为什么白酒都是二次发酵，液体白酒能否二次发酵

你描述的是两种工艺。一个是清蒸清入，一个是清蒸混入。其实还有一个工艺就是混蒸混入。你怎么样操作都可以。【延展】介绍[清蒸混入]：蒸完白酒的酒糟与粮食、稻壳混合，然后蒸粮，最后再补水、加入菌种发酵，这样酿造的白酒复合香好一些，酒醅多蒸馏了一次，便于排酸、排酯，有利于下次发酵。多采用窖池发酵。介绍[清蒸清入]：粮食发酵后，蒸酒 ，然后进行二次发酵，这样的工艺多采用地缸发酵，便于发酵过程散热。酿造的白酒口感清、净。

这是不能的！白酒是通过粮食淀粉质糖化作用后发酵而成，且经过高温蒸馏将其酒精成份和大量的低沸点香味物质从酒糟中提取出来，成为我们饮用的酒。而将它重新放回窖池发酵或者是重新蒸馏是没有什么意义的，这只能使原来酒的酒精成分和它的低沸点物质等香味成份更多的挥发掉。好酒是一般是加长发酵期，而后再加上长时期的恒温储存，以获得更多诸如已酸乙酯之尖自然形成的香味物质而成就的。所以，没有必要对白酒进行二次发酵。

付费内容限时免费查看 回答 这是不能的！白酒是通过粮食淀粉质糖化作用后发酵而成，且经过高温蒸馏将其酒精成份和大量的低沸点香味物质从酒糟中提取出来，成为我们饮用的酒。而将它重新放回窖池发酵或者是重新蒸馏是没有什么意义的，这只能使原来酒的酒精成分和它的低沸点物质等香味成份更多的挥发掉。好酒是一般是加长发酵期，而后再加上长时期的恒温储存，以获得更多诸如已酸乙酯之尖自然形成的香味物质而成就的。所以，没有必要对白酒进行二次发酵。

在葡萄汁的发酵完成之后得到的是初酿葡萄酒，口感艰涩，酒味浓烈，酸度颇高，容易让人喝醉，需要经过苹果酸乳酸发酵后才能使口感变得更加柔顺。苹果酸乳酸发酵（以下简称乳酸发酵）的过程，实际上就是将葡萄酒中的苹果酸（Malicacid）经发酵作用转化成乳酸（Lacticacid）以及二氧化碳的过程。因为苹果酸的刺激性非常强，而乳酸会柔和许多，酸度也相应低很多，所以进行乳酸发酵的意义也正是为了改良、优化葡萄酒口感，并初步分解一些杂醇类物质，减少对人体的危害。进行苹果酸乳酸发酵的过程，就被称为是二次发酵。

葡萄酒的二次发酵是专业的说法，是葡萄酒酿好之后贮存时间会发生二次发酵，让葡萄酒蒂合，使葡萄酒口感柔和的过程，这样能使酒口感更好。若想将葡萄酒（木塞瓶装）长期储存，最好能做到平放、恒温、恒湿、通风、避光、避震。而橡胶塞、螺旋盖的葡萄酒却有小小的区别。扩展资料：葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。葡萄酒能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡葡酒患心脏病率减少，血脂和血管硬化降低。

