怎么做五花肉不用白酒炒，五花肉怎样做既简单又好吃

将肉去皮切片，炒着吃。

简单的有，回锅肉，小炒肉，椒盐排条，切成丝和其它配料炒，大蒜炒，蒜苗炒，宫爆肉丁，辣酱等。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成

五花肉切成皮端肉不断焯水捞出，起锅炒糖色放五花肉炖40分钟 00:00 / 00:2770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

可以加茶叶水,最好浓一些,茶叶的去腥效果比黄酒好,烧出来的肉还有一股茶香味

生肉过沸水，在用冷水洗干净血沫，冷油进热锅，下肉炒几下，在下葱姜炒香，加酱油.盐.白糖.味精在炒下加水烧熟即可

可以放啤酒，黄酒（料酒）可以去肉的臊气，我建议你烧红烧肉还是放点黄酒（料酒），啤酒也可以，就是要多放点。

肉用开水漂一下，用红糖与油熬色后，爆炒，加点石碱水，加水，爆烧，加入蒜苗，味精呀，什么的，慢炖，加入盐，，加入蒜苗，慢焖一会儿，就OK了

五花肉的做法步骤：主料：五花肉600克。辅料：黄酒适量、生抽适量、老抽少许、大料2个、花椒少许、桂皮1块、香叶2勺、葱半根、姜2片。1、五花肉洗净。2、将肉切块，准备葱姜，大料，花椒，桂皮香叶。3、冷水下锅肉焯水去血水。4、热锅凉油将调料下锅炒香。5、将焯水后的五花肉放入锅中翻炒。6、加光酒生抽酱油，蚝油翻炒。7、炒至变色红润光泽。8、倒入砂锅加适量水炖煮。9、炖至1小时左右加少许盐出锅。10、太香了，吃到流油！

料酒是料酒，醋是醋,不过都是调料！

材料五花肉1斤，辅料：大葱(切段)，大蒜(整瓣)，姜片，花椒，茴香，桂皮，干辣椒，陈皮，香叶，大料，调料：白糖，咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽做法1.五花肉切成1厘米见方，最好带皮.2.锅里放油，热后放入白糖，炒到起泡为止，倒入切好的肉，辅料，大火爆炒1分钟.3.按个人口味加入适量调料：咸盐，鸡精，料酒，陈醋，老抽.最后加水淹没肉大火煮沸.4.大火烧开转小火盖锅盖煮1小时，直到汤呈粘稠状，开大火收汤，不断用铲子翻转，以免干锅，汤汁收快干可以关火焖一下即可.

可以我就这样做再放一些红糖和酱豆腐（一块）。

可以是可以，但是色和香味要差些

那还叫红烧肉？酒能增香，酱油上色和加味道

我告诉你我的做法，不过我放了白酒，不知道你喜不喜欢，不喜欢可以去掉。我没看菜谱什么，自己随意做的，简单，但是也很好吃~ 1.准备好的五花肉块，用盐，糖，白酒，老抽，香油（一点点）腌制半个小时，调料放进去以后你可以用手把它揉均匀，觉得不干净或者怕麻烦就戴手套。我觉得用筷子什么的不好。2.准备好一锅开水，备用。3.等到肉肉入味儿以后，准备葱，蒜，姜，茴香，花椒，你有桂皮和香叶的话也可以放一点，不要太多。放上炒锅，放一点油，把这些东西放进去炒香，刚开始的时候火不要太大，那样的话调料的味道还没有出来就糊了。炒香了以后，把调制好的肉肉放进去，不停的翻呀翻，翻呀翻~~ 这个时候火要开大哦。如果你老公在，就让他翻，我翻得手都是酸的，（跑题了），等到肉肉变了颜色，肉的香味也出来了，就加水炖吧，炖一两个小时，最后收汁就好了。

材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖1.肉最好要五花肉。将肉要洗净，切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。3 .炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.4 .锅开后转小火慢炖，20分钟后加入盐、味精。收汁装盘。

肉切大块薄片。一定要薄。热油锅（多点油），放葱或者蒜头爆香肉片下锅爆炒，盖盖子1-2分钟加盐调味起锅。 肉的老嫩关键是在盐，先放盐肉就收缩出水变老不好吃。一定要好了再下盐。

