牡丹虾，牡丹大虾的制作方法

主料：对虾300g，油菜苔100g。辅料：银耳50g，蟹黄10g。调料：食盐3g，味精2g，料酒5g。做法1.将大虾去皮去头，留虾尾，中间片一刀，不要片开。2.用木锤将虾肉敲成薄片，卷成牡丹花形，蟹黄蒸熟，银耳泡发。3.锅内加汤，把牡丹虾汆熟，放汤盆两边，银耳花摆中间，锅内加调料，调味后，加菜心烧开，倒入汤盆中，摆上蟹黄即成。

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牡丹虾的做法步骤牡丹虾的做法步骤：1 1新鲜的对虾剥去虾壳，从虾尾把肠线拽出。牡丹虾的做法步骤：2 2用刀在虾背上均匀片三刀，不要切断，让虾片在腹部相连。牡丹虾的做法步骤：3 3可以从中间先片一刀，然后两边再各片一刀。牡丹虾的做法步骤：4 4把四片虾肉切的厚度均匀一些。牡丹虾的做法步骤：5 5把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净。牡丹虾的做法步骤：6 6捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。牡丹虾的做法步骤：7 7锅中加水烧开，放入一小勺花雕酒，把浆好的虾仁放入汆熟。牡丹虾的做法步骤：8 8汆熟的虾肉片自动收缩如同花瓣一般。牡丹虾的做法步骤：9 9荷兰豆用刀切成花叶形，放入盐开水烫熟。牡丹虾的做法步骤：10 10和虾球一起摆入盘中。牡丹虾的做法步骤：11 11锅中放入少许水，加入适量的盐和鸡精调味，再加入少量的水淀粉勾薄芡淋在虾球上。清淡鲜美的牡丹虾球就做好了。

上海小吃牡丹虾仁制作材料大鲜活河虾1500克，鸡蛋1个，熟冬笋50克，樱桃4个，鲜汤50克，熟猪油700克（约耗60克），葱白1克，姜汁5克，精盐15克，味精2克，料酒15克，干淀粉20克，胡椒粉少许，豌豆苗或绿叶菜少许。5详细介绍它是上海"莫有财厨房"的一款创新风味名吃，也是高档宴会上常用的头道热菜。它选料新鲜，制作精细，用熟冬笋等作为辅料制成牡丹花点缀围边，是一款色香味形俱佳的花色功夫菜，颇受中外宾客的欢迎，享有中国烹调超等艺术的美誉。6小吃特色造型独特，成品精致，口味鲜美。7制作方法1.将大鲜活河虾去壳，取虾仁500克左右，用清水洗净沥干，再用洁净纱布包裹吸水。取450克虾仁放入器皿内，加鸡蛋清、精盐、味精、干淀粉搅拌上浆。2.50克虾仁斩成茸泥，加鸡蛋清、精盐、味精（少许）、姜汁、料酒搅拌均匀，制成4个扁圆饼作花蒂。冬笋雕刻成牡丹花瓣形的片，并一片一片地插在虾饼上，做成一朵牡丹花，共做4朵，入笼蒸熟取出，在每朵花的中心各放1只樱桃。3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热，放入上好浆的虾仁滑熟，取出沥净油。锅内留油少许烧热，放入葱白、虾仁、料酒、鲜汤少许，撒上胡椒粉，翻炒几下，出锅装盘。把4朵牡丹花放在盘的四周，点缀上一些经沸水烫过的豌豆苗或绿叶菜即成。