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一斤鱼可以放多少酒曲和白酒,炒菜时海鱼河鱼用酒有曲别

1,炒菜时海鱼河鱼用酒有曲别

海鱼河鱼都是鱼,多多少少都有腥味,做鱼时多少放些料酒或是白酒啤酒都可以的。区分是做鱼不放酒和放酒的区分1定是有的!!
海鱼属于咸水鱼河鱼属于淡水鱼有区分的

炒菜时海鱼河鱼用酒有曲别

2,一斤六俩白鳝泡几斤白酒

一般浸泡药材用酒的比例在8-10:1左右,需要用10斤左右50度白酒浸泡,时间20天,动物脂肪成分高度白酒才能溶出其中的有益成分,时间也需要稍长点。
没有具体的要求,两倍多,应该就行再看看别人怎么说的。

一斤六俩白鳝泡几斤白酒

3,酿酒两百斤米要放多少酒曲和酒饼

孙家酿酒设备的酒曲,100斤粮用4两。其他酒曲用多少各不相同。酿酒设备与酒曲及技术问题,可百度孙家酿酒设备,或shaojiuguo.com
首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。这是白酒。 啤酒和葡萄酒一般就只用酵母菌

酿酒两百斤米要放多少酒曲和酒饼

4,oo斤粮食加酒曲多少

看你用什么酒曲如果是大曲用量在18-25%的样子如果是小曲就只需要几两
1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间,酵母(活性干酵母)用量在千分之0.5左右。2、异戊醇高,喝酒易头痛。降低异戊醇的方法:稀释法以后少放酒尾,然后逐渐掺合,分4次掺合,质量指标就会下来了,白酒中异戊醇少了,水味大,多了也不好。按照你的说法,重新蒸馏,能够解决,重蒸损失8%左右的白酒,没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点,也不是太高,我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后,酒度会提高,降度之后,酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。

5,用酒曲的比例是多少

进一步分解成酒精和二氧化碳.而酒曲本身所带的淀粉和蛋白质等也是酿酒原料.酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种甜酒,酒精度极低,热量很高.它有很多别…米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明,另外不要加糖,发酵过程中会产生糖分,而且很甜的。糯米浸到涨开,沥水后隔水蒸熟(米粒变玉色即可,大约半小时左右),将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗,淘净粘液并冷却,按比例放入酒曲(酒曲必须用擀面杖压碎成粉末状),搅拌均匀,再将拌好的米饭放入带盖的容器中,将米饭压平实,中间淘一个洞,米饭表面少许洒些温开水,加盖保温,2~3天即可吃了。(期间用勺把小洞里析出来的米酒浇在饭表面。)醪糟做成后要放入冰箱,否则会不断发酵。
自制黄酒的原料配方是 米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。  制作方法:  ①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。

6,做火焰鱼一斤鱼要用多少酒

二两
火焰鱼  原料:鲤鱼(一斤半) 番茄酱 白酒  辅料:面粉 淀粉 泡打粉 酱油 白糖 盐  做法:  1 鲤鱼打花刀(直着打的大一点),放盐,料酒,花椒腌一下,然后上浆  2 锅放油,拿着鱼尾处,从下往上浇油,  3 炸好后,锅留底油,放入番茄酱,糖,炒匀后浇在鱼上  4 鱼身撒上一点65度白酒,点着,火灭后即可食用  关键点:酒燃烧后,可使鱼肉夹带酒香的味道,回味无穷  火焰鱼,是噱头还是真有料到,吃过才知。  一条缩骨鱼,五斤八两,不一会,就宰杀干净,用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。  盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁,还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅,姜片和烧肉爆香,顿时满桌油香鱼香。  下白贝取海鲜的鲜味。  倒入缩骨鱼,秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。  好戏上演了:  只见厨师盖上锅盖,用一大蒜头垫起一小缝,用火机点燃锅中的酒精,小火慢烹,师傅说,一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽,只取其酒香,不然烹煮后的食材会带苦味(怪不得俺有时下酒撇腥,出来的菜会略带苦味,原来是这原因!)大约三分钟,火焰自动熄灭,说明酒精已挥发干净。  下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜,鲜虾  焖五分钟,开吃了!  这么多的食材,互相取味,互相纠缠,还有厨师秘制酱汁,想不好吃都难。转瞬间,一条五斤多的鱼,外加一斤白贝、一斤鲜虾,都很快下到各人的肚里,厉害,好吃,不是徒有噱头。  火焰鱼的选材严谨,选用本地的缩骨大头鱼,顺德师傅表示,因为这种鱼和普通大头鱼相比,鱼头硕大,鱼腩肥厚,但脂肪少,吃起来更加肥美,口感一流。另外,做法也非常讲究,师傅往烧开的大锅内放入姜片、大蒜与腊肉,爆香后再将近六斤重的缩骨大头鱼置于锅中央,接着加入一斤沙虾和一斤白蚬,从下往上依次垒高。将火调高后,再放入精心调配的秘制酱料,以提高鱼肉的鲜味。  “火焰鱼”最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色,立即盖上锅盖,师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒,然后点火。不到半分钟,锅盖的一处缝隙中开始出现火苗,并逐渐蔓延至锅盖周边,形成一圈红色火焰,锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香,让人垂涎三尺,食欲大增。师傅说这个焗的环节才是关键,把酒洒在盖上能让食材受热均匀,使各种食材的味道渗入鱼肉之中。  焗了5分钟左右,待火焰熄灭,掀开锅盖,浓郁的香气扑鼻而来,苹果迫不及待地拿起筷子“冲锋陷阵”,夹起一块雪白的鱼头肉入口,肥美而不油腻,鲜甜而无腥味,白蚬肉与沙虾的鲜味已与鱼肉完美结合,中间夹杂着淡淡酒香,口感细腻,鲜香嫩滑。
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