茅台制曲为什么用未婚女人踩，汤沟酒少女踩曲

还有传言道：很早以前，汤沟“制曲”时五人一线，让少女踩曲以保证受力适中且均匀，因似有体香入曲，所以还一度被后世传作佳话。

很贵！俺就是灌南的，汤沟酒产地就在那儿！有空问一下我一同学，他家就在汤沟镇。

茅台为什么一定要用少女踩酒曲？换做大汉来踩可以吗？ 00:00 / 05:1070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。因为高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开始。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

因为端午节前后气温相对较高。酱霸天下的制曲季节性选择非常强，都是在最炎热的伏天人工踩曲。这段时间气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃。 微生物在白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代谢产物。不同的制曲温度，带来的微生物群系也不一样。温度高、适温宽，微生物种类和数量多，产生的香味物质和香味的前驱物质也多。 一般其他的白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而如酱霸天下等酱香酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行的。

说到茅台酒大家一定不陌生，它是目前最受欢迎的白酒之一，也是极具收藏价值的酒。其中，制曲是最重要的一项环节，那么大家一定知道很多地区在踩曲时，都会要求必须是年轻女子来踩，这是为什么呢？ 00:00 / 01:0070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，非常独特，其工艺特点概括起来为三高、三长、季节性强。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。堆积发酵三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更加醇香味美，加之高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值。窖藏季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方。严格按照节气进行，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，按照工艺要求，53度酱香型白酒不允许添加水。酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，在勾兑酒的过程中，可根据要求的口味调配比例，使其口感适中于不同的人群。

而少女的身体里，自然而然的含有成年人所没有的物质。这种物质被少女们身体司令大脑，一声令下集合起来，通过他们的脚，像传送带一样，传送到酒糟里。很多中药的研磨，也要石臼石杵，不许见一点铁器，壮年汉子是不能偎边的。甚至有些东西的制作，要讲究个属相。茅台优选一部分少女踩酒曲而不用现代化的设备来进行加工是有一定的道理存在的，首先少女本身就拥有处子之香，踩酒曲时步伐轻盈、细腻，运动时香汗淋漓尽融入酒曲促进微生物发这让人想起古时贡茶采摘之法，必须晨时摘取二叶芽叶，必须是十三至十八岁的未婚少女，必须用嘴采取放入双峰贴肉保护，中途运取不得用手只能用玉杯，炒制全程不用手翻炒，可想而那么如果说茅台仍沿袭少女踩曲的工艺，我觉得就当下来讲就很奇葩了。一往使用少女踩曲，我觉得有以下理由：一是女孩子有耐心，能始终如一地执行流程；二是女孩体重较轻，对曲的松同样的面粉做的食品，为什么手工擀面，手工馒头，手工挂面等等手工做的就好吃，而机器做的就欠一种温润的味呢？少女踩曲，当然不是酿酒技术的必须条件，工业生产的本质，就是量化生产。除非少女的脚上自带电子称，否则不可能踩出均匀的每一份。我们在喝茅台的时候，也从来没有把茅台酒看成生产茅台酒的厂家，每年都会迎来一批曼妙美丽的少女。让她们将制作酒曲的原料用脚踩踏成块状进而制出曲块来。这就是传说中的少女踩曲，也是制作茅台酒的一个传统。茅台作为一个知名白酒品牌，为什么一枝独秀？因为它的营销团队很成功，充分把少女踩曲这个概念宣扬扩大，让广酒鬼以为是茅台独有。

茅台酒系以优质高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。

1)独特的地域环境茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 2)特有的红缨子高粱茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 3)复杂的酿造工艺如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化

