茅台酒盖怎么启，买了一瓶茅台镇酱香世家52度白酒1500ml打开瓶盖时轻微的喷

可能有点轻微的胀气。。。。我自己酿的葡萄酒管灌倒瓶子里后。打开更打炮一样。碰~~

你可以向当地的烟酒专卖店推销，只要价格合理，酒的品质好就可以的。

清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾曲温度较严格，热晾升降幅度较大，热曲顶点温度一般在50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲较多。曲的断面茬口清亮，糖化力、发酵力都高，曲香味小，适用于酿造典型的清香型白酒。浓香型白酒的大曲，以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，复盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮．曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。酱香型白酒的大曲，以茅台酒大曲为代表，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。茅台酒的粮曲比为1：1或稍高，成品酒具有典型的酱香味

30

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别： 1、所用的大曲有区别： 浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。 清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。 2、酿酒工艺区别较大： 浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。 清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。 有什么不清楚还可问得具体点。

清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾曲温度较严格，热晾升降幅度较大，热曲顶点温度一般在50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲较多。曲的断面茬口清亮，糖化力、发酵力都高，曲香味小，适用于酿造典型的清香型白酒。 浓香型白酒的大曲，以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，复盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮．曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。 酱香型白酒的大曲，以茅台酒大曲为代表，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。茅台酒的粮曲比为1：1或稍高，成品酒具有典型的酱香味

产地也有关系，在北方一般是产不出浓香型白酒的

白兰地(Brandy)Brandy 琴酒(Gin)Gin 威士忌(Whisky)Whisky 龙舌兰(Tequila)Tequila 兰姆酒(Rum)Rum 伏特加(Vodka)Vodka

鸡尾酒的分类： 　　鸡尾酒可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类-- 　　　　1）短饮料（Short Drinks）： 　　 　　需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。 　　　　2）长饮料（Long Drinks）： 　　 　　放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。 　　 　　3）硬性饮料（Alcohol Drinks）： 　　 　　含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 　　 　　4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 　　　　不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 　 　　5）冷饮料（Cold Drinks）： 　 　　温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 　 　　　6）热饮料（Hot Drinks）： 　　 　　温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。 　　 　　此外，鸡尾酒的味道可分为5种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的 时段则分为：餐前、餐后、全天（All Day）。 　　鸡尾酒的调法： 　　鸡尾酒主要有六大基酒，包括威士忌（Whisky），白兰地（Brandy）， 金（琴）酒（Gin），伏特加（Vodka），兰姆酒（Rum），龙舌兰 （Tequila），利口酒－甜香酒（Liqueur） 　　鸡尾酒的调法包括四种： 　　1、搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。 　　2、摇晃 　　采用"摇晃"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。 　　3、搅拌机打 　　用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。 　　4、兑和 　　将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度。 操作时注意: 密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的。

