甜白酒如何变米酒，酿酒咋样变成米酒米酒

把剩饭晒干！在经过发孝、就能制成了

糯米蒸熟之后冷却，放入酒缸，然后加入酒曲充分搅拌，中间掏空流出一个洞，密封盖好盖子，等自然发酵

制作方法如下： 1、将糯米洗净，加水浸泡一晚。 2、将泡好的糯米蒸熟。 3、用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温，并且扒散做到米粒之间不粘连，然后撒入酒曲搅拌均匀。 4、取一干净带盖容器装入糯米压紧，用勺在中间挖个小洞，盖上盖子。用毯子或厚毛巾包裹放到温暖的地方。（我放在朝阳的阳台上） 约24小时左右，取出来看一看，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃。

快速酿甜酒做法用料糯米500克酒曲2克凉开水150克左右步骤1.将糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。2.捞出沥干水分，放入蒸屉，大火蒸20分钟，再焖5分钟左右。3.取出，趁热弄松散，晾至35度左右。4.撒上甜酒曲。5.淋入凉开水。6.捏散拌匀（先用干净的筷子拨匀，再用一次性手套捏散），糯米饭粒粒分明。7.这里有数张步骤图缺失，所以只好以字代图。 将糯米饭装入干净的容器中，稍稍压实；用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出，在表面再撒少许甜酒曲，浇入少许凉开水；盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味，这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否则酒味会越来越重。 可观察过程：开始时米粒显得比较干，慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状，然后底部开始慢慢出现水，直到中间的孔洞溢满，米饭整块浮起。

上次说了啊，最好用专门做米酒的酒药，如果是甜酒酿，先多放几天，现在天冷了，放一个星期都可以，但最好还是加入点米酒曲或者发馒头的酵母。放置一个星期后，如果当初是10斤米，可以放入10-15斤水，要生水，稍微煮一会，不要煮沸（只需要保证和甜酒酿搅拌后的混合物温度在32度到35度），水可以先放置一天，让自来水里的一些添加物挥发。然后把加了水的酒酿放到密闭容器里发酵，要注意密封，隔绝空气，三个星期后就可以了，到时如果觉得酒味不够，再多密闭一个星期。然后就可以过滤饮用了，如果考虑到卫生，过滤后可以先煮开，但这样口感会受些影响。密闭发酵的这段时间最好想办法保持温度在25度-28度，不要高，但也不要低于18度，否则发酵很慢。你做酒酿用的什么曲呢？如果用的就是米酒曲，就不用再放那么久，直接就可以加水发酵了。回答了这么多，才给20分~

甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒酿、甜酒。做法如下： 1、糯米五斤，酒曲一袋(两枚装)。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。 2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。 蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。 3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。 4、在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。 5、将酒曲均匀 地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将 糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。 6、 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒 在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压， 抹一抹，以使表面光滑。 7、用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。 大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第 三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成块。 如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散。云南人俗称甜白酒～ 米散汤清，蜜香浓郁，入口香甜，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均益的营养佳品，～我的微信是15398461600 QQ390607009 有关于米酒不懂的可以问我

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比例以3%--4%为好.就是醪糟的制作方法,想要红的就要用红曲. 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。 3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提条件： 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了希望采纳

你好：下面是两种制酒方法供你参考。 甜酒酿（一） 材料：糯米一磅半（约三杯）、酒糟半个、面粉一大匙 作法： 将糯米洗净，用冷水浸泡过夜（水应比米高出一倍） 将米放在蒸笼内，下垫湿布（小心不可把蒸笼内孔洞全塞住），等锅中水开后，放进用大火蒸约半小时，将电炉关掉，使米在锅中再焖二十分钟 先将蒸笼内垫布拿掉，再用冷水冲淋糯米饭，使之全部变温，且饭团分开成粒状（冷水不可过多，以不过半加仑为限） 用刀将酒糟压成粉状，加面粉拌匀备用 将糯米饭与酒糟混合物拌匀于一有盖较深容器内，用手轻压糯米饭，中间掘一洞到底，最好留些酒糟洒在饭上，再用湿手轻轻拍压，使饭面光滑，再盖妥，外用被单包好，放窒内，七十二小时后即可食用，并应立即放入冰箱，以免发酵过度，酒气太重 说明： 酒糟在中国杂货店有售 甜酒成功与否，全在于米饭蒸得如何而定，以下数种情形可能影响甜酒之成败 米浸得过久，或蒸得过久而成烂饭，冲水后无法使饭成粒状 淋水过多 饭未淋冷，尤其不可有热饭团留在其中，否则易因有余热而发酵过度，致甜酒发酸 米浸的时间不够，蒸后犹如生米 国外窒洞均匀，约在华窒七十度左右，对酿制甜酒非常适宜 甜酒酿（二） 材料：糯米一斤半、酒糟一钱七分（以台斤为准）先不要做太多，等有了经验时再多做 作法： 在购买酒糟时会知道一粒酒糟约可做几斤米，再以米的数量、比例均分之，加求准确，过多过少，都会影响发酵 将糯米洗净泡水，冬天约八至十小时，夏天约三至五小时，视气候而定，最好于适当时间察看米粒，以泡至膨胀呈玉白色为度 泡好的米冲洗沥干，放入蒸笼内（底层垫一层白纱布），用筷子插孔，使蒸汽可透过米层，约二十五分钟后，见蒸汽逸出，米粒呈晶莹色，即可倒出 用适量冷开水撒于其上，使米粒松开散热（冬天时可保有些许余温，夏天时以冷凉为佳） 将水分沥干，便将研细之酒糟撒在糯米上，略作搅拌，使之均匀，便装入容器中 中间挖一小孔，即予密封（用保鲜膜封紧），放置温暖处，或用棉被复盖，约三天后，香气扑鼻的甜酒酿即成

我知道，淘洗干净,用清水浸泡大约12个小时(以能辗碎为度),滤出,上甑（电饭煲也可以）蒸熟，出锅后就甑子淋水至凉透（电饭煲蒸的就摊开让它自然冷却），拌入酒曲（市场上有售，象发酵粉一样的东西，一般有用量说明），然后装入无渗漏的广口容器，按平实，用干净布盖严，如果是冬天还要注意保温（温度保持在１５摄氏度），这样２－３天你就可以吃到甜美的米酒了．祝你成功