腌肉用什么牌子白酒，哪种品牌的辣椒酱最辣

我比较喜欢吃老干妈，嘿嘿不过要说辣的，你可以去四川要去，望采纳！

本人超爱吃辣，无辣不欢，只要是辣的一定要试试。前一阵发现酿之坊的辣椒酱，味道特别好，手工那种，现在公司几个同事都一起买，有个同事家吃的比我家还快。。。你可以去买试试，你能吃辣就要最辣的就行！

可以用酱油来泡，很好吃！你不妨试试望采纳

首先我们得把辣椒采摘下来，然后把它们择好，用清水冲洗一下表面，然后放在通风处吹干表面的水分备用。取适量的大蒜头洗净后，然后去皮剁成碎末备用。然后把辣椒用剪刀剪碎备用，也可以使用刀剁碎了备用。然后把蒜末放入辣椒中，调入适量的盐，白砂糖，少许白酒用手拌匀后腌制半天，然后把渗出的水倒了，然后把辣椒倒入洗净的玻璃器皿中，用手压实。锅中放入适量的油烧热后，倒入玻璃容器中封口即可，好吃的腌辣椒就做好了，什么时候想吃的时候取出即可。原料：辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。特别提示：吃不完的腌辣椒要密封保存哦，防止变质的。

可以用白糖醋腌

蒜蓉朝天辣椒，辣的过瘾，清记牌的正宗些，味道好！不加防腐剂，省去自己制作的麻烦

砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g 配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g

1、用什么料腌肉，真是见仁见智，可以放五香粉，也可以放别的，关键是口味的调和，适度。比如腌制鸡肉，放五香粉就比较合适。做香肠，炸丸子也可以。其他一般情况不推荐。2、腌肉时五香粉推荐的量，每500克放3克左右，不要多过这个量，会夺掉原料的本味。如果批量做生产，可以类推。最好用品牌的。3、腌制过程，如果是猪肉可以放蛋清、白酒、鸡粉、味精、葱姜沫泡料酒、白糖，可以增味，这个是腌一般产品的配料。如果是鱼，可以选加蚝油和鲍鱼汁。牛肉、排骨，可以选加蚝油和适量小苏打。4、总之，五香粉这个东西，专业烹调最好慎用，不要放多达到味道调和才是真正的目的。

原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克　　制作方法　　1.原料整理：选择带皮的猪后腿肉或前夹肉，拆去大骨，坚切成1千克左右的条块。　　2.腌制：先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒，这样可使肉皮软化，易于进盐，也易于煮软，并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合，抹遍每块肉的内外，放入小缸(盆)里盖好，腌4～5天即可。在腌的过程中，每天要将肉块上下翻动一次，以防盐味不匀和发热变质。　　3.酱制：肉起缸后，用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔，用麻绳穿上，吊在屋檐下通风处晾2～3天。待肉表面的水分干透时，将甜酱、白糖、五香面，醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油)，然后用干净的刷笔，把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀，要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存，下次再用。第一次刷完后，待肉晾干再刷第二次。如此连刷3～4次，直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干，切勿阳光直晒，并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好，宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正，做晚了怕误春节食用。“立春”之后，气温转暖，雨水渐多，不宜制作。

付费内容限时免费查看回答您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢????1.将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。2.将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。更多1条

上面回答基本是吧，不过我觉得应该用好一点的酱油，以前用老抽为了上色，但现在为追求口味，有人都用高端的生抽酱油。我有朋友就专门买了瓶奇峰双璜生抽（色比一般生抽要深，起码比同牌子的一品鲜要深，而价钱是有点高），不过口味确实不错。问他说泡也不止一次，而且也不用加盐。第一次，肉带水份，吸不了多少酱油，所以风干一点后，又再泡，如此反复，直至把那瓶酱油全用完，真的一点不浪费。虽然是麻烦，不过当享受到美味时会觉得值得，更值的是我这些不劳而获的，哈哈。

