霉好的豆腐乳什么时候放白酒和油，豆腐乳做好后先放了油可以再放白酒吗

不可

可以的

可以放，也可以不放。一般我是酒和油三七分，总的量不要盖过霉豆腐，淋的时候全面淋到位就行，差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧！

霉好后，稍微沥沥，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，用小碗装半碗高度白酒

看你是多少霉豆腐了，一般我是酒和油三七分 总的量不要盖过霉豆腐 淋的时候全面淋到位就行 差不多可以浸到7成霉豆腐左右吧

盖没豆腐就可以了

不是放酒。霉好后，用小碗装半碗高度白酒，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，稍微沥沥，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可。

你好！霉好后，稍微沥沥，夹起一块豆腐在白酒里打个滚，放入玻璃瓶中收藏即可不是放酒，然后在拌好的辣椒粉里打个滚，用小碗装半碗高度白酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。折叠加工技巧1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55

食材材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）　　 保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀方法/步骤11、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵　　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜22、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。），泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。END注意事项毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。

豆腐乳是豆腐的腌制品

加辣椒油，盐，姜，姜切碎，和发霉的豆腐拌一起六好了

主要材料：老豆腐一块，盐，黑胡椒粉，少许五香粉，高度白酒，白糖，味精，红曲粉适量（没有可省）。生姜丝。其他需要准备的东西：干净的纱布一块，透明的盒子（我用的是乐扣乐扣的蛋糕盒），棉被，热水袋。无水无油的筷子一双。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个。制作：1、将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。2、压过水的豆腐用刀切成3* 3厘米的小块。3、盒子里垫上干净干爽的纱布。把豆腐块一块块的摆好。豆腐块中间留出间隙。4、盖上盒盖，在温暖处发酵。（我的方法是包棉被，里头放上热的热水袋，然后一起进阳光房。）5、每天早晚查看一下，并及时更换热水袋。保证棉被里的温度是15度以上。6、……漫长的等待豆腐发酵，长毛的时光……7、打开盒盖，闻到类似腐乳的味道，看到豆腐块上有黄色的黏液渗出，并且开始长出白毛，用筷子夹豆腐时，豆腐发软，且有拉丝产生，即发酵结束。8、用干净的碗盛上少许白酒，另一个盘子中放上调味料，调味料掺和均匀。9、用筷子夹起一块豆腐，蘸上白酒，然后再在盘子的调味料里打个滚。10、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里。一层豆腐，撒少许生姜丝，直到豆腐蘸完酒和调料，生姜丝撒完。上盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。如果酒没有最后蘸完，可以一起倒到瓶子里。11、 放在室温10天之后就可以吃了。吃的时候浇上麻油，搭馒头和粥真是香的不行

较老的豆腐加盐码好，浇如红曲卤。密闭发酵2~3个月使用。豆腐乳入菜：涮羊肉、锅巴菜、全素馅、扒肉条、素炒大白菜。

自制豆腐乳的做法豆腐切块大火蒸20分钟晾到40度左右放到容器里，放温暖处发酵等豆腐长出绒毛时，放入熬好晾凉的花椒盐水泡两天以上食用时加香油少许

自制豆腐乳材料豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶做法1，中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下（PS1：因为说老豆腐做豆腐 乳比较好，俺最开始怕中国店买的豆腐不够老，所以先煮了一下再晾干，后来试过直接 切块的，觉得不煮的效果要好一些~PS2：这个豆腐特指痞子堡lotus卖的豆腐~别处买的 豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干，对最后口感的影响不太大的~） 2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐~（话说这个稻 草找得俺好辛苦。。。>.<~） 3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~ 4，然后豆腐块就成这样子啦~~据说红霉和黄霉是好霉~要是霉的颜色发黑发蓝就不行了 ~~我觉得我这个霉看上去还是不错的嘛~~O(∩_∩)O~ 5，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~ 比例自己掌握 6，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~ 7，滚好了~ 8，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~ 9，放在冰箱里，慢慢吃:P 话说俺忘记拍刚做好那一堆壮观的瓶瓶罐罐了:P今天整理照片才发现居然还没有拍成品 ~赶紧拍一张~这个已经是做好了有1,2个月的豆腐乳了~ 10，拨开白菜叶子~~这个时候白菜叶子也很入味了的哦 11，夹开，内部~口感非常细腻爽滑，丝毫不输王致和的哦

