自酿白酒如何化验，酿酒粮食如何检验

检验出淀粉含量既可

用明火引燃。若燃烧，则浓度够高。

买一只酒精浓度计，玻璃的，大概一半手掌那么长，把它放在葡萄酒中，静置一会儿，就可以读数了

掐头掐的少些 去尾 三十度以下的没要 我也不知道什么是标准 至于我的酒量 不说 我是请好几个朋友喝的 可都说后劲大 酒劲一个下午老不败 跟别人拿的也是纯粮食玉米酒喝着不一样 现在朋友都不敢喝我的酒了 说有点不正常

新酒需要陈化的，没有时间的沉淀，酒的陈化不到一定时间，是不好喝的

不需要测！哪个配的问哪个不就行了吗？

用气相色谱仪测最简单了，不过价格不便宜 还有一个简单的方法:1.100ml酒样，接蒸馏液95ml左右。定容至100ml.待测. 2.蒸馏液倒如100ml量筒，静止几分钟，无气泡后插入酒精计和温度计 3.记录数据并校正（把温度校正未20度时的酒精度就可以了） 这个方法需要一套蒸馏装置和酒精计，不过都不是很贵。 如何测量酒的度数 一、需购置酒精计二支（规格是0°至50°和50°至100°） 温度计一支（0°至100°，水银显示红色、刻度要清析） 量杯一支（500毫升或1000毫升） 二、将调制好的酒倒入量杯中。 三、将酒精计小心放入量杯中，酒静置时，水平面的位置就是酒的表面度数。 四、将温度计底端（红色水银柱一端）置入酒中，另一端用手指捏住，观察显示温度，20°时酒精计即为标准度数。温度每超出1°酒度需减去0.35°。低于标准温1°，酒度需增加0.35°，以此数推。

其实鉴别方法很简单：1、物理方法：将怀疑的酒水加水降度，失光的是白酒，不失光是酒精。2、品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。3、化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。

?????? 有多年从事白酒酿造的相关人士称，首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶内，必须是无色透明、无悬浮物、无沉淀。鉴别时，可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，酒花（气泡）消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明固态酒陈香、幽雅、酒体顺畅、流线性好、自然，存放时间长，喝时味道醇香。如果酒花（气泡）密集上翻且立即消失，则为酒精酒。?????? 其次是闻酒香气。酒精勾兑白酒其香味物质基本都要靠人工外加，无法体现粮食的精华，闻其香气时，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点，如果香气短暂、放香不稳定则是酒精酒。?????? 最后是品尝。喝少量酒在舌面上铺开，纯粮酿造醇厚丰满、窖香优雅、空杯留香，陈香舒适，入口绵甜，适口性好，酒精酒口感淡薄、喝着刺喉等。

实验进行中第一步 看颜色取等量的红酒，分别滴在一张白色面巾纸两角上。可以看到纸巾上两种红酒的颜色，勾兑红酒的颜色非常鲜艳，而纯酿红酒的颜色要比勾兑的红酒颜色更深一些。结论：红酒并非越鲜红越好，纯酿红酒要比勾兑红酒的颜色深一些。第二步 加碱液在两种不同的红酒中分别加入少许等量的碱液，然后摇匀红酒，红酒的颜色会有些变化。再把加入碱液的红酒分别滴在面巾纸的另外两角上，会发现酒的颜色有变化。勾兑酒的颜色前后基本不变；纯酿酒加入碱后颜色则从酒红色褪为褐色。结论：勾兑红酒的颜色前后基本不变，纯酿红酒加入碱后颜色则从酒红色褪为褐色。实验解读大连工业大学生物与食品工程学学院农绍庄教授兑碱后，纯酿葡萄酒为何变色了？对此，大连工业大学生物与食品工程学学院农绍庄教授称，碱是鉴别花青素的方法，因为纯酿葡萄酒的颜色是花青素的颜色，所以它遇到碱就会变色；如果是勾兑的，加入的东西就是类似胭脂红之类的合成色素，这样的话，在碱性条件下就没有太大的变化或者变化不大。“兑碱鉴别法”并非百分百可靠但用加碱后看是否变色的方法判断红酒真假，也并不是100%可靠。用此方法鉴别只能说明：遇碱不变色的是假酒，但变色的不一定是真酒。因为如果一种假红葡萄酒在勾兑过程中使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素，就鉴别不出了。再有，此法无法鉴别酒的优劣。

农家自酿的葡萄酒本身也是劲大，有的借用白酒发酵，也有不用的，但是基本不会过后兑酒兑水，个人不太好检验。