鲜肉入盆，加酱油浸没，过一星期左右拿出，挂阴凉处晾干。

没什么配方，主要是看当地人的口味。多是盐、糖、烧烤酱、调和油、胡椒粉等按比例混和，在烧烤过程中加芝麻、辣椒粉、孜然等。

沈阳一家烧烤店的腌肉配方！！！！！ 分类:默认栏目 牛肉（米龙）500克 洋葱500克 松肉粉150克 柠檬汁20克 淡淀粉汁100克 0度腌制4小时 肉串拿出来以后，颜色非常漂亮，诱人食欲！烤制出来，因为加入的淀粉，所以外焦黄，里软嫩，口感非常好！ 这是沈阳的一家生意非常火爆的烧烤店的腌肉配方！我以前在那家当烧烤师傅，因为老板黑心所以将此配方公布于世~~我还有许多他家的配方（麻辣烫，烤鸡翅，冷面，米酒等等）将会在这里告诉大家~~~~不是我不讲究是他太黑心~~ 忘记告诉大家 500克牛肉/8元 可出 肉串50串/25元 因为加入松肉粉可以使牛肉涨发~~~~~大家按照配方可以试试，如果不好用，请用板砖拍我~~ 羊肉串的秘方 分类:默认栏目 脆香烧烤最新工艺技术 脆香烧烤重点应掌握好调料配方、烤制等两个重点，其它易于学会．下 面就其工艺介绍如下： 一、选料： 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各种 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料简介： 甘草(中药)、陈皮(中药，也可用鲜桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料药材，又名茴香)、排草(香料)、红小豆(中约)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中药，每10克泡白酒100克36 小时即成)木瓜提取酶(催化剂，即松肉粉)、槟榔香(海南、湖南盛产，用加 工好的2个口香槟榔泡开水500克即成)、姜木，羊肉串调料(武汉产，各地 市县调料店有售，厂家电话027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多种中香料组成)；特鲜1号(武汉产，与羊肉串料同厂，由5一肌甘酸钠 和多种香辛料组成)、麻辣臭干料(武汉产，与羊肉串料同厂，由公丁香等十 多种中香料组成)，十三香(河南王守义牌，由十多种中香料组成)，其它原 料略述。 ．

脆香烧烤最新工艺技术 脆香烧烤重点应掌握好调料配方、烤制等两个重点，其它易于学会．下 面就其工艺介绍如下： 一、选料： 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各种 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料简介： 甘草(中药)、陈皮(中药，也可用鲜桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料药材，又名茴香)、排草(香料)、红小豆(中约)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中药，每10克泡白酒100克36 小时即成)木瓜提取酶(催化剂，即松肉粉)、槟榔香(海南、湖南盛产，用加 工好的2个口香槟榔泡开水500克即成)、姜木，羊肉串调料(武汉产，各地 市县调料店有售，厂家电话027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多种中香料组成)；特鲜1号(武汉产，与羊肉串料同厂，由5一肌甘酸钠 和多种香辛料组成)、麻辣臭干料(武汉产，与羊肉串料同厂，由公丁香等十 多种中香料组成)，十三香(河南王守义牌，由十多种中香料组成)，其它原 料

