做泡菜用的高度白酒是什么酒，腌菜用的高梁酒有哪些

正宗纯高梁酒

超市就有卖的

真正的发酵酒就可以

一般都会选择头曲。

用高度白酒。62度以上吧。

最好是高度的高粱白酒，52°这样的就可以了，主要是能杀菌和保存时间长一点。建议用沱牌，泸州老窖的高粱酒都可以。

用普通白酒就可以，用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。抑制其他杂菌的生长，微生物发酵中酒大部分就是干这个用的

杀菌，当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，此时加白酒后可以消除此物。

加白酒可能一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯增加泡菜的香味一反面是抑制杂菌生长 0

米酒不行，酒度低，被药材吸附乙醇后，酒度降低，容易“腐败”。一般情况下，用60度以上的白酒。

你指的是哪种米酒？甜的还是用米酿后蒸的？如果是甜的米酒，不能用来泡酒；如果是用米酿酒后蒸出来的米酒，是可以用来泡药酒的，最好是用浓一些的米酒泡。如果你的药是草药，用45度左右的米酒就可以了，但是酒越淡，泡的药酒越容易坏，可能变臭的。如果你的药有蛇什么的，最好是用60度的酒来泡，如果酒不浓，蛇会很快变臭。酒浓，泡的时间可以短点，酒淡，泡的时间就需要长点，效果不会有事么区别。

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。一般药酒是50度的米酒（圆米加矿泉水经发酵蒸馏酿酒）