美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

为什么白酒开了之后味道会很重,为什么白酒有很重的臭味

1,牛栏山陈酿白酒开瓶后味道重

因为不是陈酿酒。牛栏山曾陷入“陈酿门”的争议当中,被人质疑用固液法白酒冒充陈酿白酒,其实这也是利用“陈酿白酒”做商品名称的原因。刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

牛栏山陈酿白酒开瓶后味道重

2,为什么白酒有很重的臭味

世上有各种蒸馏酒,以各种原料制作的,也就白酒会发臭原因可能在于酵母(白酒叫做酒曲)。两者本质都是真菌,作用都是转化糖分为酒精。酒精的来源无非就是糖分加酵母发酵得来的,淀粉酶把粮食中的淀粉转化为糖,糖和酵母发生反应生成酒精和二氧化碳。其他的蒸馏酒用的都是人工培育酵母,比较纯净不含杂质,无害无异味,而白酒的酒曲还是几百年前传统的把粮食放置发霉产生霉菌,霉菌起到酵母的作用,但酒曲里面除了可以帮助发酵的真菌还有很多其他有害菌种,杂质多异味明显,应该就是这个原因导致酒会发臭。但,这反而被包装成了古法传统酿酒,成为了卖点。

为什么白酒有很重的臭味

3,白酒有异味怎么办

白酒是采用粮食酿制的,一般除了具有浓郁的白酒香味,还有酸甜苦辣涩等味道渗杂其中,而这些味道就会影响到白酒的口感。当白酒出现一些特别的异味时,可能出现的原因以及方法补救有以下:1.白酒中有塑料味,这个是因为使用低质量的塑料管引起的,有时候即使酒液瞬间经过,也会带来塑料异味。如果味道不是很浓,你可以用粉末活性炭处理一下,加入0.1-0.15%活性炭,充分搅拌后静止40小时以上,过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓,那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味,这个是因为使用的原料发霉或变质,处理不干净,加上在发酵过程中没有注意发酵温度,造成杂菌感染等原因引起的。可以采用将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。 待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味,主要是由于酒中所含醛类造成的。 这个需要白酒在蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。

白酒有异味怎么办

大家都在看