代恩DINE现隆重独立推出TOP奥尔良，新奥尔良，蜜汁，黑椒，樟茶，孜然，留香，川香，枣香，法式红酒等近20种口味烤肉腌料

首先你是怎么做牛排的？烤还是煎还是炖？这对嫩肉的方法很重要。最最健康的嫩肉方法其实是选择适合的牛肉，高级牛肉，比如和牛（日本特定地区出产的牛）和澳洲顶级牛肉比较松软，还有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，这是因为小牛的筋膜和蛋白质结构还没有发育成熟，肉在烹调时容易软化，所以最好是卖肉的时候就尽量选年龄小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹调的话，牛肉年龄你在超市也看不出来吧（有些大城市的大超市会标注），或者说高级牛肉太贵或者找不到，那么就要注意选牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有两条牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好买牛柳，也就是里脊（有很多人认为牛柳是牛肉切丝，汗）。如果你经常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜欢吃牛排），一定知道菜单上总有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之类的吧，其实最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。如果牛肉材质无法选择的话，那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因为两点：第一是牛肉的肌腱和蛋白质组织松弛，这是由肉质和处理牛肉的方法决定的，还有一点就是水的富含度，这点是由烹调方法决定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因为嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能够分解牛肉中较硬的蛋白质和肌腱，使肉质松弛下来，所以最快捷的家庭方法其实是嫩肉粉，快速且有效。但是为什么有人说嫩肉粉对人体不好呢？其实关键问题不是在嫩肉粉本身，因为酶是每个人的胃里都有的东西，关键是所有的嫩肉粉都添加了亚硝酸盐去防腐、增色，亚硝酸盐是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高于国家标准量的亚硝酸盐，所以在购买嫩肉粉的时候一定要注意买大品牌的，标注亚硝酸盐添加最少的。但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的话（天知道是不是吃低于国家标准的亚硝酸盐就不会得癌症），我们就要用一些其他的复杂手段了。淀粉勾芡是一种，淀粉可以在和肉类浸泡的时候形成淀粉膜帮助肉类锁住水分，让肉变嫩，但这种方法不适合煎，烤牛排，只适用于炖，煮，炒牛肉。因为在煎烤牛排的时候周围都是油，温度一高淀粉就干了，变成了硬的渣渣，水淀粉膜破坏了的话水也就锁不住都流失了。酒并不能嫩肉，酒是起到去除肉类血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而会使水分流失（你应该知道化肥浓度高庄稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只应该抹一些足够去腥的酒，而不是浸泡。那么做煎、烤牛排到底应该怎么嫩肉呢？饭店的做法（选高级牛肉小牛肉）如果不能采取的话，那么我推荐一种方法：锤！牛排入锅之前用肉锤锤松的话，会变得非常美味，锤是用物理方法破坏了肉的筋膜和蛋白质结构，如果没有肉锤的话，可以用刀背在牛排表面划几个浅浅的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的时候不能太大力，因为拍的太狠会让牛肉的汁液都流出来，所以最好轻拍多拍（有点像按摩哈），这样牛肉更容易在烹调的时候软化。有物理方法就有化学方法，化学方法有两种：小苏打（碳酸氢钠，一般超市都有卖）和醋，这两种物质可以起到嫩肉粉的作用而没有任何副作用，在腌肉的时候加入小苏打（要让小苏打溶解，酒水都行，直接涂在表面效果不好），会让小苏打跟蛋白质反应破坏紧致结构，醋也可以起到同样的作用（不要放多了，一点点就行，少量醋会在高温烹调的时候挥发掉的，不影响味道）。但是注意，醋和小苏打不能同时使用，因为它们混在一起会反应生成二氧化碳+水，等于你什么都没有放。。。。。这基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，给不给分随便你，其实我也就是心血来潮打这么多，因为原来我也被这种问题困扰了很久（我是个肉食动物，哈哈），所以总结一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高级肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小苏打或者醋，嫩牛排就出来了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了- -）。以上全部是我原创，没有任何参考资料，用餐愉快！补充：听说菠萝汁，木瓜汁也能软化牛排，似乎许多饭店的厨师用的是这一招，有兴趣你可以试试，效果不保证哈肋眼牛排（适量）黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；步骤/方法先把牛排放在保鲜袋里捶打几下，断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）5最后把牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

