炒肉用白酒怎么去腥，为什么用酒烧菜可以去腥

料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。 料酒还能够去腥解腻，像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。这样一来，当然不会吃到腥膻味了。

看是什么肉咯，鱼类和家鸭什么的放点还可以！猪肉就免了...

我在酒店聚餐，倒酒，把酒洒在自己的盘子里，不是很多，倒不出，凉菜先上来，我夹了凉菜里肉放到盘子里吃。熟肉进盘子里就闻到一股臭味。很难闻的。

没有 最好是放 老酒

放的时间不对

可以放啊，不过不要放的太多了

你可以试下用嫩肉粉或是十三香 再加上姜、少许白酒、盐腌过二十分钟这样在下锅 下锅先放油差不多开了放大蒜蓉爆下就放肉下去 这样炒肯定不腥 生粉用不用无所谓了

我用过两种方法，都很好使．一是在洗肉时，加少量醋或白酒，如果肥肉多，就泡一会 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉丝或肉片，或者在炒到半熟时根据肉量加些料酒．你试试看哈

只有用去腥王产品，去腥王是天然植物香料，不含任何添加剂，是世界上唯一能彻底去除动物肉类腥、膻、臊及异臭味的天然绿色产品，最安全的产品！网上搜索：去腥王！

作之前用花椒熏一下可去掉腥味儿.

楼上的方法你们试过了吗？ 用洗米的水将猪肉泡着。。15-30分钟后再切就可以了。。这样就可以去除腥味！不信可以试试！

水焯一下．就是将肉放进烧开的水中．等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅．姜20克，葱20克 姜切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。 这份的水，可以搅拌500克左右的肉馅，姜葱水要分三次倒进肉馅，肉馅要顺同一方向搅拌，直到上劲。 如果你是炒菜用的肉丝肉片，就少用一些，腌个10来分钟就行啦

我用过二种方法；第一用淘米水洗猪肉，洗好后在用清水洗几遍，感觉还不错的，或者是把猪肉用水煮熟了，在烹调，不如自己先做做看了。

炒肉有几个要点很重要，如果做到这些，炒出来的肉自会又嫩又香~` 以下是我自己的经验 首先——切肉 肉都有纹理，切肉要按着纹理切…… 猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切。 不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的 其次——腌肉 肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。 料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。 如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱。 然后——炒肉 锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。 注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩。

放点香醋就行呀.

可以在炒之前用料酒拌一下

少放料酒和姜汁酒 用味达美酱油

少放一点醋就可以啊 肉下锅后等它刚变白就把才放进去炒 就不会硬了

放少许料酒和粗`还有姜 `效果不错`

姜20克，葱20克 姜切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。 这份的水，可以搅拌500克左右的肉馅，姜葱水要分三次倒进肉馅，肉馅要顺同一方向搅拌，直到上劲。 如果你是炒菜用的肉丝肉片，就少用一些，腌个10来分钟就行啦。

加酱油

方法很多,一般是在炒菜时加入葱姜蒜等，当然不是所有都要放，姜的除腥效果好一些，可以单独放；葱与姜一起放才能很好地去除腥味；蒜先用油焙一下，可以单独用，看是否喜欢它的味道，不过与肉搭配从营养上讲还是蒜最好，大蒜素可以让肉里的维生素B1在体内停留更长时间，促进吸收。另外，黄酒也可以除腥，炒菜时适当加一些，可以方便地除去腥味。

我的做法是用料酒、生姜、盐腌一下，然后炒肉的油一定要温度偏高，一般就不会有肉腥味了。还有一种是用生姜炝锅这也是可以去腥味的。

炒的时候加料酒，淀粉

拌猪肉馅去腥光放姜是不够的，首先要将猪肉打水，根据肉馅多少还有就是肉的质量（是不是注水猪肉）稍微加点就行，拌肉馅要向一个方向画圈，千万不能乱画圈，否则就没有劲了，打到肉很粘稠但不太粘筷子就行了，然后放调料，葱、姜、花椒粉（如果没有可以用花椒水代替效果不如粉好），鸡精、味精任一就行，这些调料放好后还是和加水时一样的方向和好，放置20-30分钟入味，最后在要包饺子前放适量的盐就可以了，试试吧，没问题的！

