白酒的半成品是什么意思，白酒中的优曲是什么意思

白酒常用术语中没有“优曲”这样的用语，单纯这两个字用在白酒中，一般是指白酒成品、半成品中的优质曲酒，相对于一般质量的白酒，香味成分更丰富，口感更好。

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rude 英[ru:d] 美[rud] adj. 粗鲁的;简陋的;狂暴的;近乎下流的 最高级:rudest;比较级:ruder [例句]How could he punish this rude and terrible person? 怎样才能治治这个粗鲁可恶的老妇人？

1.窖藏，这个窖，意思不是狭义的地下的窖，应包括普通库房、山洞等。其本意应当是，经过（陶、瓷）酒坛存储的酒。这个常年存储的过程也叫“陈酿”。 2.年份酒，现状是：不但没有定量的标准，而且定性的方法尚未出台。 这种叫法，信不信由你。 五粮液我去过，蒸馏出的酒，有“品酒员”分质入坛。陈酿期间，“品酒师”根据需要挑选（不同的年份酒），勾调成“五粮液”等半成品。再检验、品评...。

　　白酒中的基酒，是相对于成品酒而言的，其实是个很宽泛的概念，指那些经过发酵蒸馏后得到的蒸馏酒样。从字面上理解即可理解为基础酒，也可称为半成品酒和原浆酒，指才生产出来的，未勾兑过的基础酒。 　　茅台镇供应基酒的应该都是一些比较有实力的厂家，像茅台酒厂，怀庄酒业，基酒采用茅台镇本地优质红高粱，大曲发酵，经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年的时间。这两个厂家生产的酒都曾获得有机食品认证，品质应该是很有保证的，你可以参考一下

有一种工艺，泡完粮食（不带壳的或者带壳的粉碎过）直接下生料酒曲。这种工艺应该算是干发，最后加糠壳辅料固态蒸馏出酒。

浓香型白酒在酿酒过程中，黄水和酯化液的用处是不一样的。 黄水可以用来做酯化液；黄水中含很多种酸，既可以收集后用来做黄水酒，也可以用做酯化液； 酯化液可以用来灌窖，以提高发酵槽中的香味物质含量；也可以直接在底锅中串蒸，来提高蒸馏酒中酯的含量。 从另一方面说，黄水是原料，需要加工后使用；酯化液是半成品或成品，可以直接使用，也可以再加工后使用。

你要明白，葡萄酒和白酒在储存上有着本质的不同，最简单的就是从储存器摆放就不一样，葡萄酒、红酒等在储存的时候要就平放，要瓶塞要侵泡在酒液里面，而白酒一般不需要。从字面意思上，窖藏是要把酒放置在地窖中，一般是地下室，接地气，而刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。陈酿，陈年老酒，一回事。白酒陈酿的前提是，大曲酒，至少40天发酵。为什么，发酵期长，香味物质含量高，具有“变化”的可能。

肯定5年啊。。。葡萄酒还是时间长点的好

水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。 脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。 一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法 1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2—4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。 3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。5、分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。 二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法 1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。 2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用0.5％—1％盐酸溶液或0·05％—0·1％高锰酸钾或600毫克／公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。 3、去皮 根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。 4、切分成型 将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、烫漂 一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。 6、冷却 烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。 7、沥干 冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。 8、冻结 沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在—30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。 9、真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。 10、分检计量 冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。 11、包装 用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。