年终岁末，承前启后。总结过去，烦恼丢掉。一年辛劳，圆满结束。放飞梦想，继续起航。新年进步，再接再厉。祝你开心，幸福快乐。新年吉祥，万事如意。新年开启，精彩继续。2013，祝福升级。温馨旋律，赐你魔力。好运簇拥，年年有余。心情舒畅，不生闲气。拼搏努力，也要自娱。新年开心，快乐无敌！歇一歇，人生的旅途；停一停，匆匆的脚步；挥一挥，梦想的衣袖；抖一抖，岁月的尘埃；听一听，新年的钟声；踏一踏，生活的舞步；传一传，新年的祝福。新年到，鸿运照，烦恼的事儿往边靠，爱情滋润没烦恼，钞票一个劲儿往家跑；出门遇贵人，在家听喜报，年年有此时，岁岁有今朝，祝您一年更比一年好！新年送礼：一斤花生二斤枣、愿你跟着好运跑；三斤桔子四斤蕉、财源滚进你腰包；五斤葡萄六斤橙、愿你心想事就成；八斤芒果十斤瓜、愿你天天乐开花。红梅晴雪春光好，蛇年新年已来到。邻家小妹花棉袄，阳春白雪是年少。古树虬枝榆柳桃，枝枝挂满金元宝。收到祝福开口笑，见面即道新年好。新年快乐！经常感到快乐，说明你对生活有很大包容性；经常收到我的短信，说明你在我心中有很重要的地位性！新年到了，祝：微笑挂嘴角，幸福多一秒！新年快乐！新年已过不多提，立志今年出业绩。规划不长到年底，每月指标很精细。做人灵活善交际，做事低调多努力。挖掘平凡出神奇，走出平庸争第一。祝您成功！新年祝福赶个早：一祝身体好；二祝困难少；三祝烦恼消；四祝不变老；五祝心情好；六祝忧愁抛；七祝幸福绕；八祝收入高；九祝平安罩；十祝乐逍遥！在新年即将到来，钟声即将响起，焰火即将燃起的日子里，短信带着祝福先送去给你。愿你在新的一年里好事临门，平步青云，万事如意。预祝新年快乐！新年里，愿你所有的故事都能精彩，所有的结局都能圆满，所有的梦想都能实现，所有的希望都能如愿，所有的好运都能预算，所有的付出都能兑现！新年快乐！鞭炮声声渐远，转眼年已过完，各种祝福装满，回归岗位上班，新年崭新气象，事业蒸蒸日上，职位步步高升，转眼就当老总，一年顺利平安，幸福快乐永远！带上诚挚的祝福，一曲心语永相传。一别之后，两地相思，七夕心寒八月过完，九月中秋月圆心不圆，匆匆十一又忙完，腊月守候你的归还。新年快乐早日团圆！新的一年开始，祝你好运接二连三，心情四季如春，生活五颜六色，七彩缤纷，偶尔八点小财，烦恼抛到九霄云外！请接受我十心十意的祝福。祝新年快乐！新年到来菩萨忙，各路神仙送吉祥：财神送你金元宝，寿星保你身安康，文殊给你大智慧，观音佑你幸福长，弥勒让你乐不断，福星伴你走四方！春节快乐！

