鸡骨头汤放多少白酒炖，骨头汤可以放高度酒吗

可以的，如果手边没有料酒就可以用白酒替代，作用是一样的。

1、大骨1000克，鸡架200克，鸡油50克，葱50克，姜10克，香辛料10克，白酒2克，盐15克，白糖5克，胡椒粉2克，花椒粉3克等。2、香辛料包组成。大料5克，山奈1克，砂仁1克，甘草1克，桂皮1克，白胡椒1克，干姜2克。清洗干净焯水10分钟捞出沥干水分装料袋里。3、大骨剁成节，鸡架剁块，鸡油精练，把大骨鸡架先清水泡出血水，而后放在开水中焯水5分钟捞出放清水中洗干净，放锅里加4000克的水，下葱姜香辛料，白酒，大火烧开，煮1个小时，捞出鸡架弃用，下鸡油而后转小火煮一个小时，并下胡椒粉花椒粉白糖盐等小火再煮十分钟，捞出料袋弃用，放大骨和汤盛入瓷盆中上桌既可。

主料：鸡500克辅料：木耳(水发)20克,花生仁（生）50克,枣（干）30克调料：姜10克,江米酒100克,盐5克做法：1. 木耳用清水浸2个小时择洗干净，放入滚水中煮5分钟；2. 花生米放入开水中煲滚后用小火再煲20分钟；3. 冷后去外衣洗净，再放入锅内煮30分钟；4. 将鸡洗净切块，用8克油爆香姜及鸡，放入姜、江米酒、盐、木耳、花生、红枣，煮开锅后改用小火煲25分钟即可。

1、第一步当然是准备鸡处理好，香茹洗净去根，切半，白萝卜洗净切块，党参、黄芪、当归洗净。 2、鸡肉分切大块，放入炖锅中，鸡汤要慢炖才香。 3、香料、大料、花椒、八角、香叶、桂皮、花椒这些香料用纱布包好，入锅，炖好鸡汤后好及时清除这些剩料。 4、蚝油、酱油、山西老陈醋、料酒、白酒、糖，（姜、葱、蒜）切碎，党参、黄芪、当归，盐，与鸡肉一同下锅，加入水，浸过鸡肉，汤要多。 5、煮开后，用勺子撇去浮沫，共撇3－5次，然后加入蚝油，香茹、白萝卜，小火慢炖。 6、大概炖约60－90分钟左右，查看鸡汤情况。如果汤不浓，鸡肉不烂，说明火很小，还可以加时间再炖。 7、这样做出的鸡汤，色香味很浓，喝一口，是非常美味的享受。

在炖鸡肉时，可以适量添加白酒，能够使鸡肉肉质鲜美，口感更好，营养更高。鸡肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性温，有毒，入心、肝、肺、胃经；可通血脉，御寒气，醒脾温中，行药势；主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途：1、去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。2、除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。3、消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。4、减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。5、增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用：1、姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美。2、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味。3、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻。4、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂。5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。6、油炸花生仁盛入盘中后，趁热洒少许白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。7、鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒，半小时后再杀，不仅容易褪净毛，且皮也会完好无损。（帮忙点个采纳，谢谢！）

用水炖汤

白酒煮鸡就不会了，但啤酒煮鸡就会～

材料 鸡肉(六人份可以买全鸡、或是根据人数买鸡腿。建议买肉质扎实、耐炖的老公鸡) 橄榄油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛头牌高汤（和白酒的量相同） 蘑菇200克 红葱头30克 西洋香菜（国内贩售外国高级食材的超市都有卖，或是得早起去传统市场才买得到） 盐与白胡椒（白胡椒比较细腻、味道不会太浓烈） 番茹罐头 做法 炖锅先热橄榄油与奶油，再放入鸡肉一直翻煎， 让鸡肉各面外表都有金黄色焦焦的感觉，再将火关小一点。 将红葱头(先剥开去皮、不用剁碎)整颗放入锅里， 接着把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入锅中，转成小火，再炒两分钟。放面粉。 渐进的撒入锅中，撒完一把、搅拌之后再撒，让面粉与鸡肉充分混合。 （面粉让汤汁有恫度，也让鸡肉不会被煮烂，吃起来比较嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高汤。 火再转小些，盖上锅盖等一个小时。 (不定时注意锅内变化，翻动食材以免沾锅) 此时可以将番茄切片，并用纸巾将蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剥掉，大颗的切半，小颗的可以直接放入锅中。 (如果蘑菇是用水冲洗，蘑菇外表就会烂烂的，咬劲不够，香味也会跑掉。) 一小时后放入番茄与蘑菇，搅拌之后， 再将番茹罐头内剥皮熟透的番茄，一颗颗放下锅。 （切记不要将罐头酱汁放下去，否则颜色会太红） 用汤匙尝尝味道，如果面粉太恫，再加白酒与热水或高汤稀释。 最后加盐与白胡椒。用小火再煮上一小时。

以往一提到鸡汤，就马上联想到餐厅师傅用心熬制的高汤，其程序之繁复，做工之精良，令人望而生畏。所幸还有“家常”的做法。这位网友告诉我们，哦，原来鸡汤还可以这样做——不必花很多的心思，不必守在炉前慢火细烹，不必面对眼花缭乱的调料无从下手，简简单单才是真嘛。找个周末，试一试，相信我，你也可以做得好！ 主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好 辅料：葱，姜，蒜，当归，盐 最好用沙锅来炖汤 鸡腿剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！ 葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段 把沙锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，以后不能加水！ 水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味 水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归 大火十分钟左右，有沫浮上来，记得一定要把沫打掉！ 十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！ 再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！ 注意：有的人不喜欢吃当归，吃不习惯那个味，不过我比较钟爱，那也可以不放，不影响鸡汤的味道，你还可以加入香菇，也很不错哦，我建议不要加香菜之类的东西，影响汤的鲜味，不是第一次做出来的汤就很鲜，因为你可能掌握不了水的多少，盐的轻重，所以可能你第一次做的鸡肉不够鲜嫩，鸡汤不够鲜味，可是要多练习哦，而且一定要记住我说的几个要点！ 这个汤特点是清淡，鸡肉鲜嫩，保持了鸡汤的原味，而且大补哦