此问题提错了，望勿误人子弟。所谓二次发酵或多次发酵，是指固态发酵来说的，米酒是一次发酵即结束了，不能二次发酵，其原因如下:大米煮熟后进行摊凉(风扇吹)，降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒饼)，然后用平口大瓷盘装入拌好酒曲的饭，饭厚度20厘米左右，中间挖一个见底的洞，以利透气，盆口盖上瓷盖，放入冬暧夏凉的保温室，此阶段叫糖化阶段，开始时室温为28~32度，5个小时后酒饭自已会发热升温，此时密切注意保持饭的温度在25~28度，过高酒易苦、辣、不好饮，过低酒不香，影响日后的发酵，出酒率低，夏天易酸败。糖化18~22小时，此时酒摸着软绵绵，吃着清甜可口，闻着有泌人心扉的清甜香味，百步之外飘香，饭中间的洞流出糖液。此时便可入小瓦瓮(口小，肚大，约装饭、水共30斤)，加入清水，按100斤糖化饭加清水120斤~150斤。用瓦盖裹厚布盖在小瓦瓮口，以防盗汗水滴入发酵饭中，夏天易酸败。之所以用小瓦瓮发酵的原因，实际是便于发酵时的散温，酒的发酵温度最好保持20~25度，即相当于春天的温度，这样出的酒甘香醇厚。糖化饭入小瓦瓮并加水密封，约7~10天即可蒸馏出酒，此阶段属于真正的发酵阶段。提问者问米酒为什么要二次发酵，可能误认为糖化阶段也叫发酵，此阶段只能称糖化不能称发酵。实际是这样:因为米酒仅用酒曲量为0.5%~2%，而这份量是无法发酵得动100斤大米的，100斤大米煮成饭后将得230斤~250斤重的米饭，你想一想，0.5斤~2斤的酒曲能发得动250斤的米饭？但我们祖先是伟大的，酒的老祖宗杜康是伟大的，世界最早酿酒就出自我们中华民族。我们的祖宗发明了糖化法，即将0.5斤~2斤的酒曲拌入合适的250斤米饭中进行保温，酒曲中的微生物糖化酶便趁机大量繁殖后代，即一边咬吃饭中的淀粉，一边分泌糖液，一边扩大繁殖后代，相似蜜蜂一样，在短短20小之内便把250斤的饭全部变成糖类，此时酒曲中的酒精酵母微生物也趁机大量繁殖后代。糖化20小时应立刻加水密封发酵，此时酒精酵母菌由于缺氧，它属于厌氧菌，它很喜欢无氧环境，于是便拼命地吃喝糖化液，并同时拼命地分泌酒出来了，而且同时也杀灭所有的糖化酶。7天后，所有糖化液都吃完了，酒精酵母菌也死亡了，但仍有些少增香菌在吃酒同时分泌香味物质，部分杂菌、醋酸菌暂时处于休眠状态，如十天后不及时蒸馏，则出酒率必减低并有杂味固态发酵是用蒸熟的高梁、玉米、小麦……，经降温摊凉，拌入20%~45%左右的大曲，然后进入特制的中泥窖，窖壁及池底用特制的泥巴敷上，并打上密密麻麻的竹签，以防塌下。最底挖一个小坑(叫黄水坑)，专接发酵料多余的水份，此法不用糖化，因加大曲酵母特别多，达20%~45%，再说是固态发酵，不用加水，且大曲酵母制作不同，可以一边发酵一边糖化两不误。90天左右可挖出来蒸馏酒，蒸后剩下酒糟，由于它们是高梁、玉米、小麦、大麦、稻谷做原料，其有外壳，还残留许多淀粉，且发酵原理不同于米酒，因此常常把蒸后的酒糟摊凉，再与已发酵了45天的另一批原料拌匀，再重新入泥窖二次发酵，茅台酒更为复杂，共要进的九次重复发酵，每次的酒单独贮藏，1~2年后再将九次蒸出的酒和以前的调配成为一种酒，然后再将调配好的酒贮藏数年，最后才可出售，因此其称为国酒，是受之无愧的。酒香不怕巷子深。工欲善其事，必先利其器。没有过硬的技术，没有滴水不漏的做事的素质，切莫要轻易投资酿酒……