每个人方法可能不一样,但是本质不变,就是让肉好吃中和去腥: 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 酒类去腥: 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。 香料去腥: 我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。 加热去腥: 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。 香料去腥我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。怎样去除肉腥味中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。酒类去腥有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。小节：怎样去除肉腥味高级餐厅里的肉是怎样去除肉腥味的?找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味,君臣之道就乱了。生姜就可以，柠檬可以去腥味

放姜或放蒜

辣椒，醋，白酒或者料酒。

生姜，白酒

生姜蒜头可去味

加点醋

先把肉切丝或切片，然后在里面加点盐，（味精），生粉，一点点鲜贝露，搅一下，放置一会，炒的时候，再放入葱姜，加一点酒，就很嫩了

在准备的时候，把切好的肉里加上适量的料酒与淀粉拌匀，不仅可以去腥还能使肉很鲜嫩， 切记在最后加肉翻炒时间不宜过长。

去味：干洗——水洗——焯水 炒嫩：啤酒+干淀粉法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。还能去腥 【详细方法可参考： http://www.csskw.com/archive/1293.html http://www.csskw.com/archive/1288.html 】希望能帮到lz

用生姜可以去腥，还可以在炒之前往肉中加料酒

料酒不是在码味的时候加，那样做起不到料酒去腥提鲜的作用，反而破坏食材本身的味道；一般料酒是在炒制过程中温度最高时才加，这样才能用高温蒸发掉料酒里面多余的酒精，同时去除睲味。而且，炒肉丝和肉片都是在码味上浆之后，先到油锅里面滑散至7成熟后捞出，再炒配菜待配菜快熟时再倒入7成熟的肉，迅速翻炒加料酒味精起锅装盘。当然，姜是必不可少的调料，还可以依个人口味加入花椒大蒜。

滑炒肉片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒滑炒肉片的制作材料： 主料：里脊肉250克,韭黄段,红椒片各适量。 调料：酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,蛋清,色拉油各适量。教您滑炒肉片怎么做，如何做滑炒肉片才好吃 1.里脊肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉上浆。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，下肉片滑熟，盛出；红椒片用油焐熟，待用。 3.锅内留底油，下韭黄段爆炒，加黄酒，用酱油、盐、味精调味，勾芡，倒入肉片、红椒片，炒匀装盘即可。 滑炒肉片的制作要诀： 韭黄要爆炒。 红椒炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 工艺：炒红椒炒肉的制作材料： 主料：排骨肉,红椒 调料：大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。 教您红椒炒肉怎么做，如何做红椒炒肉才好吃 1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。 2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。 3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！）。 4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。 5、美味的红椒炒肉就做好了 提示：这样炒肉片，可以保持肉片嫩，红椒的辣味能充分渗入肉片。我觉得比先放肉片装盘再炒辣椒，最后倒入肉片混炒的更入味。当然，各人有各人的长招，不可勉强。 红椒炒肉视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/7114016300910fb2.htm 辣椒炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 口味：微辣 工艺：生炒辣椒炒肉的制作材料： 主料：去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只 调料：盐,味精,酱油,香油等 教您辣椒炒肉怎么做，如何做辣椒炒肉才好吃 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 　　 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。 辣椒炒肉的制作要诀： 关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。 提示：依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 洋葱炒肉片的做法详细介绍 菜系及功效：健脾开胃食谱 前列腺疾病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：微辣 工艺：生炒洋葱炒肉片的制作材料： 主料：洋葱（白皮）200克,猪肉(瘦)70克 调料：酱油5克,盐3克,植物油15克,味精2克教您洋葱炒肉片怎么做，如何做洋葱炒肉片才好吃 1. 猪瘦肉洗净，切成薄片。 2. 将洋葱洗净，切成片。 3. 在炒锅内放入适量植物油，待油至六七成热时放入猪瘦肉煸炒，再将洋葱下锅与肉同炒，最后放入适量酱油、盐、味精，略炒即可。 洋葱炒肉片的制作要诀： 切洋葱时，刀蘸水切，可防止辣眼流泪。 小帖士-健康提示： 本品可用于预防高血脂及动脉硬化等症。

姜20克，葱20克 姜切片，用刀背剁碎，葱切段。 把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。 滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。 这份的水，可以搅拌500克左右的肉馅，姜葱水要分三次倒进肉馅，肉馅要顺同一方向搅拌，直到上劲。 如果你是炒菜用的肉丝肉片，就少用一些，腌个10来分钟就行啦。