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为什么白酒配鱼肉,为什么罗宾逊品酒练习册里说红酒配鱼 白酒配肉

1,为什么罗宾逊品酒练习册里说红酒配鱼 白酒配肉

不对呀,红酒配红肉,白酒配白肉。

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2,做红烧鱼时有时会放白酒为什么要这么做

很多人都了解,做鱼要加一点酒,为了除腥提鲜,消毒杀菌,还能推动碳水化合物的造成,使鱼的营养更加容易被消化吸收。实际上,除开我们了解的料酒以外,许多白酒能够 入菜。不一样的鱼,用不一样的酒,味儿更强,营养成分更好。清蒸的,清煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鲈鱼,毛血旺和糖醋鱼前可以用食盐,黄酒,白胡椒粉等将鱼腌制进味。在腌制全过程中,黄酒既能够更好地维持鱼的鲜香,有益于醎,甜各种各样味儿完全渗透到鱼中,还能在烹饪历程中除去腥臭味。料酒是以黄酒为酒基,历经调配生产加工的一种调味料。在烹制中,黄酒和料酒能够通用性,但料酒不可以当黄酒喝。大家都知道,一切“酒”在烹制中所发挥的功效,无非是除腥去膻与増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化学物质可溶于酒精,而酒精在烧菜的环节中,关注度持续升高导致这种腥臊会伴随着酒精挥发。因此当“鱼”碰到了“酒”,它手上的腥味儿,将化为乌有,而且转换为有着淡淡的香醇的鱼类。那难题就来了,煮鱼石锅鱼用哪种酒呢?酒又在什么时候放呢?在其中都有什么小技巧呢?白酒的主要成分是水,酒精,酚类,口感化学物质的脂类,及其组成白酒香味成份。一般状况下,大家偏少会使用白酒,关键是由于白酒的酒精浓度值较高(一般在57%上下),较高的酒精含量在一定水平上毁坏肉类食品中的蛋白和脂质。并且,白酒中的糖份,碳水化合物含量低,提鲜的功效不显著。可是在应对腥味儿偏重的鱼种食物时,在腌制这种鱼种食物后,与此同时,这种鱼种食物也是要拿去煎,炸,烤等高温烹制,那麼会事先把鱼添加少许的白酒,葱姜腌制,腌制时白酒的量也不可以过多,一般2斤以内的鱼,所运用的白酒在10克上下,那样做出来的石锅鱼或煎腥臭味较小,乃至没有腥味儿。(留意白酒入菜时,尽可能很少放)料酒是在黄酒的根基上延长出去的,它一般是以30%-50%的黄酒为原材料,此外添加八角茴香,麻椒,调料等调料和调味品生产加工而成的,制成品的酒精浓度值约为15度。因为料酒的酒精近视度数低,而且有黄酒的营养成分,另加香辛料,进而使料酒能在烹制中具有不错的増香提味与除腥去膻的实际效果。因此料酒在做红烧鱼时,我们可以提早用料酒,姜,葱来腌制鱼类,那样还可以让鱼类的腥气更少,与此同时也会提升鲜香气,可是如果是做清蒸鲈鱼时就提议没放料酒,关键是由于清蒸鲈鱼一般是爱吃出鱼的原汁原味,而假如添加带有香辛料的料酒,那麼一旦过多,香辛料和酒精的气味便会遮盖鱼的原汁原味。(提议:假如清蒸鲈鱼,能够 适当的用黄酒和葱姜除腥)由于酒精的含量与烹调的办法有立即的关联,因此酒精近视度数越高,使用量就越低,而烹调方法中加温时间越长使用量就相应越多。因此在煎,炸,石锅鱼时,能够 稍多放些。

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3,熬鲫鱼汤可以放白酒吗

烧鲫鱼汤可以放黄酒的.黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鲫鱼中相起腥味的胺类物质就会溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼肉的滋味变得更加鲜美。下面是推荐的做法:美味鲫鱼汤主料: 鲜鲫鱼400克,熟笋片50克,火腿25克,香菇25克辅料:精盐1克,黄酒5克,生姜适量,葱3段制作步骤:1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。2、炒锅 上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白。4、用 旺火烧,加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸,拣去葱、生姜,盛入碗中。5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