茅台少女光脚踩曲意义何在，是噱头还是用心在酿酒？ 我觉得还不如先来了解一下茅台酒吧，如果只是宣传的噱头那么相信这个噱头是非常成功的，因为茅台做到了百分之九十的人喝不起，市值超过了万亿级别，放眼国内没有任何一家 科技 企业能与之匹敌。 贵州茅台我认为是中国消费行业做得最成功的品牌，甚至是没有之一。 贵州茅台已经连续多年成为了贵州纳税最多的企业，它实实在在地拉动了贵州当地的就业和经济，不管网友有多大的争议，也抹杀不了贵州茅台的成功。 比如说2017年贵州的财政总收入才1613亿，而贵州茅台一家企业就奉献了230亿，占到了总收入的七分之一。这些纳税不仅为政府投入到民生中去，还有 科技 领域中去，使整个大环境盘活起来，同时孵化了很多下游企业。所以说我认为茅台是很了不起的，这样的企业应该多几家才好。 很多人认为茅台酒又不是什么 科技 企业，所以它一点作用都没有，甚至当听到茅台公司要出一位院士时就被大家炮轰和嘲讽。我认为这是很无知的一种行为，也是不懂全面看待问题而已， 科技 固然重要，但是不能因为 科技 而忽视了消费行业的重要性。 大家可以看到西方很多发达国家他们的奢侈品和品牌在经济中占有巨大奉献， 他们一双耐克的鞋子卖到了一两千块钱，一件阿玛尼的衣服卖到了几千块，一瓶法国红酒卖到几万块，一件奢侈品甚至卖到了几十万块，但是我们的消费者却很欢迎，而我们的茅台酒为什么就不能卖贵呢? 所以说茅台酒能走到今天可以说是非常成功的，因为它走出了国门，成为了中国品牌的代言词。很多人喝不起茅台酒那就请喝别的白酒，为什么要去骂自己的品牌呢，反过来外国的品牌那么贵你们去骂过没有啊？ 中国是消费大国，国外随随便便披着洋外衣的一个品牌进入我们市场之后就很快遭到了热捧，甚至把它们当作贵族的象征，这完全是一种盲目崇洋媚外的表现，而茅台也能成为外国人喜欢的品牌无疑是取得的巨大成功。 我认为茅台少女踩曲此举是在酿酒也是在打造噱头。 提到茅台还有人觉得白酒没有什么技术含量，说有本事去研究芯片去啊，更别来抢什么院士的名额。当然被人说得最多的还是贵州茅台3000的股价太高，2000块的酒卖得太贵。 我只能说这完全是经济短见的想法， 有经济观点的人看茅台未来股价应该是超过5000的，茅台酒起码要卖到一万一瓶以上才对。 因为我们不仅要 科技 的崛起，消费行业同样要举起，因此我们也要打造一款能走出国门的“苹果手机”。 如果说为什么茅台酒那么好喝，其实与少女踩曲有一定的联系，更重要的是企业利用了这种微妙的宣传噱头，最后被认可的还是酿酒工艺技术以及贵州茅台镇的地利人和。我们传统的酿酒确实有用到用脚踩曲的，这种方式也一直有传承至今，因为它确实有科学根据的，而不是像大家认为的那样。 首先少女的身体轻盈，脚板细小，汗腺要比男性少分泌，她们用脚踩曲可以减少微生物的破坏和减少汗味，同时也有一种天然的身体芳香，对酿酒是很好的。 企业的品牌在没有知名之前其实都要靠一种噱头来宣传，茅台也不例外。当然一种不是很有正能量的宣传噱头可能会遭到大家的嘲讽或者说是质疑，但是请大家真的要认可茅台在贵州的地位，以及茅台对经济的奉献作用，而不是拿它作为吐槽对象，因为你们会毁掉一个民族品牌。 华为是民族 科技 品牌的代表，大家爱护是应该的，当有一天 科技 崛起的时候你们会发现不管是什么行业塑造品牌同样重要，而茅台有何不可呢？ 纯粹为了打造噱头。谁上去踩，穿不穿鞋，有没有脚气脚臭，还是用什么工具，我相信效果都一样。整的虚头巴脑装神弄鬼，纯粹就是为了营销，要不就是迷信，伪科学。 答：踩曲一般使用少年，是因为少女的体重刚刚适合踩曲的要求，体重在45-60kg之间的女性都是可以的，我们这里有十几年踩曲工作经验的师傅，现在还是在从事这项工作。所以不一定使少女，只要体重，力道符合要求都是可以的。 为什么要光脚踩曲，而不是带上保鲜套什么的呢？ 答：这个的原因就和曲的形成有关了，其实制曲就是酝酿微生物，我们一般喝的酒最主要的使水和酒精，但是能形成不同的香型，不同的口感，其实全靠这酒曲。 我知道大家可能都在想为什么要光脚，不会不卫生吧，酒最后是他过蒸馏产生的，不卫生的成本已经在高温中全不消失了。 至于为什么光脚： 其一在于酒曲中的微生物在脚趾间的空隙与空气充分接触。 其二在于搜集脚底的真菌，酒不止是酒，它是活的，使成千上万的微生物的聚集地。 首先，曲为酒只骨，茅台镇大大小小的酒厂，制曲都是女孩子，没有男人踩曲一说，因为女孩比较轻盈，脚下分泌物较少，制作出来的曲药比较容易发酵，而且还有一种说法，曲为阴，梁为阳，阴阳结合才是最好的，所以是女孩制曲而不是男人。

