素锅，酥锅怎么做

用料： 带鱼 豆腐 莲藕 海带 排骨 葱 相克食物 姜 相克食物 白菜帮 料酒 白糖 相克食物 老抽 生抽 醋 相克食物 盐 水 做法： 1.先把带鱼洗净，去掉内脏。 2.豆腐一块。 3.切成片状。 4.放到油锅里，炸成金黄色即可。 5.盛出来备用。 6.莲藕洗净，去皮。 7.切成小块。 8.海带浸泡，洗净卷起来。 9.排骨洗净，放到锅里焯一下。 10.先把排骨放入高压锅的最下边。 11.放入莲藕。 12.放入海带。 3.放入豆腐和鱼。 14.再放入豆腐。 15.放入葱段、姜片，盖上白菜帮。 16.料酒、老抽、生抽、醋、盐、白糖、水调成汁。 17.倒入锅中。 18.盖上盖，按下肉类排骨键，定时1小时20分钟即可。 19.做好的酥锅。 20.盛到一个干净盆里，随吃随取就可以了。 21.取出来切成片，放入盘中即可享用。 小贴士： 1、海带一定要提前一天浸泡，洗净。 2、排骨过热水焯一下，用水洗净。

配料及做法 带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。 以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。 上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。 以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。 养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。 大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。 精盐、白糖、料酒、醋备用。 大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。 起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。 全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。 此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。 这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。