一般来说，白酒的储存时间与白酒的香型有密切的关系。但不管是什么类型的白酒，随着储存时间的延长，酒的香味和口感肯定是越来越醇厚。 但是，白酒储存的时间也不能太长了。因为时间越长，白酒企业的生产成本就越高，从经济上来说是非常不划算的。 刚酿出来的白酒为什么需要储存呢？这还得要从白酒的变化规律说起。通常情况下，刚酿出来的白酒香气不是那么明显、协调，口感辛辣、刺鼻，入口体验比较差。 这是因为刚酿出的白酒中含有较多的甲醇、杂醇油、醛类和其它沉淀物。只有经过一段时间的贮存后，酒体内部结构发生了一系列的变化，大大降低和减少了白酒中的有害物质成分。 不同香型的白酒其储存时间也有所不同，如浓香型白酒，储存半年就具有较强的浓香，味绵甜，微苦涩，后味短，欠爽，有回味。储存一年后就变得芳香浓郁，绵甜醇厚，喷香爽净，酒体较丰满，有陈味。香味和口感已经非常不错了。 酱香型白酒储存半年变得酱香明显，绵甜，稍有辣感，后味稍苦涩。而一年后就变得酱香突出，香气幽雅，绵甜较醇厚，回味较长，后味带苦涩。 清香型白酒储存半年变得清香，绵甜较爽净，稍苦涩，有余香。而储存一年后就变得清香较纯正，绵甜爽净，味长余香了。 米香型白酒储存半年会变得香气较浓，绵甜爽净，有余香。存放一年后变得香气纯正，绵甜爽净，味长余香。 我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。 我们今天一起来看一下关于白酒的那些事，生活中，很多人都喜欢喝白酒，白酒到底存放多久才是最佳的时间呢？年份老的白酒到底能不能喝呢？为此我专门咨询了经营多年白酒生意的酿酒师，酿酒师给出了这样的答案，给大家分享一下！第一：白酒存放 白酒窖藏的过程一般是酸类、醇类合成酯类，从而改善口感，达到更高层次的品质标准的过程，一般称为白酒的二次发酵，存放白酒有一个非常重要的前提，那就是必须是真正的纯粮食酒，只有在这个前提下，才可以谈论存放白酒 第二：粮食酒 非纯粮食一般都是不太适宜收藏，尽快使用完，非纯粮食酒收藏久了都会有变质严重，变馊，刺鼻味道，纯粮食酒酒体里面含有种酸类、醇类，在一定的时间内能够合成各种各样的酯类物质，只有纯粮食酒里面的原生态的各种物质能够自由组合，这个过程中一些有害物质例如醇也会慢慢挥发或者被反应，这样存的酒就会越来越香，品质越来越好第三：白酒度数 高度酒和低度酒看起来两者之间的区别是酒精含量不一样，一般是以40度为界线，低于40度的为低度酒，相反则为高度酒，低度酒尽快饮用，不适宜长期存放，收藏的时候最好是50度以上的白酒，度数低的酒放越久就没有味道了，除非密封性很好的，如现在的瓶盖就好，以前的瓶盖设计工艺，以前密封性不好，所以白酒也不值得留用自己喝 第四：储存白酒 白酒的存放时间越长越好喝，只要是真的粮食酒，年份很老的酒也是可以喝的，而且还是很好喝点，白酒最好口感的存放年份是不一定的，不同香型的白酒最佳存放时间不一样，每个人的口感偏好不一样，喜好的最佳口感也是不一样的，贮存白酒的目的是为了白酒越来越好喝，越来越香第五：储藏时间 一般来说酱香型白酒，如果是自己喝的话，一般放5--10年，喝起来口感香味都挺好，存放10年以上的，口感不是很好了，一般都是用于新酒勾调了5--12年是最佳饮用年份，超过12年的酒口感就不是很好了，但是超过12年的酒调味是非常完美的 第六：注意事项 如果确定是没有任何添加的纯粮食酒，那么在密封得当，并且贮藏条件理想的情况下是可以贮藏很多年的，甚至几十年上百年都可以，但是在这个过程中不可避免的会损失一些酒，因为酒精也是易挥发的物质，但是只要密封好，是可以有效防止的，而且贮藏白酒一定要选择陶瓷器皿才行 最后，不管是什么酒，都需要根据自己的实际情况来选择，希望大家都身体 健康 ，生活幸福！ 哈喽大家好，我是巷子绅，很荣幸回答这个问题，说得不对还望大家指出来! 