茅台酒不可克隆的秘密 茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。 【第一个秘密：独特的地域环境】 茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 【第二个秘密：特有的红缨子高粱】 茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 【第三个秘密：复杂的酿造工艺】 如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

茅台酒年轻女子踩酒曲，我也是在一个记录片上看到的。茅台镇的女子踩曲至今已经有600余年的 历史 ，以前每逢端午节酒厂就会聘请年轻的女子去踩曲。甚至还有流传说哪个酒厂请的女子长得漂亮，那个酒就可以大卖。 踩曲是把曲踩成一个曲坯，之后再掺入高粱中促进发酵，才可以酿出酒，所以对曲坯的要求比较高。要求曲坯外紧内松，利于发酵，年轻的女子身材轻盈，力度会比较合适。如果选择体重过重的人就会把酒曲踩的过实，会影响酿造的效果。 由于酒曲是需要高温制作，而女性从生理上来说要比男性更耐热，所以更适合这个工作。而且年轻女生的脚底出汗很少，霉菌也比较少，在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质，不会破坏酸碱度，使酒的口感更好。 在踩曲之前脚都是需要经过清洗消毒的，招聘的时候也是要严格筛选的，卫生方面管理非常严格。 其实踩曲并不是想象中的那么轻松，体力耗费也比较大。车间中的温度都是四十多度，除了忍受炎热和劳累，还会有很多的曲蚊。 从古到今一直都是女人踩曲，男人酿酒，据说由于室内比较热，在踩曲的时候年轻女人的香汗会滴到曲粮里面，酿出来的酒口感也更加独特。 大约05年毕业找工作的间隙在本地酒厂打过两个月小工，工作的地方紧靠制曲车间。看的多了，对制曲的过程有了大致了解。 本人打工的酒厂地处鲁南，生产浓香型白酒，在本省算中等规模吧。虽说和茅台镇生产酱香型白酒工艺有所不同，但所用酒曲都是大曲，制曲环节应是大同小异。 首先要把制曲原料粉碎，原料以小麦为主，根据名种白酒的风格和各家酒厂生产要求不同，还辅以一定比例的大麦、豌豆等。粉碎后的混合料倒在地上，拌上水，调成适宜的干温度，拌好的料倒到一个大约和砖头一样厚、两个砖头大的木制模板里，再用脚踩实，这就叫踩曲。踩好的鲜曲运到曲房里，放在铺满稻壳、苇席的地上，控制好湿度、温度进行发酵。每过一段时间对酒曲进行翻动，以便发酵均匀，防止霉变，这就是“翻房”。大约一个月后这一房曲就可以入库了，一个制曲轮次结束。入库后的酒曲陈化一断时间就可以用于酿酒了。这就是制曲的全部过程。 为什么踩曲的过程用年轻女子?还得先从踩曲的工艺特点说起。踩曲的一般要求是做到外紧内松，即靠近模板边缘的部分要求踩紧，而中间部分要有一点虚松，这样有利于曲的发酵。年轻女子体重较轻，脚板较小，更宜把握脚踩的力度。不至于一上脚就把曲胚踩实。这一环节看似只用脚踩不太费力，其实双脚踩动的频率丰常快，又要控制力度，是很废体力的，年龄大些，腿脚不灵便的也干不了。这一道工序完全可以机械化操作，即引进一台类似制砖机的设备即可，但大多酒厂还是采用人工踩曲，恐怕就是机器做不到上面说的人性化。 再就是制曲的时间一般是阳历5.6月份开始，这的候正是白酒生产的淡季，一般酒厂的包装等车间开工不足。这时正好把这部分女工调去踩曲，对酒厂来说也算上人尽其用了。