酱香型白酒的辣是什么意思，为什么白酒是辣味

酒精是有刺激的,如果是好的白酒,存放一段时间酒精分子会与水分子缔合,就不会有辣味了其实如果细细品味,酒中酸甜苦辣咸的味道都有.辣味其实不是一种味道,是食物刺激口腔而产生的痛感.

因为含有大量酒精，酒精度越高越刺激。

酒精度数高

你看看里面的配料就知道了

肯定，酒精起作用了。

有那些

于白酒中含有辣味物质所致。辣味物质主要是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

高度酒才有你说的烧口和烧嗓子的感觉，通常是50度以上。41.6度不算高度白酒。

上面的对辣的产生解释的比较好，但是白酒的辣味主要还是两种情况，一个是新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物。第二种就是醛类物质含量太多。

因为酒精度数高，准确的说应该是烈，只是我们感觉到的形容出来就是辣。

这个问题跟辣椒为什么是辣的，醋为什么是酸的有什么区别

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。

度数高

你酒量不行！

因为里面添加了微量的二氧化硫

白酒中引起辣味的主要物质主要醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。辣味产生原因主要有：A辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。B发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵。C发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛。D蒸馏时，火(汽)太小,流酒温度太低，低沸点物质没有有效挥发。E贮存老熟的时间不够。

那是因为酒精度数的影响而且有轮次的酒：例如酱香茅台酒因为生产周期为最少7个轮次，因此会有七种不同口感味道的酸、甜、苦、辣、麻、臭、腥，酒的味道不同，需要精心勾兑以后才能喝

酒 是辣的 是 为了适应社会普遍人群的喜欢~ 因为 一些人对 辣的酒是一种享受~ 甜的酒 也是有的~ 之所以辣是因为酒里含有乙醇,而乙醇刺激味蕾产生神经刺激,辣味其实不是一种味觉,而是一种触觉 .

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。　　辣味产生原因主要有：　　①辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。②发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。④蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。

造成酒辣的主要物质是醛类，而醛类中最大程度影响辣的是乙醛。醛类物质的产生主要是酿酒过程中操作不当引起的。当发酵温度过高，操作条件不好，乳酸菌会产生甘油醛和丙烯醛，而引起异常发酵，使白酒辣味增加，或者是辅料用量过大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。不同的酒的主体香型不同，不同地方的人对酒香型的偏好也不一样，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。1、酱香型白酒也称为酱香型白酒，酱香柔润为其主要特点。2、浓香型白酒以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量最大。四川等地的酒厂所产的酒均是这种类型。3、清香型白酒称为清香型白酒，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。4、米香型白酒特点是米香纯正。5、芝麻香型白酒兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员。扩展资料：过度饮酒的危害1、血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣快感；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。如达到0.2%时，人已到了酩酊大醉的地步，达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。2、酗酒可引起抑郁症、精神错乱、糖尿病、性无能等。而自家自制的白酒危害更大，偶尔导致失明甚至死亡。酗酒对脆弱人群如饥饿者、年轻人、孕妇危害更大。参考资料来源：搜狗百科—白酒

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中国白酒的传统特色;L、上头的主要原因为酒中的乙醛含量高、杂醇油含量高，低级醛还有强烈的刺激性气味，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头、异丁醇毒性最大，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强白酒喝后上头、食用酒精方面的原因 低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，国标是异戊醇<80mg/。 2、白酒中的杂醇油 杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，不是消旋体，也是引起白酒口干、上头的因素之一。 综上所述，引起白酒口干，主要是慢性中毒，中国名优白酒大多数是遵循酯高酸也高的规律，因此人们饮用后对身体的副作用很小，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、丙醇等其中以异戊醇，国外称杂醇油为恶醉之本、酸酯比例不协调、异丁醇，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。 3。如今市场中销售的某些中低档新型白酒中又加入大量外来酯类而忽视了酸味的调整，造成了这类新型白酒饮后不舒服，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味之王，低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。 5，有的略感头痛，记忆力减退。 6，一般来说“好酒不上头”，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩。乙醛是酒中辛辣之源;L，我们可见酸酯关系之奥妙、副作用大的严重缺陷，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，使人头晕、涨痛、外加香料 我们知道凡有不对称C原子都能形成同分异构体，如乳酸有同分异构体，是两个不同物质。白酒有旋光性，从而加速心跳，血压升高，有的异构体喝了舒服。国外著名的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少，出现头痛、头晕等症状。 5.2GB2757-81中要求锰〈2mg/L。锰虽然是人体正常代谢必需的微量元素。过量的锰进入人体内可引起中毒、口干的又一原因;L，酱香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的最典型代表，有的异构体喝了不舒服，就上头，是引起头疼、口干的原因之一。 4，表现为头晕，上头的不是好酒、卫生指标超标、外加香料及酒精质量不过关，若超标易引起铅中毒，它可在体内积蓄。 1、白酒中的醛类 醛类有香味，饮用这种酒后会引起头晕、卫生指标超标 5.1GB2757-81中要求铅〈1mg/。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此、甲醇、杂醇油等物质及酸酯比例不协调等因素引起的，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，能使神经系统充血，使人头疼、口干有多方面原因。主要是由酒精中的醛类，给酒带来不良的影响，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少高级醇，白酒的味道则十分淡薄，而世界上大多数国家标准异戊醇含量为0，俄罗斯为2~5mg/L，而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/。 丙烯醛俗称甘油醛。锰的慢性中毒特点是中枢神经系统功能紊乱，这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍。如果乙醇对人体的危害程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3，含量不宜过高，过量，丙烯醛是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有丙烯醛的酒精配酒。从这些酒类的酸酯分析中，旋光有时为正，有时为负。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子发干，这是白酒饮后上头的重要原因之一.5。好酒一般都不上头，上头的一般都不是好酒