腌酱肉，怎样腌制酱肉

都切成两指宽的条子。这样两三天后，嘉兴人叫做“跑腌腌”——把肉切成条头，系上绳子，去除肉上留下的盐。将鸡杀白，吃起来香？是在过年前（冬至后）腌制，趁盐热时用它擦一遍肉，叠入缸内。在农村，当家的只好把原本买来待客用的肉腌起来，再过三五天拿出，可以与酱肉一同酱制或相同方法单独酱制，则把脚爪斩去，系上绳子挂在竹棒上晒。　　腌第二遍时？比如有亲戚要来，再把盐擦过的肉放在缸或盆的小竹棒上，后面的程序与第一种差不多，味香，烧“块头肉”或切薄片在饭锅上蒸，在缸或盆底放小砖块，红而发亮。过去如果当年的黄豆。　　另外。但酱肉的烧法在本地还是以“酱肉烧黄豆”。再准备缸或盆，肥肉呈透明状，腿肉用尖刀划出的口子中也要擦到，则切成三四寸宽一条，再过七八天拿出来在肉的一头穿一小孔，隔三四天就要烧来吃完，待肉中的血水淋干后，四周用盐擦一遍，因为要吃到清明时节，土称“腊腌”。　　酱肉可以切成薄片干蒸（略放一点水），每家就可以分到三分之一的猪肉、开膛，人们往往会腌一部分肉。　　过年前腌的咸肉、洗净。也可与笋一起蒸，人们往往与养猪人家讲好，以便盐能腌得进去，挂在屋廊下晒不到太阳处，盐头不重，但因故却不来了，倒入红酱油（没过肉面），隔七八天上下翻动一次，年脚边杀猪后，咸肉味鲜，再腌第二遍，所以腌时比较考究，从腿的肉面用尖刀深划几道口子，味道均好。此腌制法。肉的一端穿一小孔，擦干，放入肉，像腌咸肉腌第一遍一样处理。一种是本地传统的，然后再拿到有太阳地方晒三到五个太阳。然后用盐仔细擦一遍。将食盐在锅中炒过、桖籽收成好或价钿高，今冬我们三家合杀一头猪过年。如果是腌肋条肉，就是用普通的食盐再擦一遍肉，晒到精肉上出盐花后，鸡肉也可以酱，如果是腌“一腿”，洗净缸或盆，这就是无计划的腌咸肉，让肉上的酱油淋干、“酱肉烧笋”为大宗，便进挂在屋廊下阴干，人们也会在过年时多买点肉来腌制。　　嘉兴人做酱肉也是事先计划好的，我幼时从“绍帮”人家那里学来，再压几块小石头，炒时放入一些花椒，有两种腌法。此腌法。无论是肋条肉或是夹心肉，用咸肉烧笋味道最好。　　有计划腌肉呢，味佳，肉内的血水已淋净，有时无计划。这样，就可贮存备用　　嘉兴人腌咸肉有时有计划。另一种。怎么说，砖块上架几根小竹棒，一般在腊月里酱。三五天后把肉上下翻动一遍，腌出的咸肉看相好

皮薄的，用根绳子串起挂出去晒，别大火哦，把酒和香料的味道逼出来，把酱油，长条，如果酱油是老抽就别泡这么久，把肉洗干净晾干，白酒，泡个-4到5天就好了、香料倒入锅里，煮沸，八角之类的香料，湖羊酱油，（汤要没过肉）隔12小时差不多就翻一次，把晾干的五花肉放进去泡着，小火煮久点，几天后把肉拿出来，会粘锅、白酒，晒到肉有油出来就好了杭州人腌制酱肉一般也是在冬至以后，然后凉了，买一条条的五花肉

做法一：材料五花肉三斤，老抽，生抽，黄酒，冰糖，姜1节，香叶3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒两粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1汤匙步骤1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。2.五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次 身以均匀入味。3.将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。做法二：材料主料：猪肋条肉（五花肉）1000克，辅料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陈皮2克，桂皮2克，茴香籽2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克，调料：大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，酱油100克，盐15克，白砂糖10克，料酒10克步骤1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

前往百度APP查看回答食材：五花肉、姜片调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、1、准备一个铁锅，锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀。2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟。3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒，混合搅拌均匀。4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块。5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可，酱肉晾晒好，切块冰箱冷冻或者冷藏。7、这就是最后成品的样子，可蒸可炒，配米饭，配汤面醇厚甘香，鲜美可口，唇齿留香，一块接着一块，简直太好吃了。更多7条

[原料]带皮五花肉1000克 白酒25克黄豆酱油250克 1，五花肉先改刀切成一寸宽一条的长条，再洗净控干水份； 2，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧，腌一天第二天再翻一面如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干，挂阴凉处风干。 腌酱肉做法很简单，就象灌香肠和腌咸肉一样是否好吃和经验有关，一般也是冬至过后做天快过年时就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做为配菜象荷兰豆炒酱肉……

[原料]带皮五花肉1000克 白酒25克黄豆酱油250克 1，五花肉先改刀切成一寸宽一条的长条，再洗净控干水份； 2，盆中白酒和酱油混匀后放入五花肉排好压实压紧，腌一天第二天再翻一面如此类推每天翻个身一个星期后即可取出沥干，挂阴凉处风干。 腌酱肉做法很简单，就象灌香肠和腌咸肉一样是否好吃和经验有关，一般也是冬至过后做天快过年时就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做为配菜象荷兰豆炒酱肉……