果蔬原料特征与加工摘要：介绍果蔬原料的成分组成、营养及果蔬原料一般的加工特性，阐述果蔬原料的贮存，检验和果蔬原材料的前处理工序。并列举了市场以果蔬为原料的一些产品，为了能具体说明果蔬原料的加工特性选举两种具体的产品（胡萝卜红枣双歧杆菌发酵乳饮料和泡菜）进行说明制作工艺。最后简单介绍以果蔬原料产品近况与发展的趋势。关键词：果蔬原料 贮藏 工序 果蔬是水果和蔬菜的简称，属于植物性食品。在植物学上果蔬食品则是指植物体上可供给的食用部分，果蔬是人类食品中所需矿物质和维生素等的主要来源。我国大部分地区处于亚热带和温带，非常适宜水果、蔬菜植物的生长与栽培，因此我国果蔬原料资源丰富，果蔬制品工业是我国食品工业中的重要组成部分。　近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，1、果蔬原料的组成1.1、果蔬的种类常见水果的种类有：仁果类 核果类 浆果类 坚果类 柿枣类 柑橘类 其他常见蔬菜种类有：根菜类 茄根类 白菜类 瓜类 豆类 葱蒜类 薯芋类 绿叶蔬菜类 水生蔬菜类 多年生蔬菜类 菌藻类1.1.2、果蔬的化学组成：果蔬的化学组成包括有：水分 碳水化合物 有机酸 含氮物质 脂肪 单宁物质 糖苷类 色素物质 芳香物质 维生素 矿物质 酶2、果蔬原料的营养新鲜的果蔬含量大都是水，除此外含少量碳水化合物、蛋白质、脂肪、但有大量的维生素、丰富的矿物质及膳食纤维，在膳食中具有重要的意义。经常食用含丰富果蔬类的膳食，能调节肠胃，对预防某些癌症有一定的作用，可预防肥胖症的发生、美容作用等。3、果蔬原料的验收果蔬原料的采收时间和采收方法都应考虑到加工的目的、贮运的方法和设备条件。由于供食用的器官不同，加工贮运对原料成熟度的要求和标准也不同。3.1.1、水果检验：采收成熟度 加工成熟度生理成熟度3.1.2、蔬菜检验：蔬菜表面色泽的显现和变化 坚实度 糖和淀粉含量其他品种采收成熟度标准4、果蔬原料的贮藏原料的贮备是为了保持其新鲜度，延长加工期限。由于果蔬的成熟期短，产量集中，一时加工不完，故有贮备的必要，以待继续加工。4.1、新鲜原料的保存对用来制罐头、干制品、速冻制品、制汁、制酒等的都需作新鲜原料的保存，保证加工原料的新鲜完整。新鲜果蔬贮藏的关键——创造符合果蔬本身对外界环境要求的条件，维持其缓慢而正常的生命活动，并保持其自然的耐藏及抗病能力。可分为短期贮存和较长期的贮存。4.1.1、短期贮存原料运到加工厂后，宜将包装原料堆码存放于清洁、阴凉、干燥、通风良好、不受日晒雨淋的场所，堆码高度以便于搬运，底层箱等不受压坏为原则。4.1.2、较长期贮存新鲜果蔬在冷藏条件下，一般能较长期的保存，冷藏温度条件根据种类和品种不同而异，冷藏期限也与种类、品种有关，一般不宜过长。4.2、半成品保存 半成品保存，是将新鲜果蔬原料用食盐、二氧化硫等保存起来，以待继续加工，制成成品。4.2、盐渍保存： 主要用于蜜饯类、酱菜、糖醋菜等的生产。先将新鲜原料（青梅、橄榄、李、桃等）用高浓度的食盐腌渍、制成盐坯、半成品保存，然后脱盐，配料加工，制成凉果、蜜饯等成品。食盐具有防腐力，能抑制有害微生物的活动，使半成品得以保存不坏，食盐中含有的钙离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。