做什么菜会放胡椒粉和白酒，哪些菜肴需要放胡椒粉

麻辣排骨面。

麻辣豆腐

胡椒粉的作用去腥、辣味、提鲜针对它的作用就知道什么食物可以放了吧，动物类食品、汤类、味道很淡的菜肴味道上和黑胡椒略有区别，所以很多菜用黑胡椒譬如煎制的牛羊肉排。还有就是白胡椒不影响色泽，黑胡椒影响菜的色泽

白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许;黑胡椒含挥发油更多，与肉食同煮时间不宜太长以免香味挥发。保存时，鲜胡椒可以冷藏，胡椒粉应在密封容器中，避免受潮和光照，时间都不宜太久。胡椒热性强，甚至比辣椒更厉，发炎和上火的人要禁吃。

胡椒粉有两种，一种是白胡椒粉，一种是黑胡椒粉。 白胡椒粉适合的菜： 1、汤羹粥，比如鱼汤、海鲜汤、豆腐羹、海鲜粥等等。 2、炒菜、烧菜，比如炒鳝丝必放，烧菜比如杂烩。 3、做馅、包饺子、馄饨、包子、馅饼都可以放点 白胡椒粉适用的范围比较广，荤菜、素菜都可以，去异增香，对腥味异味大的效果最好，和鱼、海鲜搭配味道很特别味美。不适合红烧的菜，更适合味道鲜美但比较清淡的菜。 黑胡椒粉味道更浓郁，西餐中用的很多，比如做个土豆泥，煎牛排、炸鸡柳、做浓汤都需要放，我更喜欢黑胡椒碎，味道更浓，黑胡椒总的比较适合味道重的，中餐中和牛肉、鸡肉搭配的多，比如一道很经典的菜黑椒牛柳。

1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；2. 胡椒的气味能增进食欲；3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

焖猪肚,暖胃养胃.一般用的是白胡椒粉,最好是现磨的.猪肚用盐或面粉洗干净,整个放到开了的水锅里煮,十分钟后捞出切小块,放盐,酒,酱油,蚝油腌十分钟.然后开火下油,倒入腌好的猪肚,翻炒一下,倒入刚才煮猪肚的水,放入适当白胡椒,焖十分钟就可以了.

同意白胡椒一般做汤用,去腥用,我做很多东西都放白胡椒粉,比如煎荷包蛋,放一点白胡椒,少量就行。大量用的就是酸辣汤,也叫胡辣汤。黑胡椒碎一般都是牛排之类的肉用,当然我煎荷包蛋也放黑胡椒,少量。这么看来,我口味真重希望采纳

胡椒粉是胡椒的果实成熟晒干后磨碎制成的，用于烹饪的调味料，味道辛辣。 通常分为黑胡椒粉和白胡椒粉。 用于做肉类的食物和汤。

1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。 2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。 3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。 白胡椒以药用价值为主，调味次之，功能可散寒，健胃等，尤对肺寒、胃寒更有疗效。黑胡椒(黑椒)与白胡椒同是一棵藤本植物上的果实，果熟时变为黄中带红。将未成熟的绿色嫩胡椒摘下，放在滚水中浸泡5~8分钟，捞起晾干，再放在阳光下晾晒三至五天(或火焙干，但以阳光晒干者为上品)，干后的嫩胡椒表皮搓开，就成了黑胡椒。 黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，先将黑椒研末或研幼料后，与黑椒入肴应注意两上关键：一、与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香为原味发掉。二、掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁(故铁板上，效果更佳)。

白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于广东、广西及云南等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。　　1.无论黑、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入；　　2. 由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克～1克左右比较适宜；　　3. 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰；　　4. 有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用；　　5. 平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。

个人感觉白胡椒的味道刺激些。。老有哈嗓子的感觉。。真正要是家里吃的话还是吃黑胡椒好些。。出味些。

还是胡椒粉好使点

煲汤就可一用来调胃去腥但是要少用应为放多了口感有点辣吼

你好！白胡椒粉主要是入味用的，做一些浓汤都可以，胡椒分炒菜想要辣一些的话可以放如有疑问，请追问。

炒有肉的菜的时候可以加一点去掉肉的腥味我在炒豆腐菜的时候也会加一点因为豆腐也是有腥味的如果不想放料酒也可以换成白胡椒面一点就好~~也可以去掉肉的腥味~~而且白胡椒粉对身体也很有好处~~~

原料介绍 料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。营养分析 1. 动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；2. 黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；3. 黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；4. 黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；5. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；6. 温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；7. 黄酒还可作为药引子食用。 相关人群 一般人群均可食用 食物相克 芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。 相关人群 制作指导 烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。食疗作用 辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经；具有健脾胃，祛风湿之功效；主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。 其他相关 紫金是广东省韶关地区的一个县，那里的辣椒酱很出名，味道很独特好吃，称为“紫金酱”。紫金椒酱，创办于清乾隆三十六年(1771年)，是紫金传统名牌产品。产品用优质辣椒、大蒜等20多种原料采用独特工艺精制而成，风味独特、营养丰富。 希望对你有帮助

很简单啦。它主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好。清蒸的话要先加好。

做动物性食品时加料酒比如说做鱼 作用主要是去腥味儿的 还会使鱼 肉变得鲜嫩最好在食物没熟透之前加入

加了以后就会有点酒味，不多就不会很明显一般都是比较腥的食物才会加，用来腌食物，去腥，鸭肉等，像鱼，羊肉，牛肉，鸡肉