做酸辣汤放多少白酒合适，酸辣粉汤的做法及配方是什么

1、鸡骨500克2、生香葱50克3、生姜片10克4、大蒜头50克5、胡萝卜50克6、白萝卜50克7、洋葱50g克8、胡椒粒50克9、水3公斤10、调味料白酒100ml11、鸡粉10克12、糖20克13、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。14、将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。15、加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。16、再煮10分钟过滤即完成。

材料鲷鱼片2片，米酒或白酒适量，水600~1000cc，小蕃茄10颗，草菇30g，九层塔10g，柠檬汁1T，椰奶1T，香油1T，香菜叶3g，南姜20g，柠檬叶4片，香茅1支，香菜1把，红葱头2颗，大辣椒1根，碎干辣椒1t，酸子酱(罗望子酱)1T，椰糖1T，鱼露1T做法1、鲷鱼片斜切片5cm*5cm，腌白酒或米酒，封上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。2、制作调味香料：(1)将南姜切片、香茅切段、香菜切段，加入红葱头、柠檬叶、碎干辣椒，然后一起拍扁或捣扁。(2)大辣椒去头拍扁。3、制作酱料：酸子酱、椰糖、鱼露的比例先抓1:1:1，之后煮成高汤时再依个人口味调整。4、草菇川烫去除腥味、小番茄对切。5、取一个汤锅，倒入适量食用油，倒入调味香料炒出香气，再加入酱料拌匀，加入600cc~1000cc水，煮20分钟，再依个人喜好加入酸子酱(增加酸味)、椰糖(增加甜味)、鱼露或盐(增加咸味)调整口味，用筛网去渣，只留下高汤。6、加入草菇及小番茄，煮至高汤沸腾后，转小火使呈微沸，下鲷鱼片，以半泡半煮的方式将鲷鱼片闷熟。7、起锅前加入九层塔、柠檬汁1T、椰奶1T、香油1T，稍拌后呈盘，洒上香菜叶装饰。

酸辣肚丝汤又叫“醒酒汤”。也是清真菜中比较有人气的一道汤菜。在北方气温低下，在清真菜席中，往往你会看到在最后上的汤中必须有一道汤就是酸辣汤，也是“醒酒汤”，人喝醉了之后喝了这个汤就会缓解酒精的作用，使人精神清爽，肚内热乎乎的，大冷的冬天额头上还会冒汗，这时候人会感觉到很过瘾。酸辣肚丝汤怎么做？我在回民饭店里干过几年，分享一下我的真实操作方法。酸辣肚丝汤，一般我们会按客人的要求用牛肚丝或者是羊肚丝做成的，有酸辣味道的汤，里面配有泡发的黄花菜，木耳丝，韭黄之类，做好之后盛上大汤碗，上面撒下香菜，就可食用。酸辣肚丝汤（羊毛肚）?原料：熟的羊毛肚。（做肚丝汤用的基本上，我都是在市场上买煮好的羊毛肚就可以）干黄花菜10颗。胡椒粉少量。干木耳5个。韭黄二两。香菜少量，干辣椒，葱姜少量。盐，味精，鸡精适量，黑米醋适量，高度白酒一两，玉米淀粉适量，白糖少量。原料的初加工：把熟的羊毛肚洗净，用刀切成细丝。干木耳儿，干黄花菜，用温水浸泡，泡到发软，再用清水洗干净，切成细丝。新鲜的韭黄洗干净切成和肚丝一样的长度。干辣椒切成段，葱姜洗净，姜切成丝，葱切成小段。香菜洗净切成碎末，备用。一切准备就绪，就等下锅。详细的加工方法：炒锅烧热，加少量的食用油，下入切好的葱姜，煸炒出香味，随即放入切成段的干椒节，辣椒快变颜色时，黑米醋顺着热锅边倒入半瓶，添入高汤或者清水。（汤水是要做一汤碗的量）放入适量的盐，鸡精，胡椒粉调味。水煮开后烧煮5分钟左右，用漏勺，捞出里面的杂质。下入切好的羊肚丝，木耳丝和泡好的黄花菜。煮两分钟左右。玉米淀粉用水稀释后，搅在汤里面，使汤的浓度变得稍微稠一点。这时候放入少量的白糖提鲜和一两的高度白酒增加热量和辣味。白酒倒入锅中肚丝汤至少要煮两分钟以上，把酒的苦味给散发掉。把切好的韭黄出在汤碗底下，把煮好的汤倒在铺有韭黄的汤碗里面，表面撒上香菜，就可以使用。?特点：酸辣味均衡，稍带有甜味，喝到肚子里面辣味十足。具有暖胃，养胃，醒酒的功效。烹饪小技巧：做肚丝汤，用羊毛肚，对人最养胃，买的毛肚尽量要买煮得，熟一点的口感比较好。新鲜的韭黄洗干净沥干水，切好后铺在汤碗底下，做好的汤直接倒上，韭黄的口感是很脆嫩的。做酸辣肚丝汤，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要适当。白酒放入之后，要至少让汤再滚两分钟以上，这样可以挥发酒的苦味。做酸辣肚丝汤最显著的特点就是这种汤喝到肚子里之后，肚子里面暖和活的，具有养胃暖胃醒酒的功效，所以干胶在炒的时间要炒出香味之后再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要适当。添加白酒是为了增加汤的热度。黑醋不要直接倒在汤里，要点辣椒炒出香味，顺着锅的周围倒入，这样可以挥发掉，醋里面多余的水分可以增加醋的香味。美味小贴士：做酸辣肚丝汤玉米淀粉，一定要把汤的浓度稍微调的严重一些，这样喝到肚子里面，汤汁可以沾在胃黏膜上，有助于醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子汤酸辣味，任何一味都不要突出，辣味，可以种一些。酸味，稍微轻一点就可以。总结酸辣肚丝汤，在北方，特别是回民清真菜中属于是一道最后上的一道汤菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。汤的主要特点就是酸辣味，每一味都不能突出，喝完之后浑身有冒汗的感觉。