但是，在盐腌过程中，果蔬中的可溶性固形物要渗出损失一部分，半成品再加工成成品的过程中，还须用清水反复漂洗脱盐，可溶性固形物又大部分流失，所以，用盐坯半成品加工制成的凉果、蜜饯等加工品，从营养上讲，果蔬原有的营养成分保存不多，只利用了果蔬中不可溶性的纤维素、半纤维素等骨架而已。腌制方法? 干腌：适于成熟度高含水分多的原料，一般用盐量为原料14—15％，腌制时，宜分批拌盐，拌匀，分层入池，铺平压紧，下层用盐较少，由下而上逐层加多，表面用盐覆盖隔绝空气，便能保存不坏，也可盐腌一段时间后，取出晒干或烘干做成干坯保存。? 水腌：适于成熟度低水分少的原料，一般配制20%的食盐溶液将果蔬淹没，便能保存。 另外，应注意ph值，尤其是蔬菜多数属于低酸性食品，这对微生物的活动是有利的，因而要控制ph，可用hcl进行调酸，降低ph值。4.3、硫处理 新鲜果蔬用二氧化硫或亚硫酸处理是保存加工原料的另一有效方法。 so2是一种强烈的杀菌剂，它能杀死多种微生物胚芽，在溶液中二氧化硫浓度达到0.01％以上时，就可抑制多种细菌发育；达到0.15％时，可防止霉菌的繁殖；要防止酵母的活动需浓度达到0.3％左右。用硫处理可防止原料的败坏，变色，营养物质损失，而且还可以改变制品的品质与提高后段工艺的效果。 so2的防腐效应与介质ph值的大小有关，用硫处理保存半成品时，二氧化硫的浓度应随介质的ph值而定，在酸分含量低的原料中，应适当加酸调整其ph值。①熏硫法：将果蔬直接用气态so2处理，使之吸收一定量的so2后保存。熏硫时，燃烧硫磺将so2通入，或在室内燃烧，或从钢瓶将液态二氧化硫直接缓缓通入。硫磺用量为每立方米熏硫室空间约200g，如果室内已装满果实则按每吨原料用硫磺2kg计。 熏硫合格的标准是：果肉已变色变软，核窝内有水滴，并带有浓厚的so2气味，果肉内含so2浓度不低于0.08－0.1％。②浸硫法：用一定浓度的亚硫酸或亚硫酸盐溶液浸泡果蔬保存，一般将原料洗净，装入能密闭的容器中，至满，注入亚硫酸（盐）溶液将果实淹没，并密封之。亚硫酸（盐）的浓度以有效so2计，一般要求为果实及溶液总重量的0.1－0.2％5、果蔬原料前处理工序5.1、原料的分选与洗涤（1）分选（选择和分级） 剔除不合格原料；按原料的大小、色泽和成熟度进行分级。 分级：手工、分级机（振动式和滚筒式）（2）洗涤洗涤方法:流动水漂洗或喷洗，滚筒式洗涤机，采收前喷洒过农药的果蔬应先用0.5%~1.0%的hcl浸泡后再洗。5.2、原料的去皮与修整（1）机械去皮：机械作用、摩擦去皮（2）热力去皮：用高压蒸汽或沸水将原料作短时加热后迅速冷却，原理：果蔬表皮因突然受热软化膨胀与与果肉组织分离。适用于高成熟度的桃、杏、番茄等。（3）化学去皮：naoh、koh或两者的混合物（或hcl），利用酸碱的腐蚀能力。三要素：碱液的浓度、温度和作用时间。碱处理后应立即投入流动水中彻底漂洗，洗净余碱，可用0.1%~0.3%的盐酸中和。（2）手工去皮（3）其他红外线、火焰、冷冻、酶法、微生物法等注意：去皮后的果蔬注意护色，多用稀酸或稀盐水。5.3、原料的热烫与漂洗（1）热烫（预煮）的目的：破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味与组织，减少维生素的损失；软化组织，便于后续的加工和装罐；杀死部分附着于原料中的微生物，提高杀菌效果；排除原料组织中的空气，减轻金属罐内壁的氧化腐蚀。