制曲的时间每年也就三几个月，每个班次也就三四个小时，酒厂不可能留有固定的踩曲工人，开出的工资也不高，就是个季节性、钟点性的工作。除了淡季从包装等车间抽调一部分女工外，还需从 社会 上招一批临时工。而这样的工作时间短的特点很适合一些没有固定工作的年纪较轻的农村妇女，即能挣到一些钱贴补家用，又基本不耽误家里的活计。就这样的工种，酒厂就是想招男工恐怕也招不到吧。 综上，酒厂用年轻女工踩曲无非就是工艺特点(要求力道柔和)和工种特点(季节性强、工资低)的原因。至于说到用年轻女子甚至只用处女是因为女性的体香、汗香能使酒的口味更好纯属无稽之谈。还有制曲需高温为阳，年轻女子属阴，阴阳协调之说更为扯蛋。你要是能挑出身材匀称，体重百斤左右的小伙去踩曲，酿出来的酒风味就会有差异吗? 至于电视上播出来的，一色古装打扮的年轻漂亮女子娉娉袅袅的踩曲画面当广告看看得了。即便贵如茅台酒厂恐怕也做不到吧，毕竟酒厂招工不是招空姐。想象一下满地浆水，挥汗如雨的踩曲场面，我们能喝上一口纯粮白酒还真不是那么诗情画意的。 我本人就是土生土长的地道茅台人，据我了解踩曲为什么要女人来踩。 有如下几个原因 1.工作强度决定的。 生产酱香酒主要有三个工种制酒工、制曲工和包装工。制酒是重劳力活动需要强壮的男人才能做，而踩曲和包装相对于制酒就轻松得多，所以踩曲基本上都是女人。 2.工作内容决定的。 踩曲简而言最重要的步骤就是要光脚踩而不需要花太多的劳力（其实也辛苦），而女人的脚怎么样也比男人的大粗脚好呀。 3.一代一代传承下来的。 自茅台镇开始大兴酿酒以来，传统的就是必须女人踩曲，这已成为一种约定俗成的讲究。女师傅教女徒弟，而女徒弟又教女徒孙，还没人打破收只收女徒不收男徒的惯例呢。 茅台镇的酿酒是一个很辛苦的过程，不论是制酒工，制曲工还是包装工都应得到我们的尊重。没有他们的辛苦就没有飘香四海的茅台镇酱香白酒。 茅台镇踩曲一定要年轻女子来踩吗？为什么？ “端午踩曲，重阳下沙”是茅台镇酱香酒流传了600多年的传统酿造工艺。“端午踩曲”是酱香酒酿造一年为一个流程的“序幕”，也就是做酿酒的准备工作，真正的酿酒是“重阳下沙”的那一天开始。 “端午踩曲”来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”：每年的端午节这一天，处女用鲜花洗脚，站在盒子上用脚不停的踩做酒曲的小麦，直到把酒曲踩好。曲药是以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀，放在木盒子里，年轻女子站在盒子里不停的踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用稻草包起来，进行“装仓”，大约11天后再进行“翻仓”，就是把曲块上下反转，让每一面都能充分的接触微生物，以利发酵，前后要进行两次反翻仓，再过30-40天，曲块就可以出仓了，但到使用还得储存40天以上。 为什么一定要年轻女子踩曲呢？这里有什么讲究呢？有这么几个原因： 现在有人试图改革，用机器代替人工制曲，然而效果相差太远，不如人工踩曲，只好放弃。 酿酒时，我国历来都要求清瘦女子来踩曲，此古法沿用至今。其实，这与酒曲的属性有关。 酒曲制作完成后是要和高粱混合在一起发小的，所以对踩曲的力度、密度的要求很高，不但需要松紧有度，还要粉碎，有利于发酵，十分严格。 通常酒曲呈现中间低、周边高的龟背型，高度保持着是一厘米左右。根据要求，女性更适合此项工作。男性普遍体重女子重，力度也大，很容易出来的酒曲不符合标准，不利于酿造酱香醇厚的茅台。 