材料齐全的条件下大火翻炒

炒之前先用淀粉生抽加些盐拌匀后过油这炒出味道香，肉也嫩。

对于无肉不欢的我来说，五花肉一直是我的最爱，总爱变着花样来吃，我不但爱吃，更喜欢自己烹饪过程的乐趣，每次做出来的美食都光盘见底，比吃还更有满足感。下面我就来分享几道用五花肉来做的美味。一、梅菜扣肉所需食材：五花肉、梅菜干、生姜、八角、生抽、老抽、料酒、酒酿、蚝油、葱节、花生油。做法1、五花肉冷水下锅，放入八角、生姜和葱节，再加点料酒进去。水沸腾后再煮10分钟。2、锅内下重油，油温5成热下五花肉，在下肉的同时迅速的把锅盖也盖上，防止油爆溅出来。等不爆的时候翻个面再把锅盖盖上。等完全没有啪啪响的时候就可以不用锅盖了，一直把五花肉炸至金黄就可以起锅。3、起锅后皮朝下放人冷水中浸泡30分钟。4、梅菜干用开水泡软，有3分钟就可以，捞起沥干水分，捞的时候不要捞底，怕有沙。5、然后锅里放少量的油，倒入梅干菜加少量的生抽，大概翻炒1分钟就可以起锅备用。6、把泡过冷水的五花肉切成1厘米左右厚的片状，把切好的五花肉装进一个大一点的碗里，然后加2勺生抽，1勺老抽，半勺盐，少量的鸡精，1勺蚝油，1勺酒酿，然后搅拌均匀。7、把拌好料汁的五花肉皮朝下码进碗里，然后把炒过的梅菜干铺在五花肉的上面，再把拌五花肉多余的料汁倒在梅菜干的上面，然后放高压锅压制50分钟。8、压制好后，将碟子扣在装肉的碗上，翻转过来，美味即成。二、香辣肉片所需食材：五花肉切片、辣椒干、八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、盐、油，鸡精。做法1、锅内下少许的油，下八角，下五花肉片，慢慢把五花肉的油煸出来。2、加少量的盐，等肥肉的油差不多的时候把冰糖放进去。3、五花肉有点黄黄的颜色的时候，肥肉的油应该逼出60%的时候把白酒倒进去，多翻动几下，然后下辣椒干，加生抽和老抽。4、这个时候肥肉的油应该逼出80%了，肉也快接近有点焦黄，这个时候就要起锅，要不就变焦味了。这样的肉一点都不会油腻，特别的香。小朋友最爱吃了。三、笋干炒五花肉所需食材：五花肉、笋干、辣椒、生抽、料酒、蒜、淀粉，花生油。做法1、先把五花肉腌制一下，加少量的盐、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀。2、笋干比较吸油，所以油多才比较好吃，下平常炒菜3倍量的油，油温6成热下腌制好的五花肉，尽量把五花肉的油煸出来，把五花肉煸到黄黄的颜色就先起锅。3、锅内的油留用，下蒜片和笋干，把笋干的水分炒干，然后把油吸足，4、把五花肉倒进去，一起翻炒，下辣椒，加生抽，5、起锅前加点鸡精，美味即成。这样做的笋干越吃越香，五花肉不油腻，一大盘，可以一餐见底。四、榨菜炒五花肉所需食材：五花肉切片、榨菜切片、蒜切片、辣椒、生抽、盐、油、淀粉、鸡精。做法1、把五花肉先腌制一下，加适量的盐、少量的鸡精，1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀。2、起锅热油，油温6成热下腌制好的五花肉，把五花肉50%的油逼出来。这时的五花肉稍微一点黄黄的颜色就起锅备用。3、锅内余油留用，下榨菜，把榨菜的水分炒干，大概要炒5分钟左右才能把榨菜的水分炒干。4、把五花肉和辣椒倒进去一起翻炒，加生抽翻炒均匀，5、起锅前加点鸡精就可以装盘。这样炒出来的无花肉特别好吃，榨菜也特别脆口特别香。还有更多的五花肉的美味做法说上几天也说不完。你有超美味的五花肉做法也可以在评论区分享出来哦！

红烧肉主料五花肉400克辅料油1勺 蒜瓣7个 姜片10克 老抽1勺 生抽2勺 八角2个 红曲粉1/2小勺 陈醋1勺 花椒适量 盐适量 鸡精适量红烧肉的做法1.将五花肉洗净2.锅里加适量的水烧热后，放入五花肉煮下3.煮到肉颜色变浅了，大概3分钟，就可以捞起来，切成块备用4.锅里加少量油烧热，然后加入蒜瓣和姜片里面煸炒5.炒出香味后，倒入五花肉快里面煸炒，炒到肉块微微出油了6.然后倒入一大汤碗的温水里面7.在水里面加入老抽，生抽，八角，花椒，醋，红曲粉里面一起煮8.盖上锅盖小火焖上40分钟左右9.水快收干了，揭开盖子翻炒均匀，酌情加点盐和鸡精就可以出锅了烹饪技巧在煮的时候加入了老抽和生抽有咸味了，出锅前可以尝一下，如果不够的话再加点盐或者生抽！

