如何用白酒焯水，炖羊肉用白酒可以代替料酒吗

炖羊肉用白酒可以代替料酒主料：羊肉400克、山药100克调料：葱4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、盐4克、白酒7克做法步骤：1、上药削皮切块2、羊肉切块3、羊肉冷水入锅加白酒，焯水4、锅中放水加羊肉，葱，姜，蒜，花椒，八角5、中火炖10分钟6、加山药，枸杞，转小火炖十分钟7、加盐，出锅

要肉焯水是要放料酒的，肉在焯水时放入料酒的目的是为了去除膻味，同时也可以增加肉的香味，从而增加人的食欲，因此，在焯水的过程中放入料酒是有必要的。肉类焯水方法：一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）1、锅中倒水，加热；2、加料酒，放入猪蹄；3、拂沫，期间不时翻动；4、水沸腾后捞出；5、放入冷水中洗去血污。二、 沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）1、锅中水烧沸，放入鸡肉；2、水重新沸腾后转小火；3、撇去浮沫；4、放入七八十度的热水中洗去血污。三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）1、取半锅水，开大火；2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；3、煮约30秒，捞出；4、过冰水。

牛肉焯水时，可以只放料酒吗？多加哪“2步”，才能又香又烂？首要第一步便是牛肉腌渍：先把备好牛肉清洗干净，随后切割成尺寸均匀的小块放进器皿中，然后倒入少量的食用盐、姜片、米酒拌匀，腌渍大概20min前后。仅有运用姜片和黄酒，才可以让牛肉里的鲜血和污垢逼出来，除去牛肉很多的腥味儿。是牛肉泡浸：这一步比较简单，先把腌渍好一点的牛肉冲洗干净，随后放进整洁的盆中，并倒进充足的冷水，放进适当的食用盐和白米醋拌匀泡浸15分左右。而这一步关键运用盐醋融解，将牛肉开展变软，与此同时让牛肉越来越更细嫩。据了解，茯苓内含有的柠檬酸钠能够具有变软牛肉的功效，它还能协助牛肉除去肉腥味。而酒中含有的酶，能够变软牛肉，维持肉质地的细嫩。.将2个番茄清洗切半块，1个土豆去皮切片。再将牛腱清洗切至尺寸均匀的块，倒进锅中放入凉水。锅里倒入1勺米酒、2片姜、2根葱，用走红绰水，烧开后再煮3min除去牛腱的血末。将绰水前的牛腱捞起来，用温开水清洗残余在牛腱表层的血末或者污垢。提前准备八角、桂丁和良姜等调料，在不沾锅内放入少量油和几片老冰糖，用文火将老冰糖熬做成柠檬黄。倒进绰水清洗沥干水份的牛腱，煸炒至牛腱着色，添加2勺生抽酱油、1勺老抽王、1块桂丁和适当的八角、良姜、生姜片、葱等调料煸炒匀称。放入一半重量的番茄，添加浸入牛腱份量的啤洒，用大火烧开以后再转文火煮一个小时。一个小时之后，放入剩下的西红柿和马铃薯，再次烧煮半小时，起锅后上洒葱段、白胡椒粉就可以。牛肉营养丰富，有充足的蛋白，手术后调理者尤其适宜服用；牛肉有益气，强壮骨筋等功效，适度吃一点身体会更为有能量！