除以上条件之外，酒曲制作主要前提是高温根据实况来分析，发现大多数女子比男性抗热，更能适应高温环境的工作，并且，女性脚步细菌比男性分泌的少，不会影响酒曲变质。从而进一步保证酒的质量。 扯吧，炒作而已，或者说老做法是如此。下面用几个产品简单展开下。 在很久以前，欧洲的葡萄酒就是用脚踩的方法获得葡萄汁。几乎每个酒庄都会宣称，自己选取的工人是貌美如花的处女（看来全世界都有处女情结）。久而久之，各种传言不胫而走（比如脚踩的葡萄更 健康 ，更美味），之后所谓的新世界葡萄酒也沿用了这种踩葡萄的做法。甚至到现在，某些大酒庄的高级葡萄酒仍然表示自己的葡萄汁是用“处女”踩出来的。 时至今日，甚至有些酒庄将踩葡萄变成一种群体性的节日。美女们在大酒桶里面载歌载舞。而葡萄汁则缓缓流入另外的小桶里。其实， 科技 发展到今天，是人都知道，用工业机器榨取的葡萄汁效率更高，出汁率更高。为什么还是有人愿意相信是处女踩出来的?答案不言而喻，噱头！下面再举一例。 马可波罗在中国几乎家喻户晓。而《马可波罗游记》 更是被认为是向西方介绍中国的第一本著作（虽然现在有中西方学者对于马可波罗是否来过中国有不同的看法，但是并不影响这本著作的影响力）。关于马可波罗和中国茶叶还有个小故事。话说当年马可波罗带了点中国上等茶叶回去，在招待朋友的时候和朋友说，这种中国茶叶是由处女采集和炒制的。有延年益寿等等一系列作用，就差说包治百病了……由于其功效过于强大，一天只能喝三杯，否则必定气血冲脑而导致双目失明。他的朋友也是被他吹的半信半疑，不敢多喝。 但是现在有很多不法商家却找到了机会，找了很多女子如法炮制，并且进一步将其发扬光大。让女子用嘴采茶，采集的茶叶放在乳沟中间，此种方法采集的茶叶美其名曰“口唇茶”又叫“乳香茶”。然后以“处女”，“保健”，“ 养生 ”等为卖点，卖出来就是天价。最后再举一例。 古巴顶级雪茄，可喜巴。号称是卡斯特罗的最爱。十几年前人家送了一支给我，当时不抽烟就给老爸了。当时在国内的售价 就高达150元/支。当年国内由于数量稀少，价格昂贵。也是传言可喜巴雪茄全部都是手工摘叶，手工卷制，并且工人都是处女。最玄的是说每支可喜巴都是在处女的大腿上卷制的。 以上举了三个例子，至于茅台所谓的处女踩酒曲，大家看了应该也明白。脚踩酒曲确有其事，至于是不是处女踩，乃至坊间传言是“不穿内裤”的处女踩。这个就呵呵了。 在酱酒的制作工序里，或许咱们都熟知四高两长九蒸七取工艺，也都知晓端午制曲、重阳下沙的时节。那你是否知道为什么酱酒踩曲多用女子吗？酱酒踩曲多用女子这个传统在很早就流行了，在传统的制曲工艺中，需求未婚女子来踩曲。 古人以为女子为阴，曲为阴，是为阴；男人为阳，高粱为阳，是为阳。女子踩曲，男人下沙。阴阳谐和，以契合所谓的“阴阳”、“五行”哲学。使酱酒达到更高的酒质。在古时候，由于受封建落后思维的影响，踩曲女子的身份很有讲究，小户人家的女儿是不能踩曲的，踩曲一般都会挑选咱们闺秀，以为这样才干确保酒的纯洁与干净。 曲坯需求外紧内松，便于粉碎发酵，年轻女孩身体轻盈，力度刚好可以完成这个方针，如果是彪形大汉或者过于肥壮的女孩，三下两下把曲坯踩实，作用就大打折扣了。并且，由所以高温制曲，女性从生理上比男性耐热。因而，在 科技 不发达的古代，这无疑是最为“科学”的挑选。一起，女子踩曲还有一个最大的好处，那就是女子的脚上分泌物和霉菌比较少，即便出汗，也不会影响酒曲的酸碱度，然后确保了酒曲的纯天然性，在酿酒过程中，酒中的多种微生物平衡生长。 因而，酱酒踩曲多用女子的传统也就渐渐的连续到了现在。不过现在不是为了所谓的酒的纯洁什么的，而是因为，女子从事不了超强和超量的作业，踩曲的作业量和劳动强度刚好合适女子自身，所以许多的酒厂踩曲车间现在依然有许多女工。