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4,喝白酒时能吃鱼肉吗

可以,只是你喝酒不要啤酒白酒一起喝,真的很伤胃没事的 不会有影响的 如果我的回答能帮助到您,还希望您能在答案上点击[采纳],将鼓励我们继续 更好的为其它QQ网友解答!深表感谢!祝您愉快乐!酒应先高度过,再低度,否则很容易头痛的.吃鱼和饮酒没有抵触头晕那是因为你喝多了当然能吃…头晕只有一个解释:你醉了…

5,吃什么鱼就配什么酒鱼肉搭配葡萄酒终极指南

1.偏瘦的扁状鱼类定义:主要指一些肉质偏瘦、颜色浅、味道清淡的鱼类。常见鱼类:柠檬鲈、海鲈鱼、黑鲈、比目鱼、河鲈、鲷鱼、鲽鱼、罗非鱼、野生条纹鲈、鳕鱼和黑线鳕鱼。适合搭配新鲜清爽的白葡萄酒可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡。2.中等扁状鱼类定义:主要指那些依然呈扁状、但是肉质较为坚实的鱼类。常见鱼类:鳟鱼,北极红点鲑,鲶鱼,红鲷,石斑鱼,鳕鱼,银鳕鱼,黑鱼,黑线鳕鱼,红鲑鱼,大比目鱼,安康鱼,智利海鲈适合搭配香气更为浓郁,酒体适中或者酒体饱满的陈年白葡萄酒。3.多肉的鱼类定义:主要指那些肉质丰富、坚实、细腻的鱼类。常见鱼类:三文鱼,鲭鱼,鬼头刀鱼,鲨鱼,箭鱼,金枪鱼,安康鱼。适合搭配酒款:风味复杂、浓郁的白葡萄酒或者桃红、干红葡萄酒。4.风味浓郁的鱼类定义:和字面意思一样,风味浓郁的鱼类包括沙丁鱼,咸鱼,罐头的凤尾鱼或者一些适合腌制的海鱼。常见鱼类:鯷鱼、沙丁鱼、鲱鱼和鲭鱼。适合搭配酒款:清爽解腻,风味不那么浓郁的红葡萄酒或者起泡酒或者桃红葡萄酒。期待看到有用的回答!

6,为什么要遵守红酒配红肉白酒配白肉的饮食搭配

按照西餐的餐序来说,先上来的是汤和头盘,西餐的头盘基本以海鲜,鸡肉,鱼肉等等呈白色的肉类为主,这些肉类比较单薄,可以帮助人们在餐前打开胃口。而白葡萄酒都是相对酸度比较高的,酸度高也可以帮助人门打开胃口,所以白酒配白肉。而红葡萄酒是含有单宁的,单宁是引起口腔有涩感的物质,那些牛肉,羊肉,猪肉之类的红色肉类因为含有脂肪较多,可以柔化单宁引起的涩感并激发出更多的葡萄酒香气,所以红酒配红肉。大方向是这样配,实际情况需要具体情况具体分析外国人到中国,有俩句话,(不到长城非好汉:不吃烤鸭很遗憾。)烤鸭是中国的传统,当今世界,美酒如云。但,就中国传统白酒而言,可以当之无愧地说,国酒茅台,是世界上最好的蒸馏酒。茅台酒代表了中国白酒品牌的整体形。 茅台酒的酒精浓度为53%(v/v)左右,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。而国内外其他白酒、名酒,其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上,有的高达67%(v/v),然后加水降到需要的浓度。茅台酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的,再加之要经三年以上的贮存,所以茅台酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小。 (买的起买不起在单说)我觉得就是贵州茅台。

7,为什么喝红酒要吃红肉吃鱼要喝白酒酒文化里是这样写的么

白肉配白酒,红肉配红酒的原则基本上是正确的,所谓红肉,系指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重,亦被归到红肉类,这种食物通常配上浓重的酱汁。红肉配红酒,最重要的原因是红酒中的「单宁」,可使纤维柔化、感觉肉质细嫩,再加上肉中蛋白质与单宁起化学变化,使肉汁感觉更甜美。 红肉配白酒不适合之原因,除白酒缺乏「单宁」外,另外的原因是白酒一般口味较清淡,若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁,会盖过白酒,感觉平淡,如饮白水。所谓白肉,至于白肉,指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等,亦有人将味道较轻之小牛肉或羔羊肉归于白肉。 白肉配白酒,最重要的原因是白酒中的「酸」,可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时,会滴上柠檬汁一样;就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言,因这种食物口味较淡,肉质较细,通常会配上味道较轻之酱汁,搭配合口味较轻之白酒,以免盖过。这裹必需强调的是,红酒,尤其是高单宁之红酒,切忌搭配腥味较重之海鲜,如蚌、蟹类,会让你(你)更觉得满口腥味,甚至有令人不舒服的金属味不一定啊,我们上次吃鱼的时候也是喝的红酒啊,我们有十六个人 喝了将近一箱红酒 也是吃鱼 全部都没事啊