新年快乐，吉祥如意，福如东海，寿比南山

★、累了别逞强，歇会！烦了别闷着，找乐！困了别硬撑，早睡！乐了别独吞，分享！想了别不说，联系！人生短暂，要善待自己啊！新年祝福语 ★、你好、我好、大家好，好事不断；山美、河美、家乡美，美好联连。祝福大家生活美、过年好。新年祝福语 ★、方寸间，历数世上沧海桑田；时空里，细问人间暑往寒来；做朋友，星移斗转心不改；是知音，天涯海角记心怀。 ★、总有些事无法忘掉，总有些人在身边萦绕，相逢是那样奇妙，生活是这么美好，工作固然重要，心情也要调好，发一个短信，全当是幸福的骚扰。新年快乐！ ★、愿所有的好梦依偎着你，入睡是甜，醒来成真！愿所有的财运笼罩着你！日出遇贵，日落见财！愿所有的吉星呵护着你！时时吉祥！刻刻平安！ ★、岁月无痕，只有你我的友谊长存；人间冷暖，只有你我的友情永恒。新年又至，祝君快乐每一天。 ★、曾经拥有的，不要忘记；已经得到的，更要珍惜；属于自己的，不要放弃；已经失去的，留做回忆；想要得到的，必须努力；但最重要的，是自己好好爱自己。 ★、人之所以快乐,不是得到的多,而是计较的少;财富不是一辈子的朋友,朋友却是一辈子的财富! ★、一家和和睦睦，一年开开心心，一生快快乐乐，一世平平安安，天天精神百倍，月月喜气扬扬，年年财源广进。元旦快乐！ ★、清晨曙光初现，幸福在你身边；中午艳阳高照，微笑在你心间；傍晚日落西山，欢乐随你365天。元旦快乐！新年吉祥！好运齐来！ ★、第一缕阳光是我对你的深深祝福，夕阳收起的最后一抹嫣红是我对你衷心的问候，在元旦来临之际，送上真挚的祝福：新年快乐！ ★、元旦快乐！祝你在新的一年里：事业正当午，身体壮如虎，金钱不胜数，干活不辛苦，悠闲像猴子，浪漫似乐谱，快乐非你莫属！ ★、元旦到了，我托空气为邮差，把热腾腾的问候装订成包裹，印上真心为邮戳，37度恒温快递，收件人是你，真心祝你：新年好！ ★、朋友不是鲍参鱼翅，但在你最饿的时候，朋友是最香的白米饭；朋友不是茅台五粮液，但在你最渴的时候，朋友是最甜的白开水！ ★、光阴似箭，一年又一年；回顾再现，茫然一大片；逝去的历历在眼前。放弃昨天，伤痛已走远；前程灿烂，须努力大干；打起精神共奔美好的明天。 ★、亲情、爱情、友情，情深似海；孝心、爱心、诚心，心心相印。私事、公事、大小事，事事如意；福到、寿到、财神到，道道畅通。 ★、明媚的阳光永远照耀你快乐的白天，轻柔的月光永远洒向你安宁的夜晚，明亮的星光永远是指引你人生的路标，温暖的眼光始终关注你微笑的脸庞。 ★、曾经拥有的,不要忘记;已经得到的,更要珍惜;属于自己的,不要放弃;已经失去的,留做回忆;想要得到的,必须努力！祝心想事成！ ★、我不知道流星能飞多久,值不值得追求!我不知道樱花能开多久,值不值得等候!但我知道我们的友谊像烟花般美丽像流星般永恒,值得我用一生去守候! ★、感悟六十年:忙忙碌碌又一年.壮年已去不回还。再回首.忆往事!受穷受难.缺吃少穿。苦干实干.改造河山。改革开放.普写新篇。国泰民安.享受清闲。弹指岁月.苦乐酸甜。喜迎新春.光明灿烂。 ★、新的1年开始，祝好事接2连3，心情4季如春，生活5颜6色、7彩缤纷，偶尔8点小财，烦恼9霄云外，请接受我10心10意的祝福。 ★、天气变得好快，寒流悄悄袭来。因为对您的敬爱，所以给您关怀，晚上被子要盖，别把手脚冻坏，没事啃啃骨头，那样可以补钙，每天自由自在，祝您天天愉快！ ★、相逢是首悠扬的歌，相识是杯醇香的酒，相处是只南飞的雁，相知是根古老的藤，心静时总会默默地祝福你，愿幸福与平安永远伴随你。

首先考虑宏观经济周期，然后行业周期，最后公司本身的基本面。 国际行情只做参考，但国际行情受国际经济形势影响，国内经济又受国际经济影响，相辅相成的。 至于买点和卖点。看市场对他的估值水平，或者可以这么说，看市场当时的估值体系如何，还有考虑你的目标价要求。 至于听消息，这不是一个做中长线股票的投资者该做的事。

对于大盘股票投资长线一般需要考虑以下几个方面：每股收益，市盈率、公积金、每股净资产、公司基本面，竞争优势等等。国际经济行情和国内的相关政策也需要考虑到，比如今后2年铁路建设是重点，你可以考虑铁路的股票。对于中长线股票的选择，首先考虑的是持有时间段，一般至少在1年以上，这类股票买进之后就是耐心的持有，不参与频繁的买卖，关键在于你能否拿得住，尤其在股价上下波动的时候，很多时候，一些人都是难以持有。买长线股票，一般考虑大盘蓝筹股或者绩优股，比如一些央企股票，石油石化，宝钢，中国远洋，中国铝业等等。这些国家控股的公司，长期的发展必然和中国经济的发展趋势是一致的。长线股票没有绝对的低点买进，因此只要买到较低的点位就应该很不错的。就中国现在的经济行情和股市行情来看，大盘位于1800点左右，2000点之下介入大盘蓝筹股和绩优股是很不错的时间段。没有必要去等待大盘探底，然后去抄底，这种情况很难做到。卖出时间段的选择在于你自己把握，但是需要考虑一些情况，比如国家整体的经济趋势如何，你持有股票的发展趋势如何等等。比如本来打算持有1年的股票，在半年之内就达到你的获利要求，这个时候你就要考虑国家经济的环境和该股的总体行业的趋势，如果看好，可以继续持有，反之卖出。个人认为卖出的时间点在于自己去把握