尚礼村在此想说的是：在机器化盛行的今天，咱们可以选用机器代替人工，也可以不再用女子踩曲。不过，咱们却不能因为机器就忘记了咱们酱酒制作最为传统的文化。 美酒佳人，中国男人不变的追求。看了题主的题目，似乎隐隐感觉每一杯茅台酒中或多或少的散发着踩曲姑娘的芳香。 拾酒哥作为酒精沙场的老酒友。与你一探究竟。 偶然机会，拾酒哥有幸得到《茅台酒厂里的踩曲姑娘,像散发着酒香的芭蕾舞娘》纪录片。或许只有真实的踩曲姑娘才是对题主问题的最好注解。让我们怀着一颗感恩的心，致敬美丽的踩曲姑娘，致敬辛劳的酿酒工人。 正是这些美丽可爱的踩曲姑娘用辛勤的汗水为广大酒友，奉献出一杯杯香醇怡人、沁人心扉、唇齿留香、回味幽长的人间美酒。在此，拾酒哥代表广大酒友衷心感谢你们。 关于茅台酒踩曲一定要年轻女子去踩的说法众说纷纭，我看了一下网上各大评论和回答，感觉有点言过其实，听说变成传说，传说变神话的感觉，今天来谈谈我对踩曲工人的看法。 即使是在专门的制曲部门和制曲工厂，踩曲的几乎全部都是女子，男人们只负责打曲（把小麦粉碎的过程）和搬曲块儿（就是把女子踩好的曲块儿搬到固定的地方存放起来）。 为什么是这样的分工呢？我觉得有两点： 体力决定分工种类，女孩子的体重较轻，体力不如男孩子，所以像粉碎和搬运这样的大力的体力劳动就只能让男人们来做 而女孩由于体重轻，力量不足的原因，在踩曲的时候可以避免将曲块儿 踩得太紧，导致曲块儿在发酵的过程中不能正常进行，微生物生长环境不好。 我的姑爷家就是开的制曲厂，他们厂里面的踩曲工人大多数都是中年妇女，我们自己的厂房里面踩曲，因为规模不是很大，都是端午制曲的时候招的零时工人，而且也并没有说一定要年轻的女子才能踩曲，基本上都是 20 几岁到 45 岁之间。所以踩曲只能是年轻女子，这是谬传。 至于茅台酒厂为什么那么多年轻女子踩曲？ 所以很多人说这是传统，我承认这是传统，但是这种传统和工作性质息息相关，因为无论是古代还是现在，女子作为踩曲工人都是最好的安排和配置，所以一直保留传承到今天就不足为奇，即使如此，在制曲车间能够看到一群年轻女子有条不絮的踩曲，确实是一道非常美丽的风景线，然人目不转睛，欣然未及，美不胜收.... 综上：并不是茅台酒踩曲一定要年轻女子来踩，也有中年的妇女踩曲，至于一定是女子踩曲，并不是有什么特殊的原因，而是工作的性质所决定，而不是外界传的那么神奇。 这是个有趣的问题： 抠脚大汉踩也一样，只要把脚没病，把脚洗净，最后是发酵过滤澄清得到干净的酒液。 但如同采茶阿妹把茶叶放在胸部温氲，据说制出的茶叶有特别的香味，因此漂亮脚丫踩曲酿出来的酒特别酱香~~ 以前腌制酸菜，都是用脚踩，甚至穿着水鞋踩，但洗净了炒来吃也没啥问题。还有一些和面，拉面，制作人手净即可，与制作人是老妪还是少女无关。 实际这是一个心理问题，没有多少人在干净的马桶取水喝而无心碍。 但以前一些月饼小作坊，制馅是用脚踩的——这就令人反胃了！而被曝光的从业者这样狡辩：脚洗干净了，脚踩比手搓有力，用机器搅没传统风味，后工序还要蒸烤，什么细菌都杀死了…… 如果老板突发奇想：请几个美女，在经一系列净脚工序后，用白嫩的脚踩馅，全程直播……那么，如此风味的月饼销路必好，还不会被人举报。 综上，脚踩酒曲，无论是老妪还是少女，都是不“卫生”的，用机器做这类事比较好。但许多手工（脚工）食品，因为制作过程只是半成品，人们不会太计较。并且这制作人是个美女（帅哥），或者是明星名人，那么对食客来说，是一种心理享受。 除非你到达无色无味，无受想行识之境。

茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。茅台酒质量与其产地密切相关，这是茅台酒不可克隆的主要原因，也是茅台酒区别于中国其他白酒的关键之一。茅台酒产地茅台镇风景秀丽，依山傍水；地理地貌独特，地域海拔高度420-550m，地理位置在东经105°，北纬27°附近，为河谷地带；地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台地区年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台酒酿造的天然屏障，一定程度上也可说茅台是大自然赐与人类之杰作。六十年代、七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙，这也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。 三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵，形成茅台酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10-20℃，主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值，这是其他香型白酒不具有的特点。 茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。

茅台酒酿制技艺是一种独特的汉族酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

商标识别。真品茅台酒商标表面光滑、平整，字体颜色和图案清晰，而假冒产品则较为粗糙，图案模糊。 瓶口喷码识别。喷码位于茅台酒的瓶盖上，均由三行数字组成，第一行标明出厂日期，第二行标明出厂批次，第三行标明出厂序号。消费者可拨打鉴别咨询电话０８５２－２３８６１４６，对此三行数据进行核对。其中出厂序号为５位数的，三行数据具有唯一性，真假一对便知，若出现三行数据均相同的两瓶酒，则其中必有一瓶是假的；出厂序号为４位数的，若出现两瓶酒三行数据均相同时，属于正常情况，这是公司为防止串货的手段之一。 防伪标识别。防伪标位于瓶口上，采用了最先进的防伪技术。每箱茅台酒均附有防伪识别器及操作说明，将识别器靠近防伪标照射，就可出现一些特别图案及效果。如出现汉语拼音字母moutai字样，晃动识别器，这些字会若隐若现，充满动感，假造的防伪标则不会出现上述字样，且没有动感。 防伪电话识别。每瓶茅台酒的外包装上均有一条形码，揭开条形码表层，可看见唯一的不可重复查询的８位数电话防伪码，拨打防伪电话按照语音提示操作，便可得到是否是真品的查询结果。 当上述方法使用后仍不能确定酒的真假，可拨打鉴别咨询电话：０８５２—２３８６１４６，公司人员将帮助购买者进行识别。 此外，消费者在购买茅台酒时，还要特别注意仿冒的“茅台”。仿冒者无非是打“茅台牌”，误导消费者。