红烧肉的做法主料五花肉400g冬笋400g辅料油10ml盐适量冰糖适量大葱50g姜10g八角2g桂皮2g步骤1.准备五花肉和竹笋。2.调料：葱、姜、桂皮、冰糖、八角。3.竹笋切块后焯水。4.五花肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒，稍煮片刻。5.五花肉捞出晾干备用。6.锅中加少许油（均匀沾满锅底即可，煸炒五花肉也会出油），将五花肉放入煸炒，加入八角、桂皮、香叶、葱、姜。7.炒出香味后，加入冰糖。8.待冰糖溶化后，加入热水，没过肉即可。9.加入老抽，待水烧开后，将火转小，炖1个小时。10.加入焯过水的竹笋，大火煮沸后转小火炖。11.汤汁剩少许时，大火收汁。12.汤汁收干即可（喜欢稍微多点儿汤汁的可以省去收汁这步）。

制作方法：1.把猪肉肉排2大块防油纸或层保鲜膜，然后用擀面杖bash好直到?厘米厚。2.将百里香叶放入杵臼中，加入柠檬皮磨碎。剥皮，加入大蒜，然后加入少许海盐和黑胡椒。3.切成小块，拌入少许橄榄油，然后把腌料倒在猪肉片上，翻过来，直到涂上一层油。4.把一大锅水烧开。把薄荷叶摘下来放在一边，然后把茎和土豆一起放入锅里。5.煮10至15分钟，或直至变软，最后2至3分钟加入豌豆、蚕豆和西兰花。6.与此同时，从?柠檬挤汁到一个大碗里，然后加入1汤匙特级初榨橄榄油。将薄荷叶切碎，加入其中，留少许备用。7.将辣椒切成薄片，加入20克培科里诺磨碎，拌匀。8.将蔬菜沥干，取出并丢弃薄荷茎。把土豆切成四分之一，小心地从大蚕豆上剥去皮，然后把所有的蔬菜加到调料里。搅拌均匀，然后转移到一个大盘子里。9.用中火预热煎锅。10.烧热后，将猪肉放入煎锅中煮2分钟，或者煮到一半熟了。11.把它放在盘子里，撒在保留的薄荷叶上，把剩下的佩科里诺干酪刮干净，然后大吃一顿。五香五花肉导语：“柔软的五花肉，甜甜的焦糖洋葱和美味的肉汁，这道果阿咖喱是辣的，酸的，还有一点甜——这都是关于丰富和微妙的味道，而不是你的头吹倒热！相信我，你会喜欢的。”营养成分：卡路里：751，38%脂肪：59克，84%饱和烃：19.8克，99%蛋白质：43.8克，88%碳水化合物：95.7克，37%糖：13克，14%盐：2.5克，42%纤维：3 g主要成分：2茶匙芫荽种子1茶匙孜然种子1茶匙黑胡椒克什米尔干辣椒5厘米姜片6瓣大蒜1茶匙姜黄粉橄榄油一汤匙苹果醋1公斤高福利五花肉，去皮3小洋葱一把咖喱叶2 .新鲜的混合颜色辣椒1汤匙罗望子酱1大汤匙软红糖1肉桂棒4丁香制作方法：1.预热烤箱至170oC / 325oF /气体3。2.将一个大的，宽的，耐热的平底锅放在中火上，加入芫荽子，孜然籽和胡椒粒。加入干辣椒碎，烤1分钟，或者烤到闻起来很香。3.倒进杵和臼中，捣成细粉。将姜蒜去皮，切成小块，加入姜黄粉捣成泥，然后加入1汤匙油和醋。4.用一把锋利的刀把猪肚切成2厘米长的粗块。用中火加热猪肉，加入少许海盐调味。煎15分钟，或煎至金黄。5.同时，将洋葱削皮并切成薄片。当猪肉变成金黄色时，加入咖喱叶和四分之三的咖喱酱(剩下的留到第二天再吃)。6.搅拌均匀，然后加入洋葱，再煮15分钟，或者煮到金黄色，偶尔搅拌一下。7.将鲜辣椒切碎，加入罗马仁酱和糖搅拌。放入烤箱25分钟左右，或直至变暗。8.把平底锅从烤箱里拿出来，撇去多余的脂肪(把多余的脂肪储存在一个密封的罐子里，然后放到冰箱里，这样第二天就会有大量的脂肪了)。将平底锅置于高温下，加入600毫升沸水烧开，然后小火慢炖。9.将木炭和肉桂棒放在滚刀上的火焰上，用火钳旋转，直到木炭开始冒烟并变白。把它们和丁香一起放在一个耐热的小碗里，然后把碗直接放在vindaloo锅的中间(就像你在图片中看到的那样)。10.滴一滴油，直到木炭开始像熏香一样冒烟。小心地用双层锡箔纸盖住锅盖，在锅盖上戳一个洞，让烟逸出。11.把咖喱放回烤箱，煮大约20分钟，或者直到肉变软;或者，如果你更喜欢它分解，再煮一个小时，如果太干了就加满水。12.上菜前先把炭盆移开。我喜欢配上自制的馕面包、简单的宝贝沙拉和葡萄干。