8,具体说明一下西菜与酒水的搭配

一般红配红,白配白。红葡萄酒配猪、牛肉。白葡萄酒配鸡、鱼肉。西菜与酒水的搭配的讲究: 在西餐中,酒水与菜式搭配有一定的规律,这些规律是人们长期饮食实践的总结,也可称之为饮食习惯。总的来论:1)色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香所雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配,如头盆、鱼、海鲜类应配白葡萄酒。2)香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配,如肉类、禽类配红葡萄酒。3)咸食选用干、酸型酒类,甜食选用甜型酒类。在难以确定时,选中性酒,如香槟。·西餐宴会用酒三大原则:1.红葡萄酒不得与鱼相配。2.甜葡萄酒不得与主菜相配。3.饮酒时不得同时吸烟。常规下:色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香所雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配,如头盆、鱼、海鲜类应配白葡萄酒,雪莉葡萄酒,玫瑰露--(喝前冷冻为佳)。 香味浓郁的酒应与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配,如肉类、禽类配 酒度高的红葡萄酒。 咸食选用干、酸型酒类,甜食选用甜型酒类,波特酒,兰芝士等。在难以确定时,选中性酒,如香槟,玫瑰葡萄酒。1、色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜品——色香味淡雅的酒品2、色调暖、香气浓郁、口味杂、较难消化的菜品——香味浓郁的酒品3、咸食选用干型酒,甜食选用甜型酒4、香槟酒可搭配所有菜肴容易理解不?

9,吃牛肉为什么配红酒吃海鲜为什么配白酒我想知道中医学的原理

哈哈,lz我来了洋人吃鱼或其它海鲜类时喝白酒,吃牛肉时喝红酒,这种配法确实符合药理原理:许多海鲜类是高胆固醇食物,喝白酒可提升好胆固醇,降低坏胆固醇,故有解毒作用;鱼油有抗血小板作用,可减低饭后血液的粘稠度,白酒可增加鱼油在肠道里的吸收量;牛肉是高胆固醇和高脂肪食物,对动脉的威胁更大,红酒一面降低坏胆固醇,提升好胆固醇,一面阻止血小板黏在一起,坏胆固醇和血小板粘性高,是促成动脉硬化的二个主角,喝红酒可同时解决这二个问题。这位仁兄,吃海鲜是配白葡萄酒,不是白酒,这差远了.葡萄酒与菜肴搭配往往会遵循“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则。因此,鱼肉和海鲜通常搭配口味清单爽口的白葡萄酒,而口味浓郁圆润的红葡萄酒,则选择牛肉、羊肉作为主菜。香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。再者,海鲜看上去清淡,用白葡萄酒配,颜色也比较好看,肉类颜色比较深,因此也习惯用深色的葡萄酒,即红葡萄酒配了.但不是所有的酒都可以配西餐的www.winechina.cn吃海鲜是配白葡萄酒,不是白酒,这差远了. 葡萄酒与菜肴搭配往往会遵循“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则。因此,鱼肉和海鲜通常搭配口味清单爽口的白葡萄酒,而口味浓郁圆润的红葡萄酒,则选择牛肉、羊肉作为主菜。香槟酒、起泡酒和桃红葡萄酒可以配任何菜肴。一餐的始终都可以饮用香槟。 再者,海鲜看上去清淡,用白葡萄酒配,颜色也比较好看,肉类颜色比较深,因此也习惯用深色的葡萄酒,即红葡萄酒配了. 但不是所有的酒都可以配西餐的红酒和白酒指的都是葡萄酒。红肉和白肉则是根据新鲜生肉的颜色来区分。红酒配红肉,白酒配白肉是西餐中的饮食习惯,出发点也是从口味调合上考虑的。说白了就是怎样好吃就怎样配,久了就成习惯了。但是在医学角度上来说也是有一定道理的。红酒中含有较多的酚类物质,入口有收敛感,苦涩感一般来说,都是为了使食物和酒更美味,才有搭配这一说的。牛肉味道浓厚,配以口味浓润的红酒,而海鲜就配以口感清爽的白酒,口感更美味!
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