在这里我只谈一下我个人的体会，我买股票从来不买与大盘向背的股票，这有什么好处呢？就是在你对个股迷茫时可以很好依据大盘来研判，就这一点在我的炒股生崖中不只解决了多少问题。

你说的都要参考。最重要的是要看大趋势。趋势是涨，垃圾股都涨。趋势是跌。绩优股也跌。就像海浪一样。随波逐流。

操作大盘股应该注意因素，例如:基本面里面每股收益，市盈率、公积金、每股净资产这三个数值越大越好；流通盘相对小些、总股本相对大些，另外上市公司在行业中的地位，是不是垄断的、龙头的等这些要素值得认真考量的；比如。房地产板块的万科A、能源板块的中国石油、农业板块的北大荒、铁路板块的中国南车、有色金属板块的中国铝业、煤炭板块的中煤集团、酒业板块的贵州茅台和五粮液、电力板块的特变电工和天威保变（明天又来个601727上海电气）等股票都是行业里的佼佼者；当然要是有条件长期投资的话，万科、五粮液、北大荒都是值得投资的。 中长线的大盘股票是作为中长线投资的品种，所以一旦买入就不再轻易卖出的，持股时间少则半年多则几年不动；所以短期的波动根本就不用管了，坚定持有就是了； 在炒股中什么应该听消息，看国际行情，国内行情的那是投机不是在投资，是典型的短线炒作行为，其实在股市真正挣大钱的是坚持价值投资的长期持有者； 当然作为投资来说最佳的介入点还是要讲究的，我认为投资的建仓点位是沪市大盘在1650点下方为宜的； 至于如何决定何时卖出，一是看选择的投资品种是否真的具有价值；二是看投资的上市公司基本面有无重大变化情况；三是看国民经济总体的发展情况；四是看你个人的收益预期是否达到；五是看在你投资的过程中是否因为其它事务是使投资中断，总之，此一时彼一时，不能一概而论要根据情况变化来决定。 顺祝你投资顺利！

1、要在洁净的环境中使用计算机。计算机是种高科技产品，它的使用环境比较宽广， 但如果工作环境不佳，计算机是会出现故障的。如软驱不能读取信息，那就很可能是磁头沾有灰尘。因此，建议大家要在洁净环境中使用计算机，若是长期不使用的话要用防趁尘布将计算机盖好，防止落灰积尘的现象发生。 2、在适当温度下工作。计算机周围的环境温度过低或过高都会使计算机无法正常工作。有些用户打开机器后，为防止落灰，仍然把防尘布罩在计算机上使用，这样做会造成计算机内部的温度逐渐升高，对计算机带来不良的影响。另外，在摆放时，计算机与墙壁至少应有十五公分左右的距离，这样做既可保证机器后面所连接各种电缆不会被意外的折断，又能使机箱内风扇抽出的热空气迅速的扩散，不至于使主机内部的温度过快升高。 3、计算机的按放位置要确保牢固。计算机放稳后最好不要在开机的情况下随意搬动，以免硬盘会受震损坏。 4、要防止静电积累。在这一点上我们都应该会深有体会，当天气干燥，或是纤维摩擦后容易产生静电，静电积累过多时，会影响计算机正确地执行程序指令，严重时更会烧毁计算机的内部芯片。因此，计算机一定要有可靠的接地设置，或是保持使用环境的空气的一定湿度。 5、计算机使用电源最好单独从线路中引出，不要与其它用电器(如空调、 电冰箱、彩电）等共用同一条线路，以防这些电器在启动时产生的电流对计算机造成损害。有条件的用户可以另外配置稳压电源或者ups不间断电源。 6、不要随便带电插拔其它设备与计算机之间的连线。因为计算机在通电的时候，在这些接口部件上会产生较高的电压，如果随便插拔，高电压很可能会将接口的元器件烧毁。因此，如果需要拆除或者是连接计算机与其他设备之间的连线时，要先关掉电源，再进行插拔。 硬件维护： 要进行硬件维护，一般用户不可能拥有专业工具，我们用以下工具就可将其轻松搞定：十字螺丝刀，镜头拭纸，吹气球（皮老虎），回形针，一架小型台扇。 1．切断电源，将主机与外设之间的连线拔掉，用十字螺丝刀打开机箱，将电源盒拆下。你会看到在板卡上有灰尘，用吹气球或者皮老虎细心地吹拭，特别是面板进风口的附件和电源盒（排风口）的附近，以及板卡的插接部位，同时应用台扇吹风，以便将被吹气球吹起来的灰尘盒机箱内壁上的灰尘带走。 2．将电源拆下，电脑的排风主要靠电源风扇，因此电源盒里的灰尘最多，用吹气球仔细清扫干净后装上。另外还需注意电风扇的叶子有没有变形，特别是经过夏季的高温，塑料的老化常常会使噪音变大，很可能就是这方面的原因。 3．将回形针展开，插入光驱前面板上的应急弹出孔，稍稍用力，光驱托盘就打开了。用镜头试纸将所及之处轻轻擦拭干净，注意不要探到光驱里面去，也不要使用影碟机上的“清洁盘”进行清洁。 4．用吹气球清除软驱中的灰尘。 5．如果要拆卸板卡，再次安装时要注意位置是否准确，插槽是否插牢，连线是否正确等等。 6．用镜头试纸将显示器擦拭干净。 7．将鼠标的后盖拆开，取出小球，用清水洗干净，晾干。 8．用吹气球将键盘键位之间的灰尘清理干净。