材料：新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的）　　保鲜袋 可密封容器（根据豆腐多少选择容器大小）　　配料：辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀　　说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。　　简易流程：豆腐发酵——调料——装罐——成品　　做法：　　1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵　　实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。。。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜　　备 注：因为深圳温度偏高，自然培养不出毛霉，我这也没有密封性容器，所以我用冰箱来控制温度在16℃左右，用蒸笼加保鲜袋替代密封容器。　　2、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边，把白酒倒入碗里，取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟，泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚，裹上辣椒粉后就可以装罐了。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可，盖上密封盖。　　备 注：在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用，这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院。　　这样滋味鲜美的豆腐乳就制作而成了

1、腐乳的作法很简单，先把洗净切成3厘米左右见方6毫米左右厚的豆腐块用2%盐水浸过，放入锅蒸。 蒸好的豆腐块放在温暖避光的地方发酵。一般温度为20℃～25℃，经5天即可在豆腐表皮长出白色或黄色菌毛(即称豆腐胚)，然后装入小罐内，每放一层豆腐胚洒上一层盐水(盐水比例为1：2)几粒花椒、黄酒或白酒，盖好盖封口，经过10天再次发酵即成腐乳；2、辣腐乳的制作方法：北豆腐一块（南豆腐比较软软，一定要北豆腐）去皮，切成小方块，放置在干净的容器内，盖严，保持在22度左右，一周时间。我是将豆腐块放在一个玻璃容器内，上面封上保险膜，便于观察。一周后，豆腐块上出现淡淡的黄色，打开容器，用白酒清洗一下豆腐，然后将豆腐用7：3的辣椒面、盐裹一下，重新放置在容器内，盖严，22度左右室温，5天后，辣腐乳就做好了。3、 老豆腐先用水煮十五分钟,煮的目地是能将豆腐再煮的老点,把生水煮出来将煮好的豆腐切成块凉干水份 让豆腐"过冬".用能保暖的东西 把豆腐们包好,并放置在暖和的地方 待大概七天后,那时估计已长出白毛,拿出来放在太阳下晒凉半天 备好辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉 将晾好长毛的豆腐一块块在酒里洗个澡(一块块粘酒洗怕麻烦的话,可直接倒入白酒在豆腐上),然后倒入适量辣椒粉,盐,白酒,生姜沫,花椒粉拌均一块块放入瓶或罐中密封,OK....三五天后就可以开吃啦；