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贵州“茅台”酒历史悠久，工艺独特，早已驰名中外。茅台是用小麦制曲，经8次发酵精制而成，贮存二、三年后方可出厂。该酒微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。茅台酒不分等级，统一经销。外销以“ 飞天牌” 为注册商标，由仁怀县外贸公司统一调拨；内销以“贵州牌” 为注册商标，酒盒及酒标上印有红星图案，由仁怀县烟酒糖业公司调拨。茅台酒的销售凭证是销售单、票头和专用章，三者上面都没有“仁怀县”3个字，若有则是假冒的茅台酒。 已发现的假冒茅台酒有两种形式：一种是仿制茅台酒商标，使用茅台酒酒名，抄袭茅台酒商标图案；另一种则是一些不法分子以高价收购茅台酒旧瓶装入假酒出售甚至伪造茅台酒厂的销售发票、公章和证明，进行批量倒卖活动。需要声明，贵州茅台酒厂没有与其他任何厂家联营，没有将其商标允许给任何厂家使用，也没有分厂。真品茅台酒不分等级，也没有所谓正品和次品、原装和非原装之分，如果包装上或酒瓶上有这些字样，则肯定是假货。怎样识别真、假“茅台”酒呢？ （1）商标真品：全瓶贴注册，商标瓶贴内外销规格一致，500ml装的规格（以套金色边计）90ml*125ml（四周留白边2.5mm）。内销图形为从右上方到左下方的60mm宽白色斜带，上下分别有4条黑色细线和. 条黑色粗线。 中间白带上有套金色的“贵州茅台酒”5个红字。斜带左上方相接有13mm宽的金色条，上有“中外驰名”4个黑字，右上方为一大红色块，色块中间有直径为35mm的套金色边的白圈，圈内有从上至下的环形麦穗、金色齿轮，中间为红五角星。斜带右下方大红色块上有“中国贵州茅台酒厂出品”10个白字，下部与斜带相接处有一条细金线。整版图形四周套印金边。外销商标与内销商标的不同之处是：外销商标左上角红底色上为“ 飞天” 注册商标（有英文）。右下方厂名配有白色英文和黑色“ 浓度、容量” 字样。“中外驰名”4字用英文表示。内销背贴说明规格为：65mm*85mm以红色套边，红色套边四周留白边10mm，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。外销背贴说明与内销不同，两边是从下至上的金色麦穗，中间上红下白套圆圈内，上半部为中文，下半部为英文，下部英文处用65mm*35mm大红色覆盖。内外销“茅台”酒的商标和背标均使用进口的铜版纸，印刷、图案、文字清晰。 假品：内外销均有假冒，内销较为普遍。假冒内销“ 茅台” 酒商标为仿制原版，商标规格是100mm*140mm，背贴规格133mm*85mm。假品商标与背标使用普通纸印刷，图案配色混乱，层次不清晰，颜色偏淡，规格不一致，多数假商标在字体上与套商标有明显区别，出厂日期字迹有红色和其他颜色。有的仿制很像，要仔细鉴别。（2）包装材料 真品：内外销包装瓶盖均使用红色扭断式防盗螺旋盖，顶上有：“贵州茅台酒”5个白字，瓶体为乳白色玻璃瓶，全瓶装入彩盒中。内销原包装瓶盖为白色, 型塑料内塞，瓶盖为带边线，竖密纹、平顶红色塑料盖，用平顶红色有“茅台” 字样的原质胶帽套封，整瓶酒外包装优质正方形皮纸一张。1992 年后出品的茅台酒，在瓶盖上加封红色火棉胶，瓶盖收口处紧密，下端预留扭断线分明，容易开启。 真品外包装从1992年1月1日起，扭断盖上加套电脑刺绣彩带和红色胶套。胶套内层有“茅台”暗记，二字围成圆形。“飞天牌” 两条彩带都刺绣“中国贵州茅台酒” 七字，贵州牌（五星牌） 则是一条刺绣“中国贵州茅台酒”，另一条刺绣“中国名酒世界名酒” 八字。两种牌号的包装上均有激光全息防伪标志。 假品：现在市场上出现的假冒茅台酒多是假冒原包装。使用的各种深浅色不同的红色胶帽，有透明无字的；也有假造“茅台” 两字的。瓶盖有白、红色，盖边竖纹各异，盖顶各有不同。有黄色扭断式铝盖和塑料盖外套扭断式黄色锫竖盖的，内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装用的是不合格的劣质皮纸或其他纸材。

茅台酒的包装表面光滑，字体清晰，瓶盖上有三行数字喷码，分别为出厂日期、出厂批次及流水号。每瓶茅台酒盒内都有一个小册子，是一本防伪识别操作说明，可以根据说明上的提示进行操作鉴别真假。此外，其条形码表层剥开后，可以拨打电话查询真伪。 此外，还要注意认清许多玩弄文字游戏的侵权酒，如“茅后”、“牙台”、“矛台”，以及加前缀后缀的，如“飞天茅台”、“五星茅台”等，都不是贵州茅台酒的真品牌。 鉴别假酒的方法很多！最直接的方法是看条形码的第一个数字！ 美国：0 法国： 3 意大利：4 西班牙：5 和 8（世界知名品牌TORRES的条形码第一个数字是8） 南非：6 智利 和 阿根廷：7 澳大利亚 和 新西兰：9

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