为什么辣椒酱里面放白酒，腌辣椒酱里白酒放多了会咋样

会很好吃 掌握好酒的量

靠个人口味。

我一般放一调羹高度白酒（50度以上的）提味兼杀菌。。。

一般都是要放的，味道更好

少放点 有杀菌作用！还能促进发酵！

一定要放，白酒存放时间久点

放酒可以预防辣椒酱发霉的作用

辣酱

不会坏，放酒可以预防辣椒酱发霉的作用，如果不喜欢酒的味道，你也可以在辣椒酱上面放一层油可以起到很会的密封作用，不容易坏

我一般放一调羹高度白酒（50度以上的）提味兼杀菌。。。

气温凉的话放在另一个大的容器中挥发一下，尝一下盐味怎么样，只要不酸，，可以当作料炒菜、火锅底料、麻婆豆腐、豆辨鱼~~~用锅炒一下酒味就可以发挥、都是不错的选择。

你好！没有办法，只会越弄越不好吃。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

可以的。加白酒是为了杀菌消毒的，上辣椒酱不容易坏，料酒是做菜的时候用来去腥的。加白酒吧，以前我们家的辣椒酱都是倒白酒，掩盖辣椒，这样的辣椒酱做红烧鱼片和焖鸭子和鹅，味道很美味的。

你好！为什么不能呢仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。2,正宗韩国辣椒酱的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯制作方法：1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉， 将其保管好。2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。3．如果觉得有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。4．煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。3，四川辣椒酱配料：郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。如果加点肉松或海米茸味更佳。

酱辣椒腌制方法大约有大酱、面酱、酱油等腌法。比如大酱腌制，将辣椒扎一至二个小孔，投入酱缸，经常搅动酱缸，使辣椒的热量及时散去。约二十天后可以食用。 不过家庭自制用酱油好像比较省事，其法略为：辣椒和食盐比例10：1的重量配比入缸腌制5天，捞出晾干放进酱油缸，7天后即可食用。