一．自制红酒为什么要搅拌
1．家庭自酿葡萄酒在发酵阶段，每天对葡萄酒适度搅拌两次，可以早晚各搅拌一次。要保证搅拌器具的洁净及干燥。自酿葡萄酒拌的好处：释放气体葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳气体将葡萄皮顶到酒液的上面，从而二氧化碳气体不能及时排出，所以通过搅拌，就可以让产生的二氧化碳及时得到排出，避免有爆瓶的危险，降温葡萄酒发酵过程中产生的二氧公碳气体将葡萄皮顶到酒液的上面，同时发酵过程中会有热量产生，葡萄皮严严实实的盖在上面，容器里面的温度不能得到及时的散开。
2．所以通过搅拌，能够起到降温散热的作用。侵渍。酒液上的葡萄皮由于没有在酒液中，所以不能将葡萄皮中的颜色释放到酒液中，通过搅拌可以有效的将葡萄皮中的葡萄及单宁在发酵过程中释放到酒液中，这样酿造出来的葡萄酒颜色会更加好看，品尝起来味道也会更加浓郁。
二．为什么葡萄酒有纯的有混酿的？
1．——节选林裕森《开瓶》在法国，混合多种或是单一的葡萄，完全看自然环境。依据法国的酿酒理念，认为产自凉爽气候的葡萄在风味上的均衡感比较好，而且酿成酒之后有比较多的细节变化。
2．相反的，在炎热气候下，单独一种葡萄比较难维持均衡感，如果要酿成较协调精致的葡萄酒，就必须混合不同的葡萄品种，透过调配，以取长补短的方式酿出最精彩的酒来。
3．也因此，在凉爽的背部，除了香槟之外，全部都是采用单一葡萄品种，温暖的南部产区则是习惯混合多种葡萄。单独使用ｐｉｎｏｔｎｏｉｒ的布根地以及混合ｃａｂｅｒｎｅｔｓａｕｖｉｇｎｏｎ和ｍｅｒｌｏｔ等葡萄的波尔多，一北一南，是最典型的两个代表。
4．一条划分单一品种与混合品种葡萄酒产区的线，从罗亚尔河与波尔多之间，自西往东南，协穿过中央山地，在瓦伦斯市南边越过隆河，往阿尔卑斯山而去。
5．这一条看不见的界线，将法国的葡萄酒地图分成浓郁的南部分格和精致的北部风格，而同时，也将隆河产区切剖成南与北两个截然不同的典型。
6．有着地中海炙热艳阳的南隆河，生产着全法国最丰满热情的红酒，同时混着数种、甚至十多种不同风格的葡萄品种。
7．而深处大陆性气候区的北隆河却是强劲结实、带点高雅品味的严肃格局，不论红酒或白酒，大多是单一葡萄的ｓｏｌｏ演出。
三．为什么做的葡萄酒发混
1．做的葡萄酒发混有两个原因：一是没有完全发酵，里面还有糖分会致酒浑浊；二是感染杂菌，表现为酒浑浊不清亮。
四．自己酿红酒第一次发酵为什么要搅拌
1．自酿红酒发酵过程是需要搅拌一下的，再发酵旺盛时，葡萄会膨胀很高的，用干净的工具把上层葡萄压下去，有利于葡萄中的有益物质溶出，另一方面是，搅拌可以散热，利于温度控制，温度稍低有利于品质的提高，在葡萄酒厂都有这个过程的。