1，为什么用白酒和啤酒和面团
和面团不加白酒。
1、加白酒、啤酒有杀菌作用，导致发面失败。
2、和面可以考虑温水和面，还是热水烫面。
2，腌制肉为什么要放白酒
味道好
腌制蒜苔时，里面添加适量白酒，既可以杀菌，又能够增味，口感更好了。
也就是除腥味得
防腐，不会变质!
放酒的话比较鲜
3，炸东西为什么放啤酒
味道，麦芽香
可以去腥的，尤其炸鱼。。
炸地瓜（红薯）可以放啤酒，只要你喜欢就可以。地瓜相克如下：红薯+鸡肉：同食会腹痛 红薯+西红柿：一起吃会得结石病，呕吐、腹痛、腹泻 红薯+柿子：腹胀 红薯+香蕉：一起吃会引起身体不适 红薯+鸡蛋：一起吃会腹痛
4，炸酥肉为什么要用啤酒
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
5，在烧红烧肉的时候为什么要加啤酒呢
加酒是让肉软化.蓬松.偶从来不加酒也不加蜂蜜的哦
加酒是有两种作用的 ,一种是肉软化作用,一种是去除肉的腥味.
材料： 五花肉800克，鸡蛋2个，啤酒1瓶，洋葱半只，姜4片，干辣椒4只，葱花适量，酱油3勺，糖2勺，盐适量 做法： 1、起油锅把洋葱、姜片、干辣椒煸炒，爆出香味后，加入滴干水的五花肉煸炒，直到出油变色。 2、倒入啤酒，淹过肉块为宜，加入酱油3勺，糖2勺，适量盐，改中火焖烧20分钟。 3、将鸡蛋放到另外的锅里用白水煮开，待凉后剥壳，用小刀在鸡蛋表面划开一些花纹，这一步可与第2步同时进行） 4、将鸡蛋放入红烧肉中，埋在汤汁里，改小火继续焖烧，直至肉块酥烂，鸡蛋入味，这一过程和般花15分钟即可。 5、做完第4步后加大火，撒上葱花不ok啦！
6，为什么用啤酒煮肉会很鲜嫩啊啤酒里面含什么物质或用什么东西
因为酒精是醇类 醇和酸在高温下反应后会产生脂化物 而脂化物的味道鲜美
材料主料：羊肉1000克。配料：水发腐竹150克，水发木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人参20克。调料：料酒35克，精盐4克，味精3克，白糖3克，葱、姜各30克，高汤1000克，辣椒油30克，调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克，桂皮5克，香叶、丁香各1克)，香油10克，卤虾油50克。 做法1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。 2、羊肉放入锅内，加足水，放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。 3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。4、高汤入锅内，放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中，下入羊肉块。5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开，放入香菜，配辣椒油、卤虾油等均可。
什么物质，要看什么酒了 有大麦 小麦 大米 水 等等。酒里含淀粉所以肉会嫩啊。找代替的话可以用 水淀粉 地瓜粉 葛瓜粉（比较贵）。一般用地瓜粉。
7，为什么炸鸡要配啤酒
炸鸡和啤酒，出自2014年热门韩剧《来自星星的你》中的桥段：剧中，全智贤饰演的大明星千颂伊很爱吃炸鸡和啤酒，平时为了保持完美的身材，不敢轻易吃喝。但是在雪后，女神说“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”？女神的一句话使得炸鸡和啤酒迅速火热起来。2014年新年初雪，小伙伴们纷纷在微博里、微信里、短信里，直播各种初雪场景，而最热门的一句招呼就要数“新年初雪，炸鸡和啤酒吃了没？”
材料1。鸡腿：两只 （去皮，切块，洗净，抹干）2。花生米：一大把酱料：蒜茸： 1 大匙；干辣椒：去籽，切大块酱油：3 大匙蜜糖：3 大匙 （可用麦芽糖代替）香醋：1 大匙黄色芥末酱：1 大匙 （可以不用）黄糖：1 大匙 （可调整）做法1。鸡腿用盐、鸡精粉、黑胡椒粉、姜茸一茶匙用手抓抓搅拌后，腌制半小时；2。地瓜粉（番薯粉）放在一盘子上，将鸡块一块块铺上地瓜粉，并稍微用手压压，使到鸡肉可以吃进多一点的粉，这样炸起来比较脆；3。热锅热油，中火将鸡块炸熟；用厨房纸巾吸干多余油汁；4。将锅内的油捞去杂质，再将炸过的鸡块翻炸一次，这次的翻炸能够将鸡块的酥脆度保持住，也能将那些未彻底煮熟的鸡块煮熟，非常重要；（一边翻炸，一边准备酱料）5。炸好的鸡块已经是金黄色，捞起吸干油汁；将花生米倒入油锅，炸一分钟即可，放置一旁；4。准备酱料：爆香蒜蓉；加入干辣椒块，然后加入上述所有的酱汁，稍微煮一下，将鸡块、花生米倒入翻炒片刻， 均匀粘上酱汁；5。上桌了，开一瓶啤酒，切一厚片柠檬放入啤酒中，开始享受啤酒炸鸡吧！
因为千颂依说要这么配才行。当然，配下雪天更好再看看别人怎么说的。
《来自星星的你》里面的情节。