以往一提到鸡汤，就马上联想到餐厅师傅用心熬制的高汤，其程序之繁复，做工之精良，令人望而生畏。所幸还有“家常”的做法。这位网友告诉我们，哦，原来鸡汤还可以这样做——不必花很多的心思，不必守在炉前慢火细烹，不必面对眼花缭乱的调料无从下手，简简单单才是真嘛。找个周末，试一试，相信我，你也可以做得好！　　主料：大鸡腿或者鸡架，大鸡腿最好　　辅料：葱，姜，蒜，当归，盐　　最好用沙锅来炖汤　　鸡腿剁块，记住，要是刚从冰箱里拿出来的要先解冻，解冻的时候用冷水解冻，要不然影响鸡肉的鲜嫩，这是秘诀哦！　　葱洗干净后切段，姜切片，蒜也切片，当归切段　　把沙锅里放三分之二的水，以具体人数看水的多少，切记，水要一次加好，以后不能加水！　　水烧开以后，放鸡块，然后就放盐，要不然鸡肉不能入味　　水再开以后，放葱姜和蒜，还有当归　　大火十分钟左右，有沫浮上来，记得一定要把沫打掉！　　十分钟以后用中火开始炖，切记，不要再放其他的调料，不然影响鸡汤的鲜味！　　再炖二十分钟左右就可以上桌了，关火以后要盖上盖子闷五分钟左右，然后在撒上少许香油，一锅新鲜味美的鸡汤就做好了！　　注意：有的人不喜欢吃当归，吃不习惯那个味，不过我比较钟爱，那也可以不放，不影响鸡汤的味道，你还可以加入香菇，也很不错哦，我建议不要加香菜之类的东西，影响汤的鲜味，不是第一次做出来的汤就很鲜，因为你可能掌握不了水的多少，盐的轻重，所以可能你第一次做的鸡肉不够鲜嫩，鸡汤不够鲜味，可是要多练习哦，而且一定要记住我说的几个要点！　　这个汤特点是清淡，鸡肉鲜嫩，保持了鸡汤的原味，而且大补哦

这是我妈妈教我的先把葱切段 大概5cm左右吧 切个8段 然后切姜片 8片左右把买回来的鸡切块 然后放在沸水里再次沸腾的时候捞出来如果有砂锅最好用砂锅 会香一点把鸡块放到锅里 加凉水 倒入料酒 大概一次性杯子的三分之一杯放入葱段姜片开大火 然后沸腾以后把火关到小火和中火之间接着订个闹钟 一个小时一个小时以后再加入香菇 过20分钟左右放一点枸杞再煮15分钟 加入盐 新手可以一点一点加 慢慢尝 这样就不会弄得太咸如果不够鲜 可以加一点鸡精搅匀关火 很家常的做法 但是很香噢

用料 鸡腿骨 4只 水 1500毫升 虾皮 适量 姜 4片 鸡骨高汤的做法 鸡腿骨洗净，加水放锅里煮，水沸后刮去浮渣姜切片或条，虾皮不用洗哦，一起倒进步骤1里再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟最后加点盐调味，关火，过滤倒出我直接用这高汤做了番茄鸡蛋丸子汤，味道很鲜哦

你好，可以给宝宝用大骨头汤做面，但不要添加上面的油，而且要从少量开始，下面是做法，调料一定要适量，以淡味为主，不可过浓：材料：猪大骨8000克 鳮骨2000克 生香葱500克 生姜片100克 大蒜头100克 胡萝卜2000克白萝卜2000克.洋葱1500克.胡椒粒50克.水100公斤调味料：白酒1200克 鳮精粉100克 糖200克 塩100克大骨高汤制作过程：1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。2、将100公斤水烧开+所有a.b.调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。3、将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

1. 从超市买了4个琵琶腿，第一步剔骨，鸡肉可以用来炒鸡丁或者煎鸡排，一下来的鸡骨就可以煲一小锅鸡骨高汤，鸡皮我都是丢掉的2. 芹菜切段，胡萝卜切片，洋葱切片（我刚好没有白洋葱了就切了一小段大葱，都可以啦）蔬菜一个是去腥，另外汤里也增加了蔬菜的清香和蔬菜中的营养成分，因为高汤中是不添加任何调味料的，绝对纯天然3. 所有食材放入砂锅，我这个是2.5L容量的砂锅，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，一定多开一会儿，一次性尽可能把浮沫撇干净，汤色才更清，然后转小火，小到水面微微波动就可以了，盖盖，煲1小时左右4. 关火微微晾一会儿，滤去鸡骨和菜渣，剩下的就是这样一锅奶白色的高汤啦，基本上无油（撇浮沫时也会带走一些浮油），所以不用担心汤里油脂，真的很健康哦5. 举个例子高汤可以做什么，比如我准备了冻豆腐、白菜和粉丝，就可以很快的做出一锅营养丰富的砂锅白菜，比清水煮的白菜更有营养，口感滋味也更加丰富，只需要加入少许盐和白胡椒粉调味即可6. 是不是很健康，不再需要浓汤宝，不需要添加味精或鸡精，天然的鲜美好味道，高汤可以在冰箱里保存3-5天，所以可以多一些鸡骨多煲一些，小伙伴们一起试试看吧