1、酱香型白酒比较特殊一点，比如茅台酒，从生产到出厂需要经历五年时间，酱香型白酒是越存越香，一般出厂后再存放五年，这时候饮用口感最佳。浓香型白酒的话一般在出厂后再存放三年，这个时候饮用口感最佳。接着是清香型白酒，清香型白酒的话不适合存放太久时间，一年最佳。 2、给大家说一些储存白酒的小知识：白酒不能像红酒一样倒着放，一定要立起来放；储存白酒不能被阳光直射，也不能放在潮湿的地方，需要在恒温恒湿的环境；存放白酒一定要把白酒密封好，避免酒精挥发；白酒千万不能和味道过大的物品放在一起，比如香水之类的，避免白酒窜味。 这个问题呢，首先需要了解您是说的酱香型白酒还是浓香、清香型的白酒呢？ 因为不同香型的存放时间对口感的影响是不一样的。 一般来说，浓香、清香型的白酒储存5年左右口感就很好了，但是酱香型的白酒呢，因为工艺复杂，酒体所含的物质繁杂多样，所以可以存放更久的时间，而且是越陈越香，不过最佳时间也是在十年左右，最长也不要超过十五年。否则口感反而不如七八年的酒了。 如果题主喜欢收藏存放酒的话，建议可以选择酱香型白酒。一来呢，存放时间长一些也能获得很好的口感，二来呢可以选择五年左右的酒来存放，也降低了选购的成本。前提是要有好的渠道，找到真正的大曲坤沙酒。因为酱香型白酒也只有坤沙酒是值得收藏的。建议选购渠道可以是茅台集团的、习酒、国台等一些大厂或者 历史 悠久的老厂，更放心些。 然后简单介绍下为什么酱香型白酒的存放时间要长一些：酱香型白酒呢，坤沙酒是按照12987的工艺来制作，也就是一年一个周期，两次用茅台镇当地不打碎的小红梁投料，经过高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，经过老的窖池发酵出来的。 所以酒体包含的物质比较多样，通过长时间存放呢，酒里的酸类、醇类、酯类等物质能达到平衡，酒和水也咬得更紧，使得酒体更醇厚、饱满，也能增香。让酒达到老熟。最后就是一款口感很好的老酒。 希望能帮助到你！ 这个不好说，大酒厂很多都是二十年三十年陈酿老酒比较贵点，口感比几年十来年的酒更好，这些酒基本投入市场早早抢光，卖的价格也是上千的，如果是陶坛卖的话有些都是上万几十万，我是买不起啊相对于我们这边一套房子。 当然说保存多少年最佳，没有准则这个跟酒本身有关。 白酒储存最好以酱香酒为佳，一般5年以上就可以了，建议储存50度以上茅台酱香酒。一方面储存时间越久越香醇，回味悠长，另一方面茅台酒本身就有极高的收藏价值，具体你懂的。 但是储存酒还是很讲究的，一定要密封，不然会挥发掉，防止环境太潮湿。 还有一个更重要的因素就是要买到真茅台酒，可以上酒元素商城去看看。 一般的白酒保质期三年好一点的可以达到十年但坊间的说法是酒摆的时间越长越好就像茅台酒十年前的茅台和当年产的茅台肯定是十年前的价格高口感好也就是咱们说的越陈越香但储藏的方式也值得注意有些人的酒藏在那里等过了好多年再去想喝的时候发现酒已经走了一大半这便是没有很好的注意储藏方法 看个人喜好。我就喜欢五年的，酒香更浓。虽然比较冲一些，但我就喜欢烈一点的。时间长点的酒比较内敛，更醇。好入口，回香更久 一般都说浓三酱五，这是什么意思呢就是说浓香酒三年以后才好喝，酱香酒五年后好喝。我个人认为要存酒就是高度酒，毕竟存的时候长了，酒精降度，俗称跑酒。去五十度以上的酒存时间长了不管是浓香酒还是酱香酒都好喝。长时间储存酒精份子和水份子慢慢结合发生化学反应，酒就会辛辣物质越来越好，就就会绵甜。只要是纯粮固态酒，就会越来越好喝，我喝过存的15年的那真是美味。 白酒的储存时间根据香型不同时间也不同，浓香型白酒基酒一般至少储存一年以上，酱酒一般储存三年以上。要说储存多久口感最佳这个就不好说了，储存一般要选用高度酒，因为白酒在储存过程中会发生物理变化和化学反应，低度酒储存久了会出现水解，反而影响口感。