简易豆腐乳做法 　　豆腐乳, 做法 　　买老豆腐一块，切成2公分见方小块，码放在带盖容器内放室内3－4天，待豆腐块外表有浅黄色黏液时，将其逐块裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，盐－－－－（看你口味）放入瓶中密闭半月左右。建议少做，随做随吃,冬天才可以。 　　豆腐乳的做法 　　做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的，长着白毛，闻着有点香的豆腐。 　　制作过程： 　　1、将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散）； 　　2、将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时； 　　3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀，姜切成细丝备用； 　　4、将白酒倒入碗中，用筷子夹着豆腐在酒里滚一下，再放到和匀的佐料粉中滚上佐料，即可装在瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝； 　　5、装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。味道很不错的，你试试吧。 豆腐乳制作方法 　　首先准备大盘子一个 　　配料：豆腐2斤、食盐、辣椒粉、沙姜粉、白酒少许，生姜切成丝少许，食油少许。 　　制作方法：豆付切成街上卖的臭豆腐大小，散放在盘子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付为止。 　　堆好这后，把豆付放在厨柜里，摆在那里就可以了，不用盖任何东西，通风不好的地方最好，易发酶长毛。 　　等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定)，主要是看到豆腐发黑长毛了，就完成了发酶工作了。 　　接上，补充一下，要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜丝。 　　端上已发毛的豆腐，把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起，用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈，表面都糊上作料之后，放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝)，重复上面的动作，放一层豆腐放一层生姜丝，直到所所有豆腐放完为止。整瓶都装满之后，倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（mm们不要心急哦，三天之后作料才能渗入豆腐中，所以最好三天之后才开盖食用哦！） 　　温馨提示：放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间。自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦，等到有空心菜的季节，夹出一两块用来炒空心菜，真是一道美味的绝品佳肴。 　　家常豆腐乳的做法： 　　（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 　　（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。 　　家庭自制豆腐乳 　　原料：普通豆腐，白菜叶，辣椒面儿，食盐，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。 　　第一步，把豆腐的表面切掉，因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐，而豆腐原有的表皮不容易发霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小块儿，摆放进干净的盘子里，记住盘子一定要干净，不能有一点油。接着拿来保鲜膜，用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子，然后在15摄氏度的环境里放一个星期，一个星期后，当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了，注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的，如果是黑色或者绿色都是不对的。 　　第二步，倒少许白酒，利用白酒杀死表面霉菌，接着就是要开始拌调料了，可以根据自己的口味放，这里给大家推荐一个比例，6勺辣椒面，3勺食盐，2勺花椒粉，1勺草果粉，少许胡椒粉，混合搅拌后放入豆腐乳块儿，让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉，现在用白菜叶把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以，把所有都包好后，扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶，豆腐乳里面已经完全乳酪化了。 　　买了两块水豆腐，切成正方体的块状，要注意的是不要切破.。我是直接找了个纸盒子，铺上几张干净的白纸，然后把豆腐放进去划上几刀，这样就好，然后小心移动，不要让它们一块块地连在一起。然后把盒子盖好，直接放地上就行。就这么简单。放了三四天，白豆腐变成了黄色的了，闻一下，有那个腐乳的味道了，就可以了。将辣椒面放盐、味精、花椒面什么的，拌一下，将豆腐块一块块地小心夹出来在辣椒面里裹一下，均匀点哦！然后放到干净的瓶子里，最后倒上点花生油，盖好，过两天就可以吃了。 　　在立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时（此过程只要一天即可），用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草。将豆腐一块一块放在上面。如此一层豆腐一层稻草的依次放下去。然后封住纸箱放置十来天。等到豆腐上长出白毛后，取辣椒粉若干。食盐若干。和匀。豆腐取出来放在辣椒粉里。让外表都沾上一层粉。放在坛子里。三日后待食盐渗入豆腐中，倒入五十度白酒。让酒盖过豆腐。密封坛口。六十天后。开坛食用。友人道，何不以诗记之？于是捉管成此。 　　先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。

20-30天哦！o(∩_∩)o...哈哈高人指点啊！有高人捏！

材料:粗盐,做腐乳的老豆腐,白酒,干辣椒末 工具:干净无油的蒸锅,密封的玻璃瓶 做法: 1.将买来的老豆腐(这种豆腐应该是比白豆腐干嫩点,但是又比水豆腐老的豆腐,如果买不到的话,就用重物压豆腐一个晚上,偶家的豆腐都是到豆腐摊订做的)洗干净,切成2-3厘米宽,8厘米长的长条 2.拿出蒸锅,放上蒸屉,把豆腐条均匀的放在上面,注意~最好只放一层,不要叠起来,而且每块豆腐条都要有一定的间隔,不要粘在一起,然后盖上盖子,让它自己发霉,热一点的话(气度20度左右)三天就发霉了,(要让它快一点就放在阳台上,要是自己掌握不好时间,可以打开来闻一闻味道,有那种很重的臭味而且表面有白色的毛长出来的话就代表霉透了,也可以夹开来看看,筷子一夹就开的话就可以了) 3.豆腐霉好了,就要开始炒盐了,准备一个干净的锅子,把粗盐放进去炒,炒到有一股难闻的味道出来就盛出来放凉(那个味道偶实在形容不来,就是很难闻~) 4.拿出擦干净的玻璃瓶,把豆腐用筷子夹成正方形的小块,放进去,然后再撒一层盐和一层辣椒,以一层豆腐一层盐一层辣椒的顺序装到快到瓶口为止,最后倒点白酒进去,封口就OK啦~