做扣肉最关键是选好上好的五花肉，就是那种一层肥一层精的，做扣肉有五个步骤。第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。 第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。 第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。这是扣在盘上的样子。

做扣肉最关键是选好上好的五花肉，就是那种一层肥一层精的，做扣肉有五个步骤。第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就OK了。这是炸好的。第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像PP上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。这是扣在盘上的样子。

主料五花肉600克 葱姜蒜适量 花椒大料适量 冰糖（或白糖）适量 老抽适量 料酒适量 盐适量 扣肉（纯五花肉）的做法步骤1. 五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。2. 捞出，放凉。3. 切成薄片。4. 肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。5. 上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。6. 开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。7. 蒸好。8. 碗上扣一个盘子，注意不要烫着了。9. 迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉，汤汁有点洒出来也洒在水池里，不会弄脏其他地方。10. 成品。

怎样把五花肉做成扣肉？扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉的关键在于肉的肥美，怎样把五花肉做成扣肉呢?将五花肉做成扣肉的方法1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。2、油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅(就是不放油)炒干梅菜，盛出。6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出。7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可，要甜的)三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃 。

1.到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅2.加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫3.小火煮30分后关火4.五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会5.在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色6.将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些7.将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走烹饪技巧炸的时候注意不要让溅出的油迸到身上，油特别的爱往出溅，一定要注意。

做扣肉最关键是选好上好的五花肉，就是那种一层肥一层精的，做扣肉有五个步骤。 第一步：把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 第二步：把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒我们这俗称水酒，都是家酿的。很多人做扣肉没这一步，做出来的扣肉就不香了。 第三步：开始油炸了，锅上放上大半锅油，油烧到四五成热时，就要下五花肉，不能油温太高，因为肉泡了酒，有水份，刚下锅那会溅油，小心了，我就被溅了一身油，肉一下锅，赶紧把锅盖盖上，它在里面可是辟里啪啦跳舞呢，炸一会就得给肉翻个身，炸至肉变得棕红色就ok了。这是炸好的。 第四步：很多人以为这样就做好了，其实不然，最关键的一步还在后头，那就把炸好的肉再入沸水里煮，这样做的目地，能让扣肉皮酥、肉香滑。在沸水里煮到皮起了像pp上一样，起了小疙瘩，那就算大功告成了。第五步：把扣肉切成片，码在大碗上放上少许盐（因为梅菜上有盐份）味精、大料、吃辣的可以洒上点辣椒粉，上面铺上梅干菜，用蒸锅蒸上二十分钟，香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌了。这是扣在盘上的样子。这是冒香气的样子

红烧着好吃

先把肥肉油炸一下，但不要太炸太久，再放入瘦肉，进行翻炒，加入老抽，稍微煮一下，加水（水加到漫过肉一点即可），放入糖（可用冰糖，根据个人口味），少许盐，生姜葱段，料酒，少许八角，大火煮，自己抓好时间，等肉七成熟时改小火慢慢炖，直到水快干起粘稠为止，最后加入少许鸡精，再用大火收汤，这样烧出来的肉无乱是色泽还是口感都非常好，肥肉吃起来如豆腐，一点都不会觉得肥，很好吃哦~~~可以一试，不是很详细请见谅

种红烧肉的做法： 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同： 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版） 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克， 辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。 附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：） 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味 第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。