有效！任何记忆方法，只要坚持训练，就一定会有效！关键是坚持两个字！为你奉上具体解释，敬请参考！ 　　何谓记忆之宫，须知西方人理性精神极盛，是故相信“按照事物的顺序进行记忆，通常而言极为简便”，以这种方法来存储记忆，就是利玛窦所谓“以本物之象，及本事之象，次第安顿于各处所”（《西国记法·明用篇》），细分起来，有寻常日用的知识，有切要但不常用的专名；有现实经验，亦有想像臆测以及真假参半的记忆。 　　因此如何恰当实现次第安顿于各处所，其实即如同建筑房屋一般，而且其规模境界，也因人而异：考虑到利玛窦所具有的横跨中西、纵贯古今（指古典学问、中古神学与文艺复兴之后的西方世界）学识背景，就理应称其心灵世界为宏伟的记忆宫殿了。 　　记忆宫殿法的使用可上溯至古罗马时期，一些令人难以置信的记忆绝活也可归因于它。例如，8次世界记忆冠军Dominic O’ Brien，他能记住54张桌子上的所有牌（2808张）的顺序，每张牌只看一次。通过运用记忆宫殿法及其变体，人们还取得了无数类似的成就。甚至在小说中都有几个例证，比如Thomas Harris的小说《汉尼拔》，连环杀手汉尼拔·莱克特就利用记忆宫殿长期储存了对复杂病历的极其鲜明的记忆。（遗憾的是，这段在电影里被删去了。） 　　传说，记忆宫殿是欧洲中世纪的秘术，因为印刷术没有普及，很多书都需要用人脑记，于是产生了记忆宫殿。但大多数人认为掌握记忆宫殿的人都是妖孽，便将他们烧死。 　　使用此记忆方法一定要放松，心无杂念。 　　选择你的宫殿 　　首先和首要的，你需要选择一个你非常熟悉的地方。本技巧的有效性取决于你在脑海中轻易地再现这个地方并在其中漫步的能力。你必须仅仅用你精神的“眼睛”就能身临其境。 　　举例，一个较好的初步选择可以是你的家。请记住，你对这个地方的细节的再现越鲜明，你就能越有效地记忆。 　　其次，试着在你的宫殿里确定一条特别的路线，而不只是再现静止的场景。也就是说，想象对你家做一次详尽的巡视，而不只是简单地把你家图像化。就像我们将在下一步骤中看到的，这会大大增强本技巧的效果，如果你能按照确定的次序回想起物品的话。 　　对记忆宫殿的选择，这里还有一些行之有效的推荐，以及可以采取的路线： 　　你所在城市的熟悉的道路。可能的路线比如你开车上班经过的，或其他你熟悉的街道的顺序。 　　现在或者以前的学校。你可以想象从教室到图书馆的道路（或者是去街对面的酒吧，如果那让你铭记于心的话）。 　　工作场所。想象从你的隔间到咖啡机，或者到你老板的办公室（这不难选吧）。 　　风景。想象在附近一带散步或者你在公园里慢跑的路线。 　　列出明显的特征物 　　现在你需要注意所选场所里的明显的特征物。举例，如果你选择巡视你的家，大门应该是第一个引起注意的特征物。 　　继续在你的记忆宫殿里做虚拟漫步。进门之后，第一个房间里有什么？ 　　系统地分解这个房间（你可以确定一个标准程序，比如总是从左看到右）。什么是下一个引起你注意的特征物？可以是餐厅中间的桌子，或者是墙上的一张画。 　　一边走一边继续在头脑中记录其他的特征物。它们中的每一个都将成为一个“记忆槽”，等下你就可以用来储存一个特定的信息。 　　把宫殿牢牢印在脑中 　　要让这个方法有效，最重要的就是要让这个地方或者路线百分之百地印在你的头脑中。尽你所能去记住它。如果你是擅长形象思维的人，这应该不难。如果不是，这里有一些能帮上忙的窍门： 　　按照路线亲身走上一遍，当你看见那些明显的特征物时，大声地重复。 　　在纸上写下选择的特征物，在脑中巡视它们，并大声重复。 　　总是从同样的视角观看那些特征物。 　　得明白形象思维是一种技能。如果你仍然感到困难，你可能要先去提高你的形象思维能力。 　　当你相信你已经成功了，再反复几次。对你的记忆宫殿来说，“大量练习”你的路线是非常重要的。 　　只要你自信已将路线深深印在你的头脑中，你就算准备好了。你已经拥有你的宫殿，它将可以反复用于记住任何你要记住的东西。 　　联系 　　现在你是你宫殿的主人，可以好好利用它了。 　　就像大部分的记忆增强方式一样，记忆宫殿法通过形象化的联想起作用。过程很简单：你选择一个已知的图像——称为记忆挂钩——和你想记住的要素结合起来。对我们来说，一个记忆挂钩就是我们记忆宫殿里的一个明显的特征物。 　　虽然这个技巧能记住大量信息，先让我们从简单的开始：用“家”这个记忆宫殿来记购物清单。假设清单上的第一项是“腌肉”。 　　让思维送你去你的记忆宫殿。你在头脑中看见的第一个特征物是你家的大门。现在，用一种滑稽的方法，把“腌肉”和你家大门的样子形象化地结合起来。比如想象巨大的腌肉条像B级片的僵尸一样从门下涌出来伸向你的腿，这样如何？去感受“腌肉手”在你腿上的触感。去感受那该死的邪恶的腌肉味。这够让人印象深刻吧？ 　　现在打开门，沿着你已经确定的那条路线继续走。看到的下一个特征物，把它和要记忆的下一项联系起来。比如下一项是“蛋”，而第二个特征物是“丈母娘的照片”。很好，在这点上你知道该怎么做……程序都是一样的，只要保持头脑中的画面联想，直到搞定所有要记的项目。 　　参观你的宫殿 　　到这一个步骤，你已经记住了那些项目。但如果你是个新手，你可能还需要做一点复习，至少要把行程在头脑中演练过一次。 　　如果你从同样的地方开始并遵循同样的路线，每当你看到途中选定的特征物时，要记的东西就会瞬间浮现。路线从出发到结束，注意那些特征物，并且在脑中重演场景。当你的行程终结，转过身从反方向走回你的出发点。 　　最后就完全是增强形象思维能力的问题了。你越放松就这事越容易，你就能记得越好。 　　最后的观点 　　我喜欢记忆宫殿（和其他的挂钩方法）在于它们不但非常有效，而且学起来、用起来都很有趣。 　　只需要一点经验，你用记忆宫殿记住的目录会鲜活地存在于头脑中很多天、很多周甚至更加长久。 　　要知道，你想要多少宫殿就能创造多少个，或简单或精致都如你所愿。它们每一个都是一家“记忆银行”，随时准备好帮你记住任何事。 　　客观场所和思维概念的联系是我所知的最强有力的记忆组合、其他大多数记忆技巧（通常比记忆宫殿复杂得多）的原理，至少有部分是使用客观场所作为记忆挂钩。