1、浓香型大曲酒酿造主要特点是：混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。浓香型大曲酒的发酵可分三个阶段，即：　　主发酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期　　淀粉→糖→酒精（边糖 生产大量乳酸、 酯类生产，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、　　化边发酵）；温度缓慢 乙酸等；品温 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合　　升高，产生二氧化碳。 趋于稳定。 物产生；品温下降，逐渐趋于稳定。　　所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。　　2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。

l两种香型的主要差别在发酵的时候。清香型的酒主要使用大曲做发酵催化剂。清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。这类酒以山西汾酒作为代表。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。浓香型浓香型白酒酒中的乙酸己酸乙酯比清香型 酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

1、浓香型大曲酒酿造主要特点是：混蒸续糟发酵、母糟润粮、熟糠拌料、轻撒匀铺、探汽上甑、缓火流酒、大火蒸粮、量质摘酒、高温量水、适当用曲、低温入窖、缓慢发酵、滴窖勤舀、加回减糠、回酒发酵、醇酸酯化、控制窖帽、泥封发酵。浓香型大曲酒的发酵可分三个阶段，即：主发酵期----------------→生酸期--------------→香味形成期淀粉→糖→酒精（边糖 生产大量乳酸、 酯类生产，尤其是己酸乙酯、乙酸乙酯、化边发酵）；温度缓慢 乙酸等；品温 乳酸乙酯、丁酸乙酯，以及芳香族化合升高，产生二氧化碳。 趋于稳定。 物产生；品温下降，逐渐趋于稳定。所产的原酒经长期储藏、精心勾兑而成，具有“醇香浓郁，甘冽清爽，饮后尤香，回味悠长”的特点，以己酸乙酯为主体复合香的白酒。2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成汾酒。由此可见，原料和酒醅都是单独蒸馏，酒醅中不再加入新料，与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同，汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯，而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料，至次年7月份最后一排挑糟，历经10～11个月的生产周期。1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。

清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾曲温度较严格，热晾升降幅度较大，热曲顶点温度一般在50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲较多。曲的断面茬口清亮，糖化力、发酵力都高，曲香味小，适用于酿造典型的清香型白酒。浓香型白酒的大曲，以泸州大曲、五粮液大曲等为代表，着重于堆，复盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮．曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。酱香型白酒的大曲，以茅台酒大曲为代表，制曲着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。每当品温上升到60一65℃，开始翻仓，属于超高温曲。四川省古蔺县郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃，如此高温，常使曲块有明显的酱香味。超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此，用曲量大。茅台酒的粮曲比为1：1或稍高，成品酒具有典型的酱香味