酿葡萄酒为什么加白酒呢，酿制葡萄酒时需要加白酒吗

喜欢喝酒的人，可以加入10％的粮食白酒，，增加酒精浓度，防止变质，口感会更好。

适合酿酒的葡萄上都会有一层白霜，那就是酿造葡萄酒的天然菌种（有益的），你要是加了白酒就会杀死它们，就无法酿酒了

正常的是不放白酒的，可是你已经放了，那就没办法了，那只有在酿好后，要喝的时候对一些凉的白开水喝，这样就没有那么大的酒劲了，望采纳

自酿葡萄酒的时候由于葡萄本身甜份比较多，一般都要加入一些55度以上的白酒调味，增加酒精度，不然酿出来了很甜，根本没法喝，2.6斤的葡萄酒一般葡萄要用4-5斤左右，加白酒5-6两，你才加一两都不到，还是很甜，酿出来了适合女孩子喝！希望能帮到你！

大家都知道，酒精有抑制细菌的作用，当然也能抑制酵母的活动，因此发酵比没有加白酒的发酵的晚那是正常的。酒精的度数高了会发布起来，那你只要再用葡萄汁进行勾兑，降低酒度，就能发起来啦

你加入白酒的理由是什么呢，发酵葡萄酒的时候，加入白酒会让酒精度升高，你没有加入量控制的话可能会超过酵母耐受的酒精度而导致酵母死亡。不过倒是有葡萄酒发酵完成后加入白酒的案例，这就是奔富新推出的加入白酒的加强酒，可是你有奔富的研发能力么，如果没有只是一时兴起，就不要这么做了

有放白酒的，因为葡萄发酵只能达到8度左右的酒精度，加白酒为了使酒精度提升至16度以上，这样葡萄酒就可以长期储存了。但是这样的话对葡萄酒的风味也有一定影响，而且白酒尽量选择纯粮食酿造的高度白酒，而不是用市售工业勾兑的30几度的白酒。我酿葡萄酒酒十六年了，都是采用添加白糖的方式增加酒精度，一斤白糖相当于半斤酒精来计算，添加使酒液达到16度以上的白糖量为宜，喜欢甜的可以多加一点，白糖是健康食品，不用担心的，当然添加太多也不好，甜的太腻

不能加白酒，白酒会杀灭酿酒酵母菌，使自酿葡萄酒不能发酵。也有人用葡萄加白酒做出所谓的葡萄酒，这种作法叫泡酒，与真正的葡萄酒是两码事。真正的葡萄酒是通过发酵使葡萄中的果糖和葡萄糖转化成酒精而自然成为葡萄酒的。

自制葡萄酒发酵中不用加白酒，其实，葡萄表面的白霜就是最好的发酵物，而白酒是粮食发酵后的代谢物，用来发酵是没任何作用的。

不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以后就不属于葡萄酒的范畴了，葡萄酒会直接停止发酵，从而制作出类似波特的加强型酒（仅仅是类似，实际上是不伦不类了，白忙活）。2、如果葡萄酒的度数不够，那是因为葡萄原料的糖度不够，或者发酵条件达不到造成的，一方面可以改善发酵条件，另外可以适当加糖，至于加多少，先测量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。

不能加白酒，因为葡萄酒发酵过程中已经含有酒精，如果再加上白酒那酒的酒精度就更高，葡萄酒的度数一般在9---14度，而且不宜储存

不需要，葡萄酒就应该是纯自然的葡萄酿制发酵的随着葡萄产业的疾速扩展，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，现引见一套家庭较为适用可行的红葡萄酒酿造工艺。 一、原料 选择无病果、烂果并充沛成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色种类。 二、辅料 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 三、用具 不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 四、工艺流程 充沛成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→廓清→储存 五、操作过程 1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。 2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度普通为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的办法。详细操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。 3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白昼两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中央构成的一种盖状物）压下，使各局部发酵平均。 在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能根本完成。若温渡过低，可能延长到15天左右。 4.压榨：应用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。 5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发作作用产生幽香的酯。增强了酒的稳定性。 在后发酵及成酿期间要停止倒酒。普通在酿酒的第一个冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。 6.廓清：红葡萄酒除应具有色、香、味质量外，还必需廓清、透明。自然廓清需求很长时间，人工廓清可采用加胶的办法。下胶的资料为鸡蛋清，详细加胶的办法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再参加酒中，充沛搅拌平均，静止8～10天后即可。 7.葡萄酒的分配：葡萄酒发酵完毕后，常常酒精度不够，味也不甜。依据众人习气于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒停止分配。普通加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，依据需求调制成适口的红葡萄酒。还有一种用成熟的玫瑰香葡萄能够酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。假如喜欢喝酒度较高的葡萄酒，能够在发酵进再参加一些白糖，酒度就能进步到16度。依据经历，每升果汁中参加17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。 制造办法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗洁净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以避免杂菌污染，同时要留意不要运用铁、铜等金属的工具和容器（或用洁净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时能够不另外参加酵母。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，普通能够到达不超越32℃。 当皮汁装入容器后，普通经过一天即可开端发酵。液面开端是宁静，这时已有微小的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开端繁衍，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面避免葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开端削弱，此时能够停止加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再参加，等白糖完整溶解后，继续在容器中停止发酵，最后二氧化碳放出至微小而接近宁静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开端明晰，即为发酵完毕，停止压榨，将皮汁别离。 3．压榨。压榨的办法是用干净的布袋或纱布，停止挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。 4．加鸡蛋清廓清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。办法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充沛搅拌混合，然后参加酒中，再充沛搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习气是觉得葡萄酒应该是甜的，因而，需将葡萄酒停止加糖分配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓重的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但假如在容器中密闭储存2个月，则酒的风味愈加醇厚。