为什么白酒里的东西不会变质，长时间敞开放直的白酒为什么不变质

变质是指在微生物的作用下，经过一系列化学反应，产生了原物质以外的成分（甚至有害成分），而酒具有消毒杀菌的作用，所以酒不易变质。但是酒精具有挥发性，长时间敞开放置会使酒的浓度降低，影响酒的品质。

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白酒为什么不标识保质期？难道白酒不会过期吗？原因很简单白酒是酒类中度数较高、较烈的酒，喜欢喝白酒的人特别喜欢，但不喜欢的人就很难接受它的口感。不知大家在买白酒的时候是否观察过，很多白酒的包装上并没有标明保质期，这是为什么呢？难道这些白酒是三无产品吗？并非如此，其实，这也是白酒作为酒类的一种特性。买东西的时候我们都会关注物品的保质期，因为食物都有一个保鲜期限，过了某个期限，这个东西就会变质，产生一些对人体有害的物质。然而，白酒偏偏没有这样的要求，这是因为白酒本身度数比普通酒类来的高。白酒的度数通常都在38度以上，有些白酒可能有个40度左右，而国家明确规定，对于大于等于10%的饮料酒可以免写保质期。因为，大多有害的微生物在这些高度数酒中并不能生存，因此，白酒自然就不需要特地标明保质期。但是，不是所有的白酒都不会变质，掺了水的白酒会让酒不纯，所以它放的越久就越有变质的可能。所以，只有正宗的白酒才可以一直放，一些劣质低等的白酒是经不起长时间的储存的。俗话说陈酒才香，放过一定年头的酒会发酵出更香醇的味道，当你饮用的时候会感觉口感更到位。但是，这个酒能不能放可不是随意决定的。不论是不是白酒，就算没有标明保质期，实际上大多数酒类都不适合长期存放。市面上也存在很多假酒，我们很多时候不太能分辨酒的真伪，如果不能肯定这个酒一定是真酒，还是不要盲目的存放过长的时间。很多人家中也会酿制米酒之类的自制酒，因为本身制作的工艺中没有加防腐，所以也不能过长时间的存放。喝酒虽然怡情，但是酒还是不能多喝。很多人喜欢在冬天喝白酒暖身，但是，白酒喝多了对胃是有很大伤害的，空腹喝白酒对身体的伤害更是大，所以，喝酒一定要节制。

“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香，而不会变质呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。 “陈年酒”小心喝 在人们的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事实真的如此吗？有关专家说，这是误区，酒与其他商品一样都有保质期。 据省酿酒协会的有关人士介绍，不是所有的酒都可以无限期地存入，如黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有保质期，过了保质期还是不喝为好。另外，人们对陈年酒的认识是错误的，真正的“陈年酒”是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒最好在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题。