玄酒，玄酒瓠脯的含义

词　目 玄酒瓠脯 发　音 xuán jiǔ hù fǔ 释　义 饮食只有清水和瓠干。比喻生活清苦。 出　处 晋·程晓《赠傅休奕》诗：“厥客伊何？许由巢父。厥醴伊何？玄酒瓠脯。”

这里要说的“大羹”与“玄酒”，在先秦文献中曾提及，是两样很特别的饮食。这两样饮食透露了调味工艺出现前人类饮食生活的重要信息。先说“玄酒”。玄酒在贵族的饮食中具有很重要的意义，《礼记·礼运》说进食时要将其放在重要的位置，比其他好酒更受重视。又说“玄酒以祭”，是指举行祭祀时一定少不了玄酒。在《礼记》的其他食礼条文中也提到玄酒，说玄酒要用漂亮的酒器盛装，并说“尊有玄酒，教民不忘本也”。何谓“玄酒”？清水而已，以酒为名，古以水色黑，谓之“玄”。太古无酒，以水为饮，酒酿成功后，水就有了玄酒之名。周礼用清水作为祭品，表现了当时对无酒时代以水作饮料的一种追忆，并以此作为不忘饮食本源的一种经常性措施。该祭法的施行，可能在周以前就有很久远的历史，应当是产生于更早的史前时代。再说“大羹”。羹是中国古代很流行的馔品，它是将肉物菜料一锅煮的食法，尤其是在油炒方法没有推行的时代，人们享用的美味多半是由羹法得到的。《仪礼·士昏礼》说，大羹要放在食器中温食，又说大羹温而不调和五味。《周礼·天官·亨人》说，祭祀和招待宾客都要用大羹和铏羹。商代象牙杯何谓“大羹”？注家以为是煮肉汁，而且是不加调味料的肉汁。用大羹做祭品，同用玄酒一样，是为了让人能回忆饮食的本始，同时也是为了以质朴之物交于神明，以讨得神明的欢心。招待宾客亦用大羹，则是很尊贵的馔品，而且要放在火炉上，以便在用餐时能趁热食之。由于大羹不调五味，热食味道略好一些，所以须放在炉火上。考古发现过周代的不少炉形鼎器，器中可燃炭，可能就是用做温热大羹的，考古学家们称它们为“温鼎”。我们不知道史前人类只限于享用大羹玄酒的时代延续了多久，恐怕要以千百年计。换句话说，人类历程中的绝大部分时光都是在无滋无味中度过的。当以甜、酸、苦、辣、咸这五味为代表的滋味成为人类饮食的重要追求目标时，烹饪才又具有了烹调的内涵，一个新的饮食时代也就开始了。这个时代的开端并没有导致大羹玄酒完全从饮食生活中退出，但它确实是个重要的开端。五味调和的饮食时代，可能发端于原始农耕文化。食用谷物时更需要佐餐食物，多变的滋味能使进食过程变得较为顺利。相反，狩猎游牧时代的肉食，本身可能提供稍为丰富的滋味，不大容易使人产生变味的动机。五味中，至少酸、苦、辣、成本来是不能列为美味的，可在适度使用后，却都能变为受欢迎的滋味，人类味感的多重性、多变性与兼容性，在五味使用的初期就一定形成了。

雪羹酒 配方：海蜇500克，荸荠100枚，白酒2斤。 制作方法：将海蜇切碎，荸荠削皮，与芒硝一同浸入白酒中，密封浸泡10天后，可以食用。 功效与主治：泻热化痰，软坚散结。用于治疗痰热咳嗽。 服法：每日早晨取荸荠服食，每次5~7枚，渐渐可增加到10枚。 说明：本酒为清代医家王孟英的雪羹汤改制酒剂，适用于咳嗽，咯黄色痰，痰多者，对寒痰咳嗽者不宜服。