白酒黄辣椒怎么制作，请问辣椒酒做法

辣椒洗干净扔进高度酒就行

好像是衡东和常宁，不大 确定，还有那个酒黄辣椒比较好，做鱼和炒鸡杂比较好吃

这个湖南人都喜欢吃辣，湖南每个地方都做的出来，不知道你说的正中是什么样的才算，www.gotozjj.net里面有个湖南各地的特色，你找找看有没有哪个地方有这个的

生嗜鸡块 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 请阅 基本材料 请阅 浏览人数 18098 加入时间 2004-12-10 　　【原料】 　　雏鸡半只（约500克），海鲜酱，蚝油，油泡豆豉，老抽，料酒， 沙姜粉，白酒，生粉，盐，味精，胡椒粉，青红辣椒30克，蒜肉瓣30 克，圆葱20克，葱姜，香菜，花生油50克。 　　【制作】 　　1、鸡肉斩栗子块大，放盆中加入调料抓匀，腌制10分钟。 　　2、铁沙锅置火上，加入花生油，蒜肉，煸至蒜肉微黄，加入葱 姜，圆葱出香味，放入鸡块翻炒片刻，加盖焖2分钟，浇入白酒、青 红辣椒片，焖至鸡肉熟烂，撒入香菜即成。 　　【进补功效】 　　鸡肉性温味甘，入脾胃经，有温中益气，补精填髓，治虚痨赢瘦， 胃呆食少。此菜在鸡肉固有的营养价值上进行多种复合调味，独具风 味，颇有特色。

这个问题不应该在 美食/烹饪 > 烹饪方法 这一项里啊这个我很小时就做过是治冻疮很有效的一个简单偏方，就是将干的朝天椒剪碎了泡在白酒里放一星期然后用来搽起冻疮的地方，朝天椒用不了多少，我以前是泡在装钢笔水的空瓶里，大约十几只就够了， 白酒度数越高越好，想起来就搽不过搽上后火辣辣的，不知道受不受得了，另外冻疮破了是不能用的，破了的冻疮好象另有个方子叫做鸡蛋油的。我没试过，还有用活麻雀脑子涂，这个不太好弄，但据说也是有效的。酒泡辣椒水如果在冻疮末破时用又受得住辣的话， 是很有效的，我和我弟弟，还有高中同宿舍的同学都 治好了，我记得一般是早上用热水泡过手后搽手，晚上泡脚后也搽手脚，白天什么 时候 想起来就搽搽， 反正 冬天冷热辣辣的也不难过，就是搽手后一定不要去揉眼睛

1、用纯度在50度以上的白酒泡辣椒，浸泡一个星期后用酒液涂患处，一日多次，如果患处已溃烂破皮，则不宜用。2、用完美（中国）日用品有限公司生产的芦荟胶搽患处，每日多次。如果方便，涂搽时，先用温水泡手，将患处洗净，搽后用手套护手，效果更佳。

辣椒水是这样：选用辣椒（要很辣的，朝天椒就不错，不要干的），搅成浆（没工具切碎也行），用少量水加食盐烧开，倒入（小火熬下），水不够可以适量加人，总量不能太多。熬好后，静置一两个小时，过滤下就是辣椒水了，效果一般，很容易伤眼睛。

用十滴水擦未破创处，效果不错。

我的神啦，原来你也听说过这种方法的啊，我今年就是试了，用我亲身的体验告诉你，那种方法是不行的，真的，开始，三个豆豆，结果，用了几天以后，两只手都是红肿，而且，一遇到热水，手就钻心的疼，火辣辣的。。。。。

坐等高手回答

材料：新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量做法：1、将买来的新鲜红辣椒洗净； 2、将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分； 3、4、将辣椒去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内； 5、6、将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。 注意的五点：1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

剁椒　　 剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川和贵州一带民间也有流传） 　　至于剁椒的起源现在我们已无从可考。 　　而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　2.辣椒洗净、控水。 　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。 　　4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜坛内。 　　6.喷入少许白酒。 　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。 　　也有的地方称之为“糟辣椒”。 　　也有种新鲜的

腌小青椒： 原料：小青椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许． 做法： 1．小青椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好． 2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小青椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小青椒淹没，放在室外晒三个月即可． 3．食用时加白糖，香油拌匀即可． 最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的. 注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了. (一)培养泡菜发酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系. (2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. (3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) 其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同). 2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候 是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了). 泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉. 祝贺你成功! 注意事项: 瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行. 绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水. 为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.

最好就别吃了。。新鲜的用盐和酱油加点辣椒和少许糖拿去腌制一下。吃起来都是有海鲜特有的甜味的~~不过，过了一天后就别吃了。。所以若要腌制时别腌太多。。另外拿去干焖或者炒咸辣的也好吃。。只是我从小吃到大都没吃过苦味的。。你可能吃到不新鲜的了。。海鲜不新鲜吃了不好~~ 2012/8/18 12:54:25

