酸.　　推荐做法：　　蒸馒头　　蒸馒头最关键的一步就是要活好发面，这个发面的程度一定要掌握好，发的过了蒸的馒头就不会光滑，发的不够，那馒头蒸出来就不是柔软的　　食材　　主料面500g 辅料水适量发酵粉适量　　步骤　　1.把发酵粉在温水里泡发　　2.缓缓的倒入面粉中搅拌　　3.拌成絮状　　4.再慢慢柔成面团　　5.放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了　　6.揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟　　7.再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃　　8.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状　　9.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火　　10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好　　11.关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅　　12.入盘　　小贴士　　发面时间要掌握好，还有关火后，一定要再闷几分钟，不要忙着就接锅

如果是老面发酵的，没有加碱，而且时间又长，我想那是酸的没办法吃了如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。已经做出来了的话，不想吃，就把它们切成片，油炸，或者煎着吃吧。好吃一些。

做出来的还能叫馒头吗?

不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此最好还是不要食用。发酵时间过长的面团补救办法：1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。2、还可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。扩展资料：蒸馒头的技巧：1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。