（2）热烫的方法：热水处理：设备简单，但可溶性物质流失大。蒸汽处理：专门的设备，可溶性物质流失少，但有害物质去除也少。热烫的温度、时间视果蔬的种类、块形大小及加工工艺要求而定；热烫终点果蔬中的过氧化物酶完全失活；过氧化物酶的活性检测：1.5%愈疮木酚酒精溶液和3%h2o2等量混合液；热烫后必须急速冷却，保持果蔬的脆嫩度。5.4、原料的抽空处理果蔬原料中都含有一定的空气不利于罐头加工（组织松软、装罐困难、腐蚀罐壁、降低罐内真空度）。抽空处理：利用真空泵等机械造成真空状态，使水果中的空气释放出来，代之以糖水、盐水或护色液。6、市场上以果蔬为原料的产品果蔬罐头：糖水罐头梨苹果浆等果蔬汁：番茄汁葡萄汁 杨梅汁、、、果蔬腌制品：果脯蜜饯榨菜 泡菜 果冻、、、果蔬干制品：脱水蔬菜果蔬脆片、、、7、胡萝卜红枣双歧杆菌乳饮料与泡菜的加工工艺7.1、胡萝卜红枣双歧杆菌乳饮料加工工艺：工艺流程：枣汁制备工艺→干枣→称量→清洗→沥干→破碎→浸提→粗虑→澄清→枣汁胡萝卜汁制备工艺：胡萝卜→挑选→清洗→脱皮→切片→软化→打浆→榨汁→过滤→胡萝卜汁复合果汁制备工艺：枣汁胡萝卜汁混合调配→均质→分罐包装→发酵→成品7.1.1、操作要点：胡萝卜汁、枣汁的制备：胡萝卜洗净后按料液比为15：1的比例将胡萝卜在浓度5%—7% 温度90—95℃的碱液中浸泡1—2分钟，立即用流动清水漂洗，用ph试纸试呈为中性为止，将胡萝卜切分成0.5—1cm厚的薄片，按原料水比1：2将萝卜片放入95—100℃的热水中，热烫20分钟后，清水冲洗迅速冷却至室温，在水中浸泡25分钟，按料水比1：1进行打浆，用100目筛过滤即得胡萝卜汁。红枣的制备：红枣在清洗后，置于40℃水中浸6小时软化红枣，剔去枣核打浆，按枣水比=1：6（g:g）加入40℃水浸提12小时，浸提液煮沸2—3分钟，冷却后用160目筛布过滤取汁。7.1.1.2、调配、均质、脱气将胡萝卜汁与枣汁以2：1（v：v）的比例混合，再配入已经杀菌的蔗糖、稳定剂调配有液，然后添加一定量的脱脂牛乳经均质机均质。7.1.1.3杀菌、发酵混合液125℃下杀菌5—6分钟，冷却至40℃左右加入双歧杆菌。充分发酵。7.2、泡菜的加工工艺工艺流程： 泡菜、香料包、白酒 ↓原料→预处理（洗涤→切分）→晾晒→装坛→发酵→成品7.2.1、操作要点（1）原料 选用优质无病虫害的甘蓝。（2）预处理 将甘蓝除去外皮洗净，沥干水分，切成6份。（3）晾晒 将切割为条状或片状的蔬菜置于干净通风处晾晒至表面无水珠。（4）泡菜水的制作 将水、食盐、糖、食醋混匀制成泡菜水，放置待用。（5）香料包的制作 将八角、花椒、胡椒、陈皮、辣椒、大蒜用纱布包好，制成香料包。（6）装坛发酵 把泡菜坛刷净晾干，将甘蓝防在下面，用香料包放在中间，上面放甘蓝，还可放萝卜、辣椒或别的菜，然后添加跑草水和适量白酒，压实并加盖，以清水密封坛口。要经常注意坛口的清水，如蒸发掉应立即补水，以与外界隔绝氧气。要避免油脂进入坛内。8、果蔬原料产品发展近况与发展趋势。近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本形成。虽然果蔬加工还存在很多问题，但其发展前景是可观的。