1.买4斤鲜红辣椒斤，当然越辣的越好，个头小一点的比较辣，个头大的辣椒偏甜，自己去菜场挑吧。 2.不要去辣椒帝子，洗干净，晾它3天，去点水份。 3.备生姜3两，蒜头3个，盐4两，白酒1两左右。 4.菜刀两把，砧板一张（要大点的），盆一个（一会剁好了好搅和）。 5.一手各执一把菜刀使劲剁吧，菜刀飞舞，咔嚓咔嚓！辣椒会四处滚动，用菜刀拢一拢继续剁，直至辣椒剁成碎碎的小片。如果家里只有一把菜刀的话，那就只好用切了，先把辣椒切成细条，然后再切成碎片。（有缴肉机的用它也一样，） 6.剁好辣椒后依次把生姜和大蒜也剁成碎末，剁辣椒没有生姜和蒜末不好吃哦 7.用竹筷子把剁椒、姜末、蒜末和盐、糖、味精在盆里搅和搅和，尽量均匀。 8.搅好后装进瓶子或坛子里，上面倒上白酒，要密封哦，不然容易坏。9.室温下放一周左右，就可以吃啦，嗯，味道可真不赖。 放在大饮料瓶子里，能放1年，还没坏，味道越来越醇！

制作步骤：1.辣椒洗干净，姜、蒜准备好。2.辣椒用剪刀剪去籽，并用厨房用纸擦干或晾干，一定不能有生水。3.用剪刀将辣椒剪成小块，大约1厘米左右。4.姜、蒜剁成末。5.姜蒜加到红辣椒里。6.加二小勺盐。7.搅拌均匀，并放冰箱里腌制大约一天(20小时左右)。8.第二天根据自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌匀即可食用，剩下辣椒放入冰箱里可下餐再吃。小贴士：1.辣椒选用肉厚且不太辣的红辣椒，但不建议用水果椒，个人认为一点辣味没有就不向辣椒了，实在怕辣的人可用水果椒。 2.加盐适应多点，毕竟要腌制一天。 3.可一次多腌一些红辣椒，腌好后可随吃随取十分方便。 4.取食辣椒时，腌出的水不要，否则太咸。 5.这个方子简单、成功率高、没有厨艺的新手也适用。

您好。腌辣椒方法一 配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用 你可以根据自己的量来按比例放配料 腌辣椒方法二 按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的

酱甜辣椒黄瓜条的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 口味：香辣 工艺：腌酱甜辣椒黄瓜条的制作材料： 主料：黄瓜1500克调料：辣椒(红,尖,干)10克,酱油500克,姜10克,盐50克酱甜辣椒黄瓜条的特色： 红中透绿，质嫩脆，味甜辣咸。教您酱甜辣椒黄瓜条怎么做，如何做酱甜辣椒黄瓜条才好吃将腌黄瓜切成1厘米宽，4-5厘米长的条，用清水浸泡2-3小时，中间换2-3次水，捞出控干，放进腌器，加入姜丝和干辣椒丝，搅拌均匀。同时将糖精1克，盐水和酱汤拌和，投入容器，两天翮倒一次，4天后即成。 酱甜辣椒黄瓜条的制作要诀： 糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量过多会产生苦味。

1、野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。2、泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。3、完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。大约20多天就泡好了，要注意的是 吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡方法三：泡椒的制作方法1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。方法四：泡野山椒原料：鲜野山椒10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。泡野山椒的做法：①选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。②将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。泡制诀窍：①醋可以使野山椒具复合酸味，醋多就必须加入一定的食盐才行。②每个香料包的香料为：白菌20克，胡椒lO克，山柰5克，排草5克，灵草5克，八角5克。③泡菜水的盐度在lO度左右，pH值3.2左右。方法五：洗净野山椒，晾干，注意！绝对不能有一点水，野山椒、白醋、盐、一点糖放入瓶中，盖严盖子，放冰箱或通风处，几天就可以吃了。方法六：做个泡椒凤爪！把凤爪用开水煮熟，放凉，直接把野山椒放入里面放盐搅拌即可！放在冰箱，第二天即能使用！爽！不信你试试！材料：（1）鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水（冷开水）冷透。（2）时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹（西芹去筋极佳）段，嫩姜、红辣椒（甜椒）粗丝，均可配用。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用。（3）食用醋酸（白醋精）适量。（4）香料：五香粉少许。（5）辣味剂：辣椒粉适量（6）鲜味剂：鸡精适量。（6）野山椒一瓶，一般各大超市有卖。做法：鸡爪和蔬菜都加醋，醋的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可，也可直接加瓶装野山椒的泡水，味道也不错；隔夜或久藏，必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡。加入香料、辣椒，鸡精等拌均匀，置半小时即可。各地风味各异，调味需因地制宜。如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月。方法七：剁椒鱼头的做法材料：鱼头、剁椒、姜、葱盐、鸡精、料酒、油、香油、白胡椒粉做法：1、鱼头洗干净沥干2、料酒均匀撒遍鱼头，然后把盐抹在鱼头上。姜片、葱白放在鱼头下，腌制15分钟3、在鱼头上均匀的撒上鸡精，铺上剁椒，锅中水烧开后，放入鱼蒸。（一定要等水开了再放鱼蒸，这样味道好）4、把蒸好的鱼端出来，撒上点葱花点缀，再撒一点白胡椒粉。另一锅中烧油8成熟，浇在鱼头上，滴几滴香油即可。呵呵，很简单吧，剁椒在天润发买，酸味还不错，但是不够辣！呵呵～方法八：1、首先将野山椒用盐渍，控干水分，锅中放入底油，用姜丝、花椒、大料炝锅，放入大量酱油并熬开，晾凉后倒入腌辣椒的器皿中。2、也可以将野山椒用盐渍并控干水分后，倒入腌制糖蒜的坛子里一起腌制方法九：1.将小辣椒洗净，晾干。2.使用虾油或者盐水浸泡。将辣椒